Panettone (chocolate y almendras e Integral)

1 Diciembre, 2013

Recetas de navidad con Dimensión vegana. Panettone de chocolate para empezar a cocinar cuanto antes que se vienen las fechas encima!

La idea es que pilles la receta de panettone de tu abuela y reemplaces los huevos por aquafaba, en el vídeo explico lo que es. La leche se puede reemplazar por cualquier leche vegetal, yo siempre uso de soja.

Masa cruda panettone

Masa cruda de panettone con chocolate y almendras

He hecho panettone (o pan dulce, ya que me critican mi “europeísmo forzado”) muchas veces y con distintas recetas, la verdad no tengo una definida, pillo la que encuentro y la veganizo con lo que tenga de sustituto de huevo, en este caso usé aquefaba porque tenía un bote de garbanzos en casa, pero podría haberle echado el polvo ese que viene preparado, gel de linaza o cualquier otro.

En el vídeo derrito chocolate para fundir y lo baño por arriba simplemente pero aquí les dejo dos recetas de glaseados para echarles por encima.

Glaseado de chocolate

Ingredientes

¼ taza de cacao amargo en polvo
1 taza de azúcar en polvo (impalpable o glas)
3 cdas de leche de soja o agua
¼ cdta de sal

Método

Batir todo rápidamente hasta que se forme una crema de textura suave y ligeramente líquida. Usar inmediatamente.

Panettone terminado

Panettone de chocolate y almendras

Glaseado de vainilla

Ingredientes

1 taza de azúcar en polvo (impalpable o glas)
2 cdas de leche de soja o agua
1 cda de esencia de vainilla

Método

Batir todo rápidamente hasta que se forme una crema de textura suave y ligeramente líquida. Usar inmediatamente.

Panettone masa base con aquafaba

Para hacer el de chocolate y el integral misma masa

 Masa paa hacer 3 de 750 g aproximadamente

Ingredientes

(Para la espuma de leudado)

50 g de levadura fresca de panadería o 21 g seca

1 kg de harina blanca (500 g blanca – 500 g integral para la versión integral)

10 g de sal

1 taza de aquafaba

250 g de azúcar – puede ser integral para la versión integral o mascabo

Pizca de colorante amarillo o cúrcuma (opcional)

Ralladura de 1 limón

Ralladura la piel de 1 naranja

1 cdta de café instantáneo

3/4 taza de leche de soja o agua – o un poco más

3/4 taza de aceite o margarina

1 cda de esencia de vainilla

1 y ½  taza de leche de soja tibia

2 tazas de almendras tostadas y picadas

1 y 1/2 taza de chips, gotas o pepitas de chocolate, puede ser chocolate amargo troceado

Sirope de malta o de maíz para pintar – opcional

Método

Precalentar el horno a 165ºC

No son horas pero estaba probando una receta de panettone integral con almendras. Me falta decorar #vegan #xmas #panettone

Panettone que me salió haciendo la masa con mitad harina integral mitad harina blanca y azúcar integral. Muy suave, la masa llevaba 1 taza de leche de soja en vez de 3/4 taza.

Poner en un recipiente grande la harina junto con sal, levadura y hacer un hueco en el medio. Echar leche de soja, colorante, piel rallada de limón y naranja, agua de azahar, esencia de vainilla, azúcar, pizca de café instantáneo, aceite y el aquafaba batida hasta hacer espuma. Integrar todo y amasar durante 5 minutos hasta obtener una masa suave.

Dejar descansar durante 1 hora en un lugar cálido, dentro de un bowl aceitado cubierto con papel film o un plástico para que no pierda humedad la masa.

Una vez haya triplicado el volumen, amasar un poco para que la masa pierda el gas, dejarla cubierta con un papel film hasta utilizar. Esta masa se puede congelar, pero no solo se puede descongelar y usar, sino que hay que dejar levar nuevamente porque las levaduras estarán dormidas por el frío, o sea, cuando congeles una masa hecha con levadura fresca debes descongelarla y volver a ponerla en un lugar tibio para que vuelva a levar.

Ingredientes panettone de chocolate y almendras

1 masa para panettone (ver receta anterior)

1 y ¼ taza de gotas de chocolate, puede ser chocolate troceado a cuchillo pero quedan mejor las gotas. — yo le puse 500 g pero se aplasta demasiado

1 taza de almendras tostadas y picadas – otra vez, yo usé 400 g pero poner mejor 1 y media taza

½ taza de almendras crudas – para decorar que sean crudas

Miel de maíz o miel de cebada para pintar la superficie

Tener el horno precalentado a 160 – 165ºC. Estirar la masa de unos 2 cm de ancho y poner en el centro las almendras picadas tostadas y el chocolate troceado o las pepitas, envolver de manera que todo quede dentro. Aplastar y amasar suavemente para integrar todo a la masa, dividir en dos y poner dentro de los moldes, dejar levar durante 30 minutos en lugar cálido cubierto con un paño o papel film para que no entre aire, remojar las almendras crudas en agua y pegarlas en la superficie del pan. Hornear a 160 – 165ºC durante 50 minutos. Antes de cortar dejar enfriar al menos 1 hora. Decorar con glaseado de chocolate y de vainilla o el que hago en el vídeo de azúcar glas y naranja.

