Lasaña cruda de calabacín

30 Julio, 2015
Lasagna cruda

Hace uno o dos meses que sirvo esta lasagna fría en el restaurante y a la gente le gusta mucho, ayer una clienta me pidió la receta y decidí hacerla para compartirla. Es muy fácil y pueden ponerle lo que tengan a mano en la nevera, yo elegí ponerle vegetales asados porque me sobraban de otra preparación y queda muy bien, pero solo con la carne de nueces y tomate seco queda perfecta, los que la quieran hacer 100% cruda adelante. Más abajo les dejo las indicaciones necesarias y el vídeo. No preocuparse si no consiguen todos los ingredientes porque se pueden apañar con poco, por supuesto es apta para personas celíacas porque no contiene gluten.

Lasagna cruda

Lasagna cruda

 

Cuesta mucho postear cuando uno tiene tantas cosas que hacer. Ahora lo principal para mi es que estoy aprendiendo este oficio y yo nunca he sido un chico de un oficio, no me gusta que me encasillen en un trabajo, me gusta un poco hacer de todo, estudié electrónica pero trabajo de azafato y mi pasatiempo favorito es leer historia y matemática, jamás pillo un libro de cocina en mis ratos libres y ni siquiera me considero un cocinero, aunque cada vez más. Estoy haciéndolo lo mejor que puedo y aprendiendo de los errores, como cuando miro los viejos vídeos de dimensión vegana y me digo: cómo pude haber posteado esa mierda?!!

Lasagna de calabacin o zucchini

Lasagna de calabacin o zucchini

La carne de nueces con tomate seco es realmente increíble, pueden usarla para rellenar canapes, en pan tostado o para hacer una ensalada porque tiene un sabor muy bueno que te hará querer más y más.

Lasaña de calabacín

Para hacer la carne de nueces

2 tazas de nueces
2 tazas de tomate seco
2 cucharadas de orégano
sal al gusto
pimienta negra al gusto
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de agua

Procesar todos los ingredientes a velocidad baja para que se rompa pero que no se forme una crema

Queso

Pueden usar queso de tofu,  requesón  o cualquier queso de crema vegano, yo hice uno con anacardos (semillas de marañón o castañas de cajú o nuez de la India)

2 tazas de anacardos
1 y 1/2 taza de agua
1 cda de zumo de limón
1 cdta de sal

Procesar todos los ingredientes hasta que quede cremoso

3 o 4 calabacines grandes (depende del tamaño de la fuente, la mía es de 25×25)

Cortar los calabacines en finas lonchas longitudinales.

Para armar la lasaña

Disponer en capas empezando con el calabacín, queso y carne, yo he usado también escalivada o vegetales asados que no es crudo pero le dan un sabor especial, eso es opcional de cada cocinera.

Meter la lasaña en la nevera por un rato o servir inmediatamente. Dura una semana en la nevera, si se formara un poco de líquido debido a que el calabacín pierde solo quitarlo inclinando la fuente.

Decorar con un poco de pesto de albahaca.

 

Bueno gente, eso es todo por ahora, espero que les guste la receta. Acá sigo en Rizoma trabajando duro, venirme a visitar que la comida está saliendo buena. Nos tomamos vacaciones del 4 al 20 de Agosto, me quedaré en Barcelona descansando ya que no tengo ganas de viajar.

 

 

 

Comentarios del Face

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  • Almacy 24 Agosto, 2015 at 7:19 pm

    Hola Javier !! Quería hacer mañana esta receta,pero me ha parecido escuchar en el video, que el “mascarpone” lo hacias con tofu y anancardos, es así o solo con anancardos? y si lleva tofu ,habia que cocinarlo,no? Un saludo

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