Musaka Vegana de berenjenas

21 Septiembre, 2011

Una buena musaka se hace con pocos ingredientes, fácil y económica. Hay que tomarse su tiempo para hacerla ya que la cocción es muy importante.

La salsa es importante, pero una salsa básica de tomates como la que hacemos aquí queda muy bien en la musaka, más abajo están ambas receta y el video explicativo.

foto musaka

Musaka vegana de berenjenas y salsa de tomate

 

Musaka 

Ingredientes para 4

3 Berenjenas grandes

3/4 litro de salsa de tomate (y… maso menos) *ver receta más abajo

Método
Pelar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente al menos de 1/2 cm de ancho, disponerlas en una fuente para horno forrada de papel vegetal y hornear durante 15 minutos a 200ºC, darlas vuelta y hornear 10 o 15 minutos más hasta que esten tiernitas. Sacar las berenjenas del horno y disponer en una fuente. Armar la musaka alternando capas de berenjena y salsa, terminar con una capa de salsa y hornear durante 40 minutos a 180ºC. Se puede agregar tofu batido con aceitunas en la superficie para gratinar los últimos 15 minutos de la cocción o algún queso vegano, pero la musaka no lleva más que salsa y berenjenas.  Al sacar del horno dejar enfriar y servir, rociar con un chorrito de aceite de oliva o pesto.

Salsa de tomate
(heredada de mi madre)

6 cdas de aceite (mejor de oliva)
2 dientes de ajo
1 guindilla seca (opcional)
3/4 taza de cebolla picada
1 lata de conserva de tomate (tomate concentrado) 170g
1 lata grande de tomate triturado ( 800g)
2 hojas de laurel
1 cdta de comino molido
1 cdta de sal fina
1/2 cdta de pimienta negra (opcional)
1 cdta de azúcar

Método
Poner en una olla mediana el aceite a calentar, cuando este caliente agregar el ajo picado, guindilla (opcional) y la cebolla, freír a fuego fuerte durante 2 minutos, cuando empiece a ablandar la cebolla agregar la conserva de tomates y mezclar bien con una cuchara de madera, incorporar el tomate triturado, hojas de laurel y el comino. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar revolviendo cada tanto durante 15 minutos, agregar sal y pimienta y el azúcar y seguir cocinando al menos 20 minutos más (cuanto más cocines mejor quedará)

**********
Actualización 23/11/2011
Quería contarles que hoy hice una musaka para comer en casa y que a la salsa le agregué un poco de comino recién molido y una taza de soja texturizada después de haber agregado el tomate, la soja texturizada se agrega seca sin previo remojo y se deja hirviendo junto con la salsa al menos 15 minutos a fuego mínimo para que absorba bien todos los condimentos. Luego corte 3 berenjenas medianamente grandes bien finitas e hice una musaka de 7 capas alternando con la salsa con carne de soja. La meti en el horno 45´ y quedo muy buena. A la última capa le agregué un poco de queso vegano tipo mozzarella y gratiné.

Comentarios del Face

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  • JavisMetal 12 Noviembre, 2013 at 5:12 pm

    Hola! Recién terminé de almorzar una rica Musaka. Quedó tan rica que me comí dos porciones. Son unos campeones, los saludo desde La Pampa, Argentina.

  • Mournir 14 Febrero, 2012 at 10:10 pm

    Hola, también me pasó lo mismo que a javi, pero la salsa en si estaba espectacular. Felicidades.

  • javi 20 Diciembre, 2011 at 9:49 am

    Gracias!!
    Por cierto, le añadí una pizquita de canela a la salsa de tomate… mmmmmmmmmmm

  • javier 20 Diciembre, 2011 at 9:26 am

    Hola Javi,
    Si no le agregas pan rallado te la vas a tener que comer con líquido o dejala más tiempo en el horno en fuego mínimo para que seque un poco. saludos y la proxima será mejor, ya verás, no esperes que te salga 100% a la primera 😉

  • javi 20 Diciembre, 2011 at 9:13 am

    Hola Javier,
    Ayer por la noche preparé esta receta (aún no la he probado), y aunque huele superbien, me salió con bastante liquido. La salsa de tomate la dejé que redujera un poco, pero aún así las berenjenas soltaron agua. ¿Algún remedio para que ese agua desaparezca y pueda cortar la musaka facilmente? Si no implica añadir pan rallado mejor 🙂
    Gracias!

  • Javier Guarascio 4 Octubre, 2011 at 5:24 pm

    Hola @anónima argentina como te salió?
    @Nessie probala así y me contás, vas a evr que no necesitas soja texturizada ni bechamel. un besooo

  • [nessie] 30 Septiembre, 2011 at 8:27 pm

    Hasta ahora todas las musakas que he hecho llevaban bechamel y soja texturizada aparte de la salsa de tomate… ¡tengo que probar esta, gracias!

  • Anonymous 29 Septiembre, 2011 at 4:41 pm

    Gracias Javier!!!! hoy lo voy a hacer…
    Soy la Anónima que preguntó por la sal
    Un abrazo desde Argentina.

  • javier 26 Septiembre, 2011 at 8:06 am

    Buenisimo Nuria!

  • javier 26 Septiembre, 2011 at 7:50 am

    Hola anónimo, aca las berenjenas no las salo por que ya van a estar en contacto directo con el tomate y la sal, en cambio en las empanadas con el líquido y el pan las aislo. saludos!

  • Anonymous 26 Septiembre, 2011 at 2:16 am

    Buenísimo!!! Una preguntita: las berenjenas no se salan como las que preparás en la receta de milanesas de berenjenas?

  • Nuria Mejias 25 Septiembre, 2011 at 8:44 pm

    Yo la hice el viernes, estaba para chuparse los dedos, graciassss.

  • Anonymous 24 Septiembre, 2011 at 7:45 am

    Hoy o bueno ayer, me hice esta receta BUENISIMA!! pero en lugar de berenjenas le puse seta y coles de brucelas, sambia a ambrosia. Muchas gracias, por la receta.
    Anita

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