Lomito vegetal caramelizado y mechado

18 diciembre, 2013

Una de nuestras propuestas veganas para navidades y ocaciones especiales, preparamos carne vegetal y la mechamos para luego caramelizar la supercie con maltosa y romero,  servir con patatas noisette.

Lomito mechado

Lomito mechado

En el video está explicado cómo hacer este delicioso plato navideño, muchas ya saben de lo que pienso de las navidades y estas cosas, peeero también creo que los veganos no tenemos que litigar por todo, muchas familias se unen en navidades y otras celebraciones tradicionales y es una excelente oportunidad para preparar ricos y llamativos platos veganos, cosas que no se diferencien tanto de lo que se come normalmente, ni se les ocurra hacer una sopita de algas o una ensaladita de trigo sarraceno para navidad porque la cagan, no hay que inventar la rueda para hacer platos veganos, solo generará desconfianza y rechazo, quien quiera probarlo será porque te aprecia, pero la comida no será exitosa. Tampoco lleves a la mesa de navidad un primer intento, jamás, haz pruebas antes, elige los condimentos adecuados y la guarnición, busca un postre frío para acompañar como cualquiera de nuestros tiramisú (hay una versión normal y otra raw).

Carne vegetal caramelizada y mechada

Ingredientes para el rollo vegetal
(para 3 personas)

1 taza de gluten
1/4 cdta de pimienta negra
1/4 cdta de ajo en polvo (opcional)
1/4 cdta de cebolla en polvo (opcional)
1 cdta de sal
1/4 cdta de jengibre en polvo (opcional)
1/2 cdta de pimentón dulce
1 taza de agua
1 cdta de salsa de soja super oscura (o 1 cda de salsa de soja normal)
1/2 cdta de aroma de leña (aroma de humo, liquid smoke), opcional también

1/2 taza de ajo y perejil picado
Puede ser otro relleno a elección

Método

Mezclar todos los ingredientes secos y liquidos en diferentes potes, juntar y amasar hasta generar buen gluten (ver el video), se amasa aproximadamente durante 10 minutos, pero si no queda elástico hay que dejar descansar y volver a amasar. Estirar la masa, poner el relleno en forma de mecha y enroscar la carne como si fuera un matambre, envolverlo en papel film o en un trapo limpio de algodón o lino, bien apretado, atar y hervir durante 1 hora.
Cuando lo saques del agua caliente meterlo dos minutos en agua fría para que se enfríe rápidamente la superficie, quitar el paño o el film.

Ingredientes para el acabado de la carne

Aceite de oliva
4 cdas de maltosa
sal, pimienta negra en grano molida con mortero (opcional), romero seco o fresco
ciruelas desecadas para acompañar

Secar la carne con un trapo limpio o con papel de cocina, poner en una sartén un poco de aceite y freír la superficie hasta que quede dorada. Sacar de la sartén y poner en una fuente para horno, pintar la superficie con la maltosa, agregar romero seco, sal y pimienta, hornear a fuego fuerte durante 5/8 minutos, sacar del horno y volver a pintar y condimentar, volver al horno y así las veces que desees, yo lo hago dos o tres veces y queda genial. Acompañar con patatas u otra guarnición a elección. Lo que queda de la carne fría se puede usar para excelentes sandwiches.

Facilidades para todo el mundo y gracias por seguir este blog, ahh sorry por la informalidad que se me ven los calzones en el video, me saqué el delantal y no me había dado cuenta, pero bueno, este es un blog de cocina vegana políticamente incorrecta.

 

 

 

Comentarios del Face

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  • danyka 21 septiembre, 2016 at 4:30 am

    ES SENCILLAMENTE EXPECTACULARR!!!!

  • danyka 21 septiembre, 2016 at 4:29 am

    …como empezar ?….a ver…guarascio, sè que pensas ..uff la cancina esta jajaja pero decirte que he hecho el lomito, me lo recomendo Moni Claverio y decirte que cuando busques amor del verdadero aqui te espero jajajaja GRACIASSS!!!!!

    • Javier Guarascio 22 septiembre, 2016 at 1:37 pm

      😀 me robé una receta de carne y la transformé en vegana con seitan, bien fácil!!

  • Noe.Gimenez. 77 8 mayo, 2015 at 1:20 am

    Hola!! Lo hice y me quedo chicloso parecía goma jaja el sabor era rico pero la textura no, será que lo hervi poco?

