Pan Dulce Vegano (Panettone Vegano)

21 diciembre, 2011
Esta es nuestra canción de navidad preferida Cyndi Lauper & The Hives y el pan dulce o panettone bien para tomar con mate y ponerse como una vaca, asi que nada de excesos.
La masa se hace como cualquier masa de panificación: primero hago una espuma y luego hago la masa, dejo elevar y meto las frutas secas y abrillantadas. Para que quede brilloso pintar con almibar, sirope de arroz o miel de maíz una vez que lo saco del horno. Para que no quede seco la masa debe quedar chiclosa y pegajosa (más que la mia).

Panettone o pan dulce vegano clásico

Panettone o pan dulce vegano clásico

 

Pan dulce o panettone clásico

(Hay un video más abajo si quieres aprender más, la receta puede variar porque la hemos actualizado, te recomendamos que sigas la que esta acá escrita, aunque la del video es muy buena también)

El clásico panettone milanés en versión vegana para disfrutar o regalar.  Con esta receta salen dos panes de 1250g -en el video dicen 3 pero son más pequeños porque tenía otros moldes

Ingredientes

Para la espuma de leudado

50 g de levadura fresca de panadería

5 cdas de harina

2 cdas de azúcar

5 cdas de agua tibia

 

Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme un engrudo, cubrir con un papel film o una bolsa plástica y dejar reposar cerca de la cocina durante 20 minutos, se formará una espuma.

Ingredientes para la masa

 

4 y ¾ tazas de harina

½ cdta de sal

250 g de azúcar

Pizca de colorante amarillo o cúrcuma (opcional)

Ralladura de 1 limón

Ralladura la piel de 1 naranja

1 cdta de café instantáneo

1 espuma de leudado

4 cdtas de sustituto de huevo *ver más abajo

4 cdas de agua

125g de margarina derretida o aceite

1 cda de agua de azahar

1 cda de esencia de vainilla

1 y ½ vaso de leche de soja tibia

1 taza de nueces y almendras picadas

1 taza de fruta abrillantada picada en cubitos

½ taza de pasas de uva

Sirope de malta o de maíz para pintar

 

Panettone o pan dulce vegan

Panettone o pan dulce vegan

Método

Precalentar el horno a 180ºC

Poner en un recipiente grande la harina junto con sal, azúcar, colorante, ralladura de piel limón y naranja, café instantáneo, mezclar todo bien. Aparte mezclar en un vaso el sustituto de huevo con las 4 cdas de agua y batir con un tenedor hasta que se haga una espuma. Hacer un agujero en el centro de la harina y disponer la espuma de leudado, sustituto de huevo batido, margarina derretida, agua de azahar, esencia de vainilla y la leche de soja tibia poco a poco. Formar una masa que se pueda amasar sin que se pegue en la mesa, de ser necesario agregar más harina o más líquido. Amasar durante 5 minutos y dejar descansar durante 1 hora en un lugar cálido, dentro de un bowl aceitado cubierto con papel film o un plástico para que no pierda humedad la masa.

Una vez haya triplicado el volumen, amasar un poco para que la masa pierda el gas, estirarla  en la mesa haciendo un rectángulo grueso (de unos 20x15x2 cm) poner en el medio las frutas abrillantadas picadas, pasas picadas, nueces, almendras y cerrar la masa haciendo una especie de bolsa en la que toda la fruta queda dentro. Amasar suavemente todo para que las frutas se incorporen en el pan, dividir en dos y meter en moldes para pan dulce grandes, cubrir para que no entre aire y dejar reposar durante 20 minutos cerca del horno encendido para que duplique su volumen o más. Pintar la superficie con malta o con sirope y poner unas frutas abrillantadas, nueces y almendras crudas en la superficie. Hornear durante 30/35 minutos a 180ºC en horno precalentado.

* el sustituto de huevo se puede reemplazar por la misma cantidad de lino o linaza molida o por 4 cdas de harina de soja.

El agua de azahar la conseguí en Lavapiés por la calle del sombrerete o la del tribulete a 100 m de la plaza €1,50

 

Comentarios del Face

También te puede gustar

  • ¿Qué cocinar vegano esta navidad y fiestas? – La Dimensión Vegana 10 diciembre, 2016 at 9:35 pm

    […] Panettone o Pan Dulce de frutas […]

  • Aitor 1 diciembre, 2013 at 11:59 am

    Hola Javier. Una vez más, muchas gracias por tus recetas y por esta especialmente pues me encanta el pannetone y está genial poder prepararlo en forma respetuosa con la vida. Dos cosillas, ¿Donde está el link para hacer los moldes? y ¿crees que quede bien utilizando la mitad de harina integral?
    Que sigan su éxitos. Un abrazo.

