Mbeju vegano, receta paraguaya

1 Mayo, 2016

La comida paraguaya es a base de maíz y yuca (mandioca) esto la hace 100% libre de gluten. Esta es la segunda de varias recetas que publicaré, el Mbeju, una especie de crep de queso, increíblemente bueno y fácil de hacer.

Pasé 7 increíbles días en Paraguay cocinando a tope con gente que me cuidó y me mimó todo el tiempo, les estoy eternamente agradecido: Mabel, Liza, César que compartieron conmigo todos sus secretos de cocina y se coparon a hacer una maratón de vídeos. También a toda la gente que ayudó en la organización de los dos talleres de cocina que montamos en Asunción: Gloria, Gladys, Javier, Charles, nunca me imaginé que lo iba a pasar tan bien. Gracias, gracias, gracias!! Les pertenezco.

Mbeju vegano

Mbeju vegano

Mabel tiene un emprendimiento de cocina vegana en Caacupe que se llama Señor Conejo y cocina todo sin gluten porque ella es vegana y celiaca, su masa para pizza es increíble y lleva comida a domicilio o la pueden ir a buscar a su casa, todo rico rico. Mabel: Ya te dije que tienes que poner unas mesas en ese entorno maravilloso que te rodea en tu casa y servir ahí tu comida que es tan deliciosa, será una experiencia maravillosa para muchos.

Cesar y Liza están esperando el primer bebe vegano del Paraguay, ellos viven en Encarnación y tienen un delivery de comida vegana que se llama Qi veggie y venden mucha (y muy rica) comida vegana a domicilio y también la gente va a comer a la casa donde te atiende la familia súper bien y con comida típica. Estuve solo 30 horas pero alcanzó para hacer con ellos unas cuantas recetas en vídeo. Maria, su ayudante de cocina preparó su receta de mbeju y gratamente la compartió con nosotros. Gracias María también por dejarme poner la cámara en frente tuyo y mostrar al mundo lo rica que es la comida paraguaya.

Mbeju vegano

Receta

Ingredientes

200 g de almidón o fécula de yuca (mandioca)

300 g de harina de maíz (la típica es la harina paraguaya pero pueden usar cualquier harina de maíz que funciona, ya sea polenta o harina para arepas y tortillas)

100 ml de aceite de girasol o maíz -neutro

150 g de agua

1 cdta de sal (5g)

100g (o más, yo recomiendo 200 g) de queso vegano que derrita

 

Mezclar todos los ingredientes frotando la masa entre las manos para que se haga una arenilla como si estuviéramos haciendo un crumble. Pintar una sartén con aceite y poner más o menos 1 taza de la mezcla y darle forma de tortilla o crep. Cocinar unos minutos a fuego medio – bajo hasta que se una toda la mezcla es una sola masa que se puede mover toda junta y darle la vuelta. Tiene que estar dorado de ambos lados. Una vez que den la primera vuelta pueden poner un trozo de queso dentro y doblar como una crepê.

Esta masa sirve para que coman unas 3 o 4 personas, se pueden rellenar también con dulce de batata, membrillo o mermelada.

Tengo muchas recetas paraguayas más y estoy ansioso por publicarlas, ahora estoy en Buenos Aires un par de días más y me vuelvo a casa a Barcelona, tengo muchas ganas de ver a mis gatos ya.

 

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