Matambrito Vegano Hojaldrado

29 Noviembre, 2012
Matambrito vegano hojaldrado, una receta ya clásica de este blog que deleita a cualquiera, se puede hacer perfectamente para la cena vegana de año nuevo o navidad. Perfecto acompañado con ensalada o patatas. Mira la receta y el video con la técnica.
Matambre vegetal

¿Cómo no bailar si uno escucha a Cyndi Lauper? más si se es un fan de esos que no comía en la secundaria para salir y comprarse una foto o un recorte en Galería Jardín de la calle Florida. Con Cyndi aprendí inglés, con Cyndi salí del armario a los 15 años (gracias a True Colors, obvio), con Cyndi pasé mi adolecensia en la cuál tenía que aguantar a mi madre, que es del 34´ y del campo y no entendía de gays, ni de inglés, ni de vegetarianos, ni de hombres cocinando, ni de anarquísmo ni socialismo, ni de Egipto, ni el universo y las cosas que lo rodean que son aquellas que me interesan, pero siempre estaba Cyndi y ojalá algún día se haga vegana. Ya no dejo de comer por una foto de ella, ni un disco ni un concierto, pero la sigo queriendo y cada tanto, si hay tiempo y un billete de avión gratis, me voy a algún concierto, les dejo una foto de cuando era más joven y me pasaba los días esperando a Cyndi en la puerta de los hoteles.

Cyndi Lauper y Javi en BA, nov 94´

En fin, iba a hablar del seitán éste y me colgué hablando de mi vieja querida, digo Cyndi (que los fans se re ofenden), esta bueno para toda ocasión y ahora que llegan las fiestas, seguimos dando opciones para que en las cenas no comas ensaladita de lechuga y tomate o aceitunas.
Mucha gente pregunta como es que la superficie del seitán me queda lisita y sin huecos, hay un par de trucos. Primero que el seitán se puede hacer a partir del gluten puro o a partir de la harina de trigo (blanca o integral, da igual) y una vez que tengas la bola de seitán crudo:

  1. Aplastar el seitán y ponerle peso encima con la forma deseada y sumergido en agua, dejarlo descansar así durante varias horas, mejor toda la noche. (ver video para hacer seitan desde el gluten puro), espolvorearlo con gluten para tapar hoyos grandes, si los hay.
  2. Hacer el seitán casero desde cero con harina de trigo (ver video con receta) y dejarlo descansar aplastado con la forma deseada.

Luego la masa puede ser cualquiera, con masa de pizza, focaccia o masa quebrada, queda buenísimo, este seitán hojaldrado lo hice tantas veces y con diferentes masas y siempre queda bien, acompañalo con nuestras patatas al horno super rápidas o con ensalada de fresa y albahaca o con la ensalada Mixta de Alejandra Olmedo.

Matambrito vegano hojaldrado

Ingredientes
(son casi todos opcionales, rellenalo con lo que quieras, para 6 personas)

300 g de seitán crudo, aplastado y estirado de 1,5 a 2 cm de ancho
3 dientes de ajo picado
1/2 taza de perejil picado
1 zanahoria mediana
1/2 pimiento morrón rojo
1/2 pimiento morrón verde
1/2 pimiento morrón azul pitufo
cayeron? Jajajaja
3 o 4 setas (hongos) shiitake remojadas o champiñones (opcional)
aceitunas verdes o negras
cebolla de verdeo o cebolleta a gusto
SAL (que me olvidé la sal en toda la receta, especial hipertensos)
1 masa de hojaldre o de pizza o pascualina
caldo de verduras, de algas o de setas para hervir el rollo

Materiales
1 paño o trapo
hilo de algodón o de cáñamo para atarlo
También podes usar el método del film, pero no vale la pena hacer un caldo por que el seitán no absorberá el sabor, tendrás que condimentar el seitan como lo hacemos en el embutido este