  • Daian 1 diciembre, 2013 at 2:12 am

    Hola como va? Muy buena la receta y te queria preguntar los siguiente: Si reemplazo el sustituto de huevo por linaza o lino,al lino o linaza hay q echarle agua no? y otra cosa..el agua de azhar (que nose que es) se puede obviar o reemplazar? y en el caso de que se pueda,con que?. Espero no te joda con tantas preguntas y desde ya muchas gracias!

    • Javier Guarascio 1 diciembre, 2013 at 2:20 am

      hola todo bien, si usas liaza ponele agua caliente. el agua de azahar lo usan en todas partes, es un líquido perfumado comestible hecho con las flores del naranjo, es lo que se le pone típicamente al pan dulce.. si no queres usarla ponele una naranja rallada, pero no es lo mismo , casi 😉

      • Daian 1 diciembre, 2013 at 8:39 am

        Ah ok ok. Muchas gracias por las respuestas! Intentare hacerlo a ver como sale ja. Saludos!

      • Daian 1 diciembre, 2013 at 8:50 am

        Y sera que se puede congelar el pan dulce?

  • Panettone de chocolate y almendras | La Dimensión Vegana 1 diciembre, 2013 at 2:02 am

    […] casi la misma masa que nuestro panettone anterior, esponjosa y aromática, solo que en vez de ponerle frutas abrillantadas y desecadas (que a […]

  • Veg Maii 19 noviembre, 2013 at 5:27 pm

    Hola Javier. Una consulta…se puede utilizar aceite en vez de margarina??? Y en que proporción.

    Gracias

  • Analeia 18 noviembre, 2013 at 2:55 pm

    Hola, en Argentina hay un sustituto del huevo que se llama LECINOVO. Lo conoces? podría servir?

    • Javier Guarascio 18 noviembre, 2013 at 10:56 pm

      si, totalmente, bati 1 cdta leciovo con un poquito de agua (1 cda) y eso sería un huevo, si batis un tiempo hasta podes obtener una espuma. poné 2 o 3 cdtas en esta receta 😉

  • Anonymous 8 julio, 2013 at 2:39 pm

    Javier: soy SUSANA de BS AS, tengo dudas sobre el uso de la soja, la margarina. la leche de soja, todo es transgénico ,no entiendo porque lo siguen usando en las recetas, no hay otro reemplazo más sano ? te lo digo de buena onda. SALUDOS .

    • Javier Guarascio 8 julio, 2013 at 9:53 pm

      Hola Susana, el blog tiene propuestas sanas y propuestas golosas, nosotros priorizamos la libertad de los animales a la hora de pensar nuestras comidas, no la salud de la gente, aunque nos parece importante no es el espiritu del blog. Igual siempre hablo en el blog de los riesgos de consumir margarinas y otros productos. Nuestra soja no es trangénica, no tenemos ningún problema con la soja. Hay muchos otros cultivos transgénicos como los tomates, pepinos, narajas, etc. saludos

  • Anonymous 11 enero, 2013 at 6:58 pm

    Hola, me encanta este blog, enhorabuena. Estoy introcuciéndome en el veganismo y me encantan las recetas que tienes. Quería hacer esta del panettone pero 3 son demasiados. ¿Podrías decirme las medidas para uno? Gracias

    • Dimensión Vegana 12 enero, 2013 at 12:05 am

      bueno, es fácil, mas o menos poné la tercera parte de cada ingrediente y listo!
      un saludo y nos mandas una foto de tu panettone!

  • Anonymous 24 diciembre, 2012 at 3:05 pm

    Cuánta harina lleva la masa de leudado digamos? Porque no me sale! No funciona.

