La Quinoa

28 octubre, 2013
La Quínoa o Quinua

La Quínoa o Quinua

Últimamente está de moda consumir una gran cantidad de “Super-Alimentos”, que según sus comercializadores, estos alimentos traerán la paz al mundo. Sin embargo, según las fuentes consultadas como la FDA, el único súper alimento existente es La Quinoa. 

La Quínoa (Chenopodium quinoa Willd) es un “pseudo cereal” típico de los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial, donde se cultiva desde antes de la época de los Incas (hace 6000 años) hasta nuestros días.

En comparación con otros granos integrales, es relativamente rica en proteínas, hierro y magnesio y su sabor es agradable y textura suave, es excepcionalmente versátil y fácil de usar. Se le denomina “pseudo cereal” porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales “tradicionales”, pero debido a su alto contenido de almidón su aprovechamiento y utilización es como la de un cereal.

Hamburguesas de Quinoa

Hamburguesas de Quinoa

Su  contenido en proteínas es más alto que el trigo y el maíz y esta  proteína es completa, es decir de alto valor biológico. En este sentido, el consumo de Quinoa se vuelve fundamental en una dieta vegana puesto que no necesita ser complementada con ningún otro alimento.

Se recomienda su consumo durante la infancia, puesto que es también rica en aminoácidos como la lisina (importante para el correcto desarrollo cerebral), arginina e histidina, básicos para el crecimiento. Ademas es una excelente fuente de fibra soluble e insoluble y contiene minerales importantes como el hierro, magnesio, calcio y fósforo, y vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina).

Se cocina en 15 a 20 minutos de igual forma que el arroz para luego utilizarla en diferentes recetas aunque También se la puede tostar y luego hervir para mejorar su sabor. Es importante recordar que antes de cocinar la quinoa se debe lavar dejando el agua correr, nunca dejarla en remojo, sino lavarla para que así eliminemos la saponina, sustancia tóxica para nuestro organismo. El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada grano de quinoa ha doblado su volumen y libera su germen blanco.A continuación te dejamos las recetas de Dimensión Vegana con Quinoa, para que puedas comenzar a practicar e incluirla en tu dieta Que aproveche!

Pastel de Quinoa y Maiz

Pastel de Quinoa y Maiz

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