 

Para el panettone integral

  • Usar la misma masa y técnica, las únicas diferencias son
  • Poner medio kilo de harina blanca y medio kilo de harina integral
  • Usar azúcar integral o mascabo, 150g y dos cucharadas de agave o miel de maíz.
  • Usar almendras crudas para decorar la superficie con azúcar
  • Tal vez necesites más líquido ya que la harina integral absorbe más líquido que la blanca.
Comentarios del Face

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  • Panettone de chocolate vegano - Granada Gastronómica 15 Diciembre, 2016 at 5:39 am

    […] Tenía que hacer una entrada nueva con la receta del panettone porque había borrado una vieja y la gente la estaba pidiendo. Vuelvo a poner la cara en la cámara, para saludarles y agradecerles el aguante con Dimensión Vegana. Estoy teniendo más tiempo libre así que contento de poder dedicarme un poco a este blog de cocina que llevo hace 6 años. Un abrazo y espero les gusten las recetas. Para ver la receta escrita y explicada por favor visita nuestra página http://www.dimensionvegana.com/panettone-de-chocolate-y-almendras/ […]

  • ¿Qué cocinar vegano esta navidad y fiestas? – La Dimensión Vegana 10 Diciembre, 2016 at 9:35 pm

    […] Panettone de chocolate y Panettone integral sin frutas […]

  • Ivana 28 Noviembre, 2016 at 10:02 pm

    Hola Javier gracias por compartir todas tus recetas!!! Te queria avisar que el video del panettone no esta mas disponible. Saludos desde Resistencia!!!

    • Javier Guarascio 2 Diciembre, 2016 at 12:41 pm

      Lo voy a volver a hacer esta semana

  • Daian 26 Diciembre, 2014 at 3:14 am

    Buenas como va? Quisiera saber si hay algun truquito o consejo para el galce. Los hice de dos formas, con agua y con leche vegetal,pero nunca me queda blanco como el de ustedes,mas bien queda transparente. Sera que hay que hecharle mucha cantidad sobre el pandulce?

    • Javier Guarascio 26 Diciembre, 2014 at 5:56 pm

      solo es azúcar y jugo de limón, nada más, no hay ningún truco

  • Daian 30 Diciembre, 2013 at 6:28 pm

    Ya me lo imaginaba ja. Probe hacerlo con aceite,pero la masa que demasiado chiclosa. Me podris decir alguna marca? La verdad que no estoy seguro cual es vegana y cual no. Por ejemplo aca venden la Danica dorada,pero dice que tiene “trazas” de leche,y lei por ahi que significa que tiene particulas diminutas y mas que nada lo ponen para los alergicos. Aunque no estoy seguro si es asi

  • Daian 29 Diciembre, 2013 at 7:26 pm

    Hola.Una consulta,cambiara mucho el sabor o consistencia si pongo aceite en vez de margarina? Y otra cosa..consegui vegetalina,pero se asemeja mas bien a grasa que a manteca..sera que queda bien? no lo han probado con algun producto similar a la vegetalina? Disculpen tantas preguntas. Desde ya muchas gracias

    • Javier Guarascio 30 Diciembre, 2013 at 8:33 am

      podes usar aceite, aunque la margarina es mejor. saludos

  • Lucre 26 Diciembre, 2013 at 6:01 pm

    Para la masa… se puede reemplazar la leche de soja por agua? no consigo leche de soja facilmente

  • Daian 25 Diciembre, 2013 at 1:09 am

    Hola! Buenas noches..les comento que hice esta receta y parese ser que salio riquísimo! ja,todavía no lo eh probado,pero tiene mucha pinta. Pero hice una variante en la receta y puse mitad de harina integral. Lo único que paso fue cuando lo deje reposar levo bien,pero luego de amasarlo para sacarle el gas y ponerle el relleno,lo lleve al horno y no levo mas,o levo pero muy poco. Sera que fue por la harina integral? Espero su respuesta y desde ya gracias! Felices fiestas!!

  • Nacar 16 Diciembre, 2013 at 1:06 am

    Probare con las recetas creo que estan estupendas. Muchas gracias

  • Aitor 9 Diciembre, 2013 at 10:51 am

    Hola Javier. Me he puesto a hacer el panettone a ver como me queda. Ya te contaré y pondre alguna foto si sale decente. En el proceso he conseguido este video super chulo sobre el amasado de la masa hhúmeda o amasado francés, que me parece que te va a gustar y a los novatos como yo no nos puede ayudar muchísimo. http://vimeo.com/31204943
    Otra cosa no consigo el link que dijiste que ibas a poner sobre como hacer los moldes, si lo puedes poner porfa. DE todas formas he conseguido este que es el que voy a tratar de hacer, sobre todo por que usan como pegamento un engrudo de harina. A ver que tal queda. http://xaviycosillas.blogspot.com.es/2012/02/moldes-para-panettone.html
    Un abrazo y muchas felicidades.
    Aitor

  • CarBazan 1 Diciembre, 2013 at 6:02 pm

    ¡Hola Javi y Erick! En caso de no conseguir sustituto del huevo, ¿Cómo se puede preparar o con qué ingredientes lo podemos reemplazar? Muchas gracias por estas maravillosas recetas veganas. Saludos navideños desde Córdoba, Argentina. 🙂 PD: ¡SUPER FELIZ CUMPLE JAVI!!! 😀

    • Javier Guarascio 2 Diciembre, 2013 at 12:27 am

      usa linaza molida, lo dice el post, igual si no conseguis queda bien

  • Nadia B 1 Diciembre, 2013 at 3:12 pm

    muchas gracias!! los felicito por el blog. ya hice muchas de sus recetas, realmente me ayudaron cuando me decidi a cambiar mi alimentación. voy a hacer el este panettone para las fiestas. GRACIAS y SALUDOS desde Argentina

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