  • Anna Tchijova 27 noviembre, 2012 at 4:46 pm

    Javier, sos un GENIO pero GENIO de la vida, voy a estar haciendo este pan dulce 😀 graciasgraciasgraciassssss

    • Dimensión Vegana 29 noviembre, 2012 at 12:44 am

      Gracias Anna!! un beso enormeeeeeeeeeeeeeeeeeeee :))

  • Anonymous 23 septiembre, 2012 at 2:12 pm

    Si no encuentro el Egg Replacer o Harina de Soja, que le puedo poner? :/

    • Javier Guarascio 23 septiembre, 2012 at 10:22 pm

      lo probé una vez sin ponerle ni harina de soja ni egg replacer y queda bien igual sin ninguno de esos dos ingredientes. saludos

  • Skpanga 21 junio, 2012 at 3:27 am

    me encanta este video! y me encanta esta receta 😀

  • Mournir 14 febrero, 2012 at 9:28 pm

    Hola! Siento comentar con tanto retraso, pero hice 3 panettones y me quedaron muy bien de hecho le regalé uno a mis padres y quedaron encantados. Uno de los tres lo hice con chocolate machacado y quedó tan rico que mi chica a la que no le gusta el panettone lo devoró.
    Pasados 3 días se puso duro, pero igual estaba muy rico, el año que viene lo dejo fermentar más tiempo.

    Muchas Gracias.

  • Miriam 29 diciembre, 2011 at 7:53 pm

    Lo estoy haciendo y la masa me ha salido demasiaaaaaaado chiclosa, espero que quede bien y sepa buenoooo 🙂 qué ganas de probarlo dios miooo! Por cierto chicos para los que os interese, yo compré el agua de azahar en el Carrefour.

  • Florencia Mayra Gargiulo 28 diciembre, 2011 at 4:31 pm

    SI!!!!

  • LuisaTere 28 diciembre, 2011 at 3:14 am

    Gracias por tu respuesta Javy.

  • Javier Guarascio 27 diciembre, 2011 at 2:57 am

    Luisa agrega las pasas previamente escurridas junto con las otras frutas.

  • LuisaTere 27 diciembre, 2011 at 12:57 am

    Javy, he visto varias veces la receta, pero no sé en qué momento ponerle las pasas remojadas en ron. No quiero hacerlo en mal momento por no dañar la masa o sea temor a que no levante correctamente.

  • justerick 23 diciembre, 2011 at 10:17 am

    Se llama A cristmas Duel de Cyndi Lauper ft the hives. saludos…

  • Anonymous 22 diciembre, 2011 at 9:08 pm

    como se llama el tema???????

  • javier 22 diciembre, 2011 at 12:13 pm

    hola Paulisi, el tiempo de leudado es fundamental, hay gente que lo prepara de un dia para el otro y deja levar la masa toda la noche para mas esponjosida´ 😉
    Por otro lado mira que la masa te quede chiclosa y pone poca harina para trabajarlo. SE QUE MUCHA GENTE ESCRIBIRÁ DICIENDO QUE LE SALIO DURO Y SECO Y QUE NO LEE LOS COMENTARIOS asi que espero no tener que repetirlo 10000 veces y lean este!! jajaja saludos!!

  • Paulis! 22 diciembre, 2011 at 11:13 am

    Los otros dias prepare un pan dulce que se asimilaba mas a un cascote!! Pero vos has hecho algo con ingredientes completamente diferentes, ademas SE que todo lo que preparas es a lo seguro!! Ahora mi duda esta en si el levado de la masa es clave en el pan dulce, o sea, si lo dejo 5 hs que leve es mejor o es peor y mejor dejar 3hs max??

  • LuisaTere 22 diciembre, 2011 at 3:07 am

    Muchas gracias Javier por esta receta, se ve deliciosa. Que tengas un feliz año 2012.

  • [nessie] 21 diciembre, 2011 at 7:39 pm

    Me habéis hecho un poquito más feliz hoy con esta receta. ¡Me encanta el panettone!

  • Anonymous 21 diciembre, 2011 at 6:34 pm

    AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAHHHHHHH Javi, yo quiero esooooooooooooooooooooooooooooooooo!!!!!!!

    carol 🙂

  • Si usas este sitio quiere decir que estás de acuerdo con las normas de cookies. No utilizamos los datos para nada. No enviamos emails ni Spam. Esto lo ponemos porque es obligatorio. Más info

    La configuración de cookies en este sitio web está configurada para "permitir cookies" para ofrecerle la mejor experiencia de navegación posible. Si continúa utilizando este sitio web sin cambiar la configuración de cookies o hace clic en "Aceptar" a continuación, está dando su consentimiento.

    Cerrar