Método

Rellenar el seitán empezando con el ajo y perejil, verduras en juliana o bastones, aceitunas, setas, hacer un rollo y envolverlo en un paño, “amatambrar” bien con el hilo y llevarlo a hervor durante 45 minutos. Dejar enfriar en la misma agua del hervor durante 2 horas. Sacar del agua y escurrir, envolverlo con la masa elegida y llevar al horno caliente hasta que la masa este dorada, a 180 / 190ºC, se puede pintar con miel de maíz o con aceite de oliva en la superficie.
Servir acompañado con pesto de perejil o de albahaca

Pesto de perejil

Ingredientes

1 taza de aceite de oliva
1 gran manojo de perejil
3 a 5 dientes de ajo
1 cdta de sal
1 puñado grande de nueces o almendras o castañas de cajú (llamados también anacardos o semilla de marañón)

Método

Lavar y quitar los cabos por la mitad, o más, del perejil, procesar junto con el ajo y aceite durante unos segundos, agregar la sal y finalmente el puñado de frutas secas y procesar un poco más sin llegar a hacer un puré con las frutas, ATENCIÓN:  deben quedar algunos trozos visibles de frutas secas en el pesto para que sea bueno, ni demasiado grandes ni demasiado pequeños. Si hay queso vegano parmesano adelante.

Esto es todo por hoy, a ver si cuelgo mañana el video del chocolate blanco que está de muerte!
Saludos

Comentarios del Face

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  • ¿Qué cocinar vegano esta navidad y fiestas? – La Dimensión Vegana 16 Diciembre, 2016 at 4:45 am

    […] la misma línea de rollos de carne rellenos tenemos el matambre de seitan hojaldrado. Acompañar con ensalada de hojas […]

  • antonelaf 20 Octubre, 2016 at 12:18 am

    Hola javier, queria hacerte una consulta. En el video de como hacer el seitan veo que te queda super liso y sin agujeros. Probe hacerlo (infinidad de veces) me queda rico pero el tema es que siempre lucho con los malditos agujeritos que quedan, alguna ayuda? cuando preparo no amaso, uno solamente. despues lo dejo descanzar y estiro con palote. Desde argentina. saludos!

    • Javier Guarascio 21 Octubre, 2016 at 7:03 pm

      Hola Antonela,
      El seitán lo haces del gluten o con la harina de trigo amasada en el agua? de todas formas es cuestión de dejarlo descansar. hacelo y dejalo crudo en la heladera en un tuper tapado y usalo al día siguiente verás como cambia la textura. saludos

  • melisat 30 Abril, 2015 at 4:09 pm

    Todavia me pregunto por el morron AZUL!!! ajajajaja

  • cele 25 Diciembre, 2014 at 1:23 pm

    crujientes perdon

  • cele 25 Diciembre, 2014 at 1:21 pm

    hola javi felicidades…te cuento hice el arroyado buenisimo ademas hice los choriveganos las papas crugientes y el pan dulce quede como la mejor ja ja gracias a vos te felicito besos…

    • Javier Guarascio 25 Diciembre, 2014 at 5:00 pm

      Buenisimo Cele!!! gracias por comentar, que lo pases genial!!

  • juu 22 Diciembre, 2014 at 6:22 pm

    Hola Javi, el matambrito se tiene que consumir en el momento en que se hace, no puedo por ejemplo hacerlo mañana y dejarlo en la heladera para el 25? porque no tengo experiencia con el gluten y leí algo de que se endurece. gracias

    • Javier Guarascio 24 Diciembre, 2014 at 1:26 am

      claro que podes hacerlo y lo dejás para hojaldrar en el momento mejor.

