Mantequilla y margarina veganas

18 diciembre, 2015

Necesitas mantequilla o margarina vegana para tus recetas? Se pueden hacer caseras con aceite de coco y aceite de oliva.

Mantequilla o manteca vegana

Mantequilla o manteca vegana

Empezamos con la margarina, la que que hacemos es 100% grasa vegetal, esto que sea solo materia grasa sirve para muchas recetas, por ejemplo para el fondant y para hacer hojaldres, las margarinas que se venden en los mercados suelen tener agua o leche en su composición. Para hacer la mantequilla agregamos otros ingredientes para imitar el sabor y un toque de colorante amarillo (opcional). Los ingredientes son fáciles de conseguir en una casa de repostería y herbolarios o dietéticas.

Recomiendo ver todo el vídeo para entender cómo funciona cada ingrediente.

Margarina casera

Margarina casera

La mantequilla vegana se puede usar para untar sola con tostadas y para cualquier receta que la indique. Mucha gente me pregunta siempre como reemplazar el yoghurt de soja para hacer los quesos veganos, en la primera parte de este video verán que cuajamos la leche de soja con un poco de vinagre de manzana o de sidra, la leche de soja toma un sabor ligeramente agrio, pues esto mismo se puede usar para hacer quesos y natas veganas, recetas que vendrán próximamente al blog y serán metidas en el libro, lo mismo sirve la leche de almendras, yo la preparo espesa para que tenga un sabor y textura más intensa, animarse a hacer manteca de almendras y coco.

¿Qué aceite de coco usar y dónde conseguirlo?

El aceite de coco se vende de dos formas: primera presión en frío y refinada. La refinada no tiene olor a coco, por eso para tener una mantequilla más parecida a la de vaca conviene usar la refinada, que se consigue en negocios que venden productos regionales de la india, yo la compro en los indios del barrio de Lavapiés por 5 euros el medio litro.

El aceite de coco de primera presión en frío tiene mucho olor a coco y se nota demasiado, aunque hay gente que le gusta el sabor a coco, esta se consigue en herbolarios y cuesta unos 18 euros el frasco de 500 g y dice que es de procedencia ecológica. También se puede hacer aceite de coco en casa, he visto vídeos en youtube de como hacerla y parece bastante fácil y económico. La leche de coco la pueden hacer como nuestro método, con coco deshidratado.

Esta margarina se puede usar para reemplazar la margarina Crisco que se utiliza ampliamente en repostería.

Ingredientes para 200 grs. de margarina

6 bolsas de plástico del Mercadona o el Coto derretidas al microondas por 40 segundos

no, mentira jajaja

3/4 taza de aceite de coco (refinada o de primera presión, es tu bolsillo)
1/4 de aceite neutro o de oliva

Derretir el aceite de coco poniéndolo en el microondas durante 1 minuto en intervalos de 15-20 segundos, no debe tomar alta temperatura, que este lo más cercano a la temperatura ambiente posible. Mirar el video para más información

Mantequilla o manteca vegana

salen 300 grs. de mantequilla

1/2 taza de leche de soja o almendras, sin azúcar ni conservantes (sino no cuajará)
2 cdtas. de vinagre de manzana o de sidra mejor porque son más suaves
1/2 cdta. de sal
1 taza de aceite de coco refinado (ver más arriba)
2 cdtas. de lecitina de soja (se consigue en supermercados, herbolarios, dietéticas, puede ser líquida o en gránulos)
pizca de colorante amarillo o cúrcuma, opcional
1 cdta. de goma xantana o goma tragacanto, se compra en casas de repostería, son cosas distintas pero sirven de estabilizadores de la mezcla (mantienen las partículas suspendidas)
opcional: 1/8 cdta. de ácido cítrico, como conservante.

Bueno, estas dos recetas son dos joyitas de la repostería vegana, creo que la mantequilla reemplaza decentemente a la mantequilla clásica  por su punto de fusión, sabor agradable y textura. De ahora en más vamos a empezar una etapa nueva en esta web, llena de postres con presentaciones más profesionales, estamos avanzando en la cocina vegana pero hacia falta primero explicar ciertos conceptos básicos y tener los ingredientes acertados.

Gracias Pilar por grabar el video, siempre juntos por los animales!

Si tienen dudas escriban, primero lean todo el post y mirar el video, que creo que esta todo, si me olvido de algo chiflen.

Comentarios del Face

También te puede gustar

Si usas este sitio quiere decir que estás de acuerdo con las normas de cookies. No utilizamos los datos para nada. No enviamos emails ni Spam. Esto lo ponemos porque es obligatorio. Más info

La configuración de cookies en este sitio web está configurada para "permitir cookies" para ofrecerle la mejor experiencia de navegación posible. Si continúa utilizando este sitio web sin cambiar la configuración de cookies o hace clic en "Aceptar" a continuación, está dando su consentimiento.

Cerrar