Mayonesa de aquafaba

15 Marzo, 2017

Mucho tiempo me pidieron que hiciera el vídeo de la mayonesa de aquafaba o de alguna mayonesa vegana sin soja.

En donde vivo hay tanta cantidad de leches vegetales que no había recurrido al aquafaba para hacer mayonesa, la última vez que estuve en Argentina mi sobrina me mostró como se hacía y me pareció buenísima.

En el vídeo yo hago el doble de cantidad de la receta original que me pasó para que se vea bien dentro del frasco como emulsiona la mezcla mientras bato.

foto mayonesa

Mayonesa de aquafaba, sin huevos, sin soja.

Mayonesa de aquafaba

  • 60 ml de aquafaba – Yo usé de garbanzos pero puede ser de otra legumbre. La de alubias blancas y guisantes van muy bien. (4 cucharadas soperas)
  • 180 ml de aceite (3/4 taza más o menos)
  • pizca de sal
  • 1 cda de zumo de limón
  • 1 diente de ajo picado

Poner todos los ingredientes en una batidora y batir hasta emulsionar. Puede hacerse en una batidora de mano o en una de vaso. Una vez que la mezcla haya emulsionado si queda muy líquida ir agregando aceite en forma de hilo sin dejar de batir hasta lograr la textura deseada. Pasadas unas horas en la nevera adquiere mejor consistencia. Dura unos 10 días o más.

Consejos

  1. Los ingredientes tienen que estar fríos a unos 1o grados, no de nevera pero no tienen que estar tibios ni calientes por el sol para que no fracases.
  2. No uses aquafaba muy líquida ni muy espesa.
  3. Si ves que no emulsiona y te queda un líquido asqueroso es porque has fracasado, no eches más aceite porque no funcionará, echa un aguacate o dos y un poco más de zumo de limón, vuelve a batir y haces una buena mayonesa de aguacate o palta.
  4. Nunca hagas mucha cantidad de golpe porque puedes perder mucho aceite si no te funciona. Mejor prueba con la receta básica y si te resulta bien puedes hacer el doble o más.

 

 

 

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