Pastel de choclo

4 abril, 2017

El pastel de choclo es una delicia de Chile. Hace rato que tenía ganas de hacer la versión vegana para el blog.

foto pastel de chocolo individual

Pastel de choclo o maíz (elote) individual en cazuela de barro

La primera vez que probé el pastel de choclo fue en el restaurante Rayén en Madrid. Increíble, cremoso, delicioso. Un sabor que me quedó grabado y pensé que algún día iba a intentar hacer, pues aquí vino Marta con su libro de cocina chilena y yo cambié carne por soja texturizada, el clásico pero también pueden usar lentejas cocidas y hacer el pino de lentejas (el pino es la carne picada rehogada) o seitan cocido picado.

El choclo también se llama maíz o elote. Si no consiguen leche de soja sin azúcar pueden usar otra leche vegetal. Esta receta es sin gluten.

Pastel de choclo para 4 a 6 personas

Receta de la pastelera (crema de maíz)

  • 6 o 7 mazorcas de choclo fresco
  • un puñado de albahaca fresca
  • 1 cdta de sal
  • 1 taza de leche de soja sin azúcar o cualquier otra leche vegetal

Receta para el pino vegano (carne molida para rellenar empanadas y pasteles)

  • 1 cebolla grande picada – o dos medianas
  • 4 o 5 cucharadas de aceite
  • 1 y 1/2 taza de carne de soja texturizada
  • 2 tazas de agua caliente
  • 1/2 cdta de comino
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cdta de pimentón dulce
  • 1 chorro de salsa de soja
  • 1 cda grande de margarina
  • sal y pimienta
  • 10 a 12 aceitunas cortadas en rodajas
  • 1/2 taza de pasas de uva – opcional

Preparación

Para preparar la crema pastelera rallar el maíz o choclo fresco con rallador y poner en una cacerola junto con la albahaca picada y la leche. Cocinar durante 20 minutos revolviendo constantemente para que no se pegue. Si no queda suficientemente pastoso porque tiene mucho líquido agrega 3 o 4 cucharadas de maicena disuelta en 1/4 taza de agua y cocina un para de minutos para que cuaje. Dejar enfriar.

Para el pino rehogar la cebolla en el aceite y agregar la carne de soja y condimentos. Agregar poco a poco el agua caliente, sal pimienta y cocinar a fuego mínimo durante 15 minutos o apagar el fuego y tapar para que la soja se ponga tierna y absorba todo el agua. Para finalizar agregar una cucharada de margarina y las aceitunas. Probar si está bien de sal y si la soja está tierna.

Armado del pastel

En una fuente de vidrio grande o en 5 o 6 individuales poner primero la carne de soja y si se quiere unos trozos de tofu o pollo vegetal, pasas y arriba echar la crema pastelera y espolvorear con un poco de azúcar. Hornear durante 30 minutos a fuego medio-fuerte (200 -220ºC).

foto pastel individual y grande

Pastel de choclo, maíz o elote. Individual y grande

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