    • Javier Guarascio 8 mayo, 2015 at 10:27 pm

      tenés que hervirlo más, cuando queda chicloso es por falta de hervido. hervilo hasta que cuando lo pinches quede durito.

  • lilia 11 septiembre, 2014 at 5:12 pm

    Buen día: Termino de hacerlo y probarlo. UN MANJAR!!!!!Lo rellené con ajo y ciruelas disecadas. Pero para poder extender el seitán como un matambre tengo que ser fisicoculturista!! Hay algo para agregar o sacar para que ayude al intentar extenderlo con el palo de amasar. El seitan lo dejé descansar y volvía amasarlo, una vez bien elástico volví a dejarlo descansar antes de estirarlo. Muchisimas gracias por esta delicia, como también por todas las que he probado de este blog. Un cariño asi de grande

    • Javier Guarascio 11 septiembre, 2014 at 9:17 pm

      Hola Lilia!! gracias por compartir tu experiencia <3 Mira, una técnica es amasar el seitán, dejarlo descansar 30 minutos y luego estirar, verás que se estira mejor cuando reposa un tiempo porque la masa se vuelve más elástica. Un saludo!

  • reinaruna 19 marzo, 2014 at 3:56 pm

    Hola:
    me encanta lo fácil que nos lo ponéis, pero voy a ir un poco más allá. Por motivos de salud no puedo trabajar y amasar el seitán con las manos y querría saber si hay alguna forma de hacerlo con Thermomix.
    Lo mismo para cocerlo, ¿vale hacerlo al vapor con el varoma de Thermomix?
    Muchas gracias por la respuesta y por las recetas, sois mi inspiración.

    • Javier Guarascio 19 marzo, 2014 at 4:43 pm

      Hola Reina,
      gracias por escribir, si se puede hacer con thermomix, amasalo como si fuera una pizza y ve probando la textura, como no tengo esa maquina no soy muy ducho en ella y no te puedo decir la cantidad de tiempo, tendrás que ir probando la masa hasta que quede elástica y unida. saludos!

  • RaTaGoNZo 30 diciembre, 2013 at 7:29 pm

    Buenas!

    Para mí esta es una de las mejores recetas que teneis! La primera vez que la hice quedó estupendo relleno de cebolla, champiñones, piñones y ciruelas pasas, todo pasado por la sarten, y mañana la volveré a hacer para nochevieja.

    Un saludo y gracias por todas estas recetas!

  • Copete 26 diciembre, 2013 at 11:43 pm

    Buenas, probé la receta y esta de lujo, la única diferencia es que a la masa del gluten le puse merkén ahumado (ají seco ahumado) y antes de meterlo un rato al horno le puse encima una preparación de puré de manzana… Lejos la mejor cena navideña en años =D

    Saludos y gracias por las recetas !

  • veraluz 23 diciembre, 2013 at 10:46 pm

    Gracias por la receta! Felicidades

  • Mathilda 23 diciembre, 2013 at 11:01 am

    Hola, tengo muchas ganas de preparar esta receta pero en donde vivo no venden gluten así listo, ¿queda igual si preparo el gluten de cero? Siempre me queda un poco chicloso cuando lo hago y no quiero arriesgarme a que quede así porque quiero llevarlo para una cena de navidad. ¿Y qué otra cosa podría usar en vez de maltosa?

    ¡Se ve delicioso! 🙂

  • Daian 22 diciembre, 2013 at 3:13 am

    Hola! como andan? Se ve espectacular la receta,pero una consulta..en otra receta que vi en internet sobre un “matambre de seitan” decia que se hervia asi nomas,solamente atado con cuerda o piola de algodon en agua durante 30 min aprox. Lo que queria preguntar es si alguna vez lo hicieron asi y como queda.Espero su respuesta y desde ya muchas gracias!

  • paco ortiz mx 18 diciembre, 2013 at 6:53 pm

    Se le mira muuuy bien queridos, lo practicare con frutos secos!!! A seguir conquistando paladares con sus recetas, AGUANTE VEGANO!!!

    • Javier Guarascio 19 diciembre, 2013 at 10:11 pm

      ciruelas y frutos secos pega bien 😉

  • zerosfinal 18 diciembre, 2013 at 4:22 pm

    Ya tengo receta para Nochebuena. Muchas gracias.
    Me encana tu pagina, todo lo que me cocino es de aquí. Creo que comería todos los días lechuga de no ser por el blog. ajaajjaaj

    • Javier Guarascio 19 diciembre, 2013 at 10:12 pm

      muchas gracias por comentar!! feliz navidad y un abrazo vegano <3

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