  • anicas24 29 Junio, 2014 at 2:24 pm

    Y super esa historia tuya, te toco duro siempre antes el mundo era más cerrado al pensamiento divergente, pero bueno hoy es hoy and the suns shine 😉

  • anicas24 29 Junio, 2014 at 2:13 pm

    Jajaja Genial lo del pimiento pitufo, yo no conseguí uno en ningún lado

    conseguí 2 :p

  • Oh my!! 23 Diciembre, 2012 at 6:37 pm

    me quedo la duda las verduras, se cocen junto con el seitan o ya estan cocidas salteadas o algo antes de ponerlas dentro? gracias!!

    • Dimensión Vegana 23 Diciembre, 2012 at 7:14 pm

      se cocinan junto con el seitan, como muestra el video! saludos!

  • Anonymous 12 Diciembre, 2012 at 2:54 pm

    Hola, quería saber si el trapo tiene que ser especial, vale cualquiera?
    Gracias

    • Dimensión Vegana 13 Diciembre, 2012 at 3:08 pm

      Hola, vale cualquiera, pero trata que sea blanco para evitar las tinturas de la tela. dale un hervor antes de usarlo para matar cualquier bacteria que ande dando vueltas. Yo siempre tengo uno que uso para estas cosas nada más.
      SAludos

  • Mournir 7 Diciembre, 2012 at 12:01 pm

    Cierto , no lo añadí mucho y tal vez le puse poca agua. Tomo nota. Muchas gracias

  • Anonymous 6 Diciembre, 2012 at 10:03 pm

    Gracias Javier por aclararlo, voy hacerlo el fin de semana se las 2 forma para ver como queda.

    Saludos.

  • Anonymous 5 Diciembre, 2012 at 11:12 pm

    Hola Javier, que rico se ve, antes de prepararlo, quiero consultar lo siguiente, jejeje

    1.- el seitan que has preparado, esta cosido en agua, antes de hacer el relleno?
    2.- para esa cantidad de seitan cuantos kilos de harina utilizaste, lo puedo hacer directo de la harina de gluten?

    Saludos chicos se cuidan

    Aten.

    Mauricio : )

    • Javier Guarascio 6 Diciembre, 2012 at 2:36 pm

      1-, no, el seitan esta crudo, lo digo en el video y está escrito en la receta.
      2-lo puedes hacer directo de la harina de gluten, si lees el post estan las dos opciones con los links cada receta.
      Saludos!!

  • Mournir 4 Diciembre, 2012 at 10:24 pm

    Hola cracks! Lo hice él otro día y él seitan me quedó super duro. Es verdad que no lo deje 2 horas que se enfriara en él agua de cocción.

    Aprovecho para daros las gracias por todo lo que hacéis.

    Animo para él libro. Aquí tienes un comprador ( y de varios para regalar)

    un saludo

    • Javier Guarascio 5 Diciembre, 2012 at 10:48 am

      te ha quedado duro seguramente por que pusiste poca agua en la masa y amasaste poco.
      saludos y gracias!!!

  • Erica 2 Diciembre, 2012 at 3:09 pm

    Ja,ja,ja!!, yo sí que caí y me quedé pensando dónde vendían esos pimientos!! :-)).
    La receta, como siempre, increíble, fácil, rica, etc.
    Y ustedes; lo máximo.
    Felicitaciones y sigan así.
    Abrazos!

  • Selva At Home 30 Noviembre, 2012 at 11:17 am

    Hola! Podríais decirme qué marca de hojaldre usáis? Gracias!

    • Dimensión Vegana 30 Noviembre, 2012 at 11:45 am

      La marrón del mercadona! un abrazo

  • nando 30 Noviembre, 2012 at 5:40 am

    muy bueno lo voy a hacer!!

  • Jerónimo Ressa 30 Noviembre, 2012 at 12:34 am

    Increible! Felicitaciones chicos! Con uds aprendi a hacer la tortilla de papa mas increible de todas! 🙂 Gracias por hacer el veganismo mas facil y accesible a todos! 😀 Les mando un fuerte abrazo, desde Cordoba-Argentina

  • Anonymous 29 Noviembre, 2012 at 9:40 pm

    Hijo que rico se ve!!!

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