La mejor hamburguesa de soja casera

14 abril, 2015
La mejor hamburguesa de soja

Basta de hamburguesas de soja apelmazadas. Cada vez que vamos a comer hamburguesas nos encontramos con un masacote duro que apenas pasa por la garganta al tragar un bocado y hace bastante que le había quitado el pan rallado a las clásicas hamburguesas kilomberas de este blog para poder hacerlas más texturadas.

La mejor hamburguesa de soja

La mejor hamburguesa de soja sin cocinar

Solo hay dos hamburguesas que me gustan en el mercado, las vegetalex y las de Fry´s pero caseras no había encontrado a nadie que las hiciera buenas y había que terminar con eso.  He visto también que algunas empresas echan espelta hervida o trigo hervido que tiene una textura crocante para incorporar textura.

En el video me olvidé de decir que pongan eneldo seco que les queda brutal y tal vez un poco de sal para resaltar más el sabor.

 

Ingredientes:

Hamburguesas de soja

Ingredientes para 6 a 8 hamburguesas grandes

2 tazas de soja texturizada fina
1 taza de cebolla picada
1 taza de pimiento picado
1 taza de gluten
1/2 taza de aceite (o 1/4 para hacerlas más light)
1 cda. de eneldo seco u orégano
3 cda.s de salsa de soja
4 cdas. de salsa barbacoa
1/2 taza de agua

Método

Freír la cebolla y el pimiento picado en el aceite y apenas empiecen a estar tierno agregar la soja texturizada seca, freís un par de minutos todo junto, agregar las especias y la sal, salsa de soja y salsa barbacoa, cuando esté todo incorporado agregar media taza de agua. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Mezclar con el gluten en polvo y armar las hamburguesas, compactarlas bien para que no se desarmen dentro de la vaporera, también se puede echar ajo y perejil fresco picado en este paso para dar más sabor. Cocinar al vapor durante 15 o 20 minutos. Cuidadosamente pasarlas a una bandeja para enfriar bien.

Se pueden congelar durante 6 meses, duran bien 1 semana a 8 días en la nevera.

Bueno, eso ha sido todo, espero sus pruebas, mejoras y comentarios.
Como siempre digo, las recetas viven y siempre se pueden mejorar.

Comentarios del Face

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  • davidb 27 junio, 2016 at 4:02 pm

    Hola creo haber seguido todas las indicaciones pero las hamburguesas se me desmenuzan. ¿Puedo haberlas hidratado poco?

    P.S. Disfruto muchísimo tus recetas. ¡Gracias por compartir!

    • Javier Guarascio 4 julio, 2016 at 11:11 am

      Hola muchas gracias por comentar. Hidrata un poco la soja si ves que no pega bien, te darás cuenta. El gluten tiene que quedar bien elástico y hay que presionar para que se monten. saludos

  • marian50 3 mayo, 2016 at 6:46 am

    Hola Javier! muchas gracias por tu página y por compartir tus conocimientos.
    A ver cuando te vienes a tierras Alicantinas y nos das unos curso!!!
    te quería hacer una pregunta ¿porque hay hamburguesas que se hacen al vapor y otras no? ¿depende del tipo de ingredientes?
    gracias y un saludo

    • Javier Guarascio 8 mayo, 2016 at 10:07 am

      Hola Marian, gracias por escribir.
      Se cocinan como quieras, si no quieres desarmarlas y que se cocinen mucho porque llevan gluten pues es mejor hacerlas al vapor. Yo hago al vapor a las que les pongo gluten para que se cocine bien, nada más.
      Saludos y a ver si nos vemos por Alicanta 🙂

  • jose 28 agosto, 2015 at 10:14 am

    Hola Javier,

    Un éxito las hamburguesas, todo el mundo que las prueba me felicita, incluso me he atrevido con nuevas variantes poniendo champiñones y salsas.

    Pero lo que me gustaría mejorar es que me quedan muy sueltas, a veces se me desmontan un poco al freírlas, no como a ti. Hay algún producto que me ayude a darle consistencia, a pegar los ingredientes? las compacto muy bien con un aparato que tengo para hacer hamburguesas. Si le pongo menos gluten quizás?

    • Javier Guarascio 30 agosto, 2015 at 11:05 am

      Hola Jose, gracias por escribir.
      He probado con distintas cantidades y con poco gluten van bien. Deja actuar unos 15 minutos el gluten antes de armarlas, pero no hay mucho secreto, presionarlas bien al compactar y listo. saludos

  • Algarmar 22 agosto, 2015 at 10:40 pm

    Muchas gracias por la receta, son las más ricas que probamos, lo único que se nos deshacen un poco al hacerlas al vapor y freirlas.
    Las hicimos unas cuatro veces ya, y cada vez nos salen distintas pero siempre deliciosas.

    Y gracias en general por el blog, tiene recetas sabrosas y fáciles.

    • Javier Guarascio 30 agosto, 2015 at 11:22 am

      Hola!
      Gracias por escribir, veo yu nick y me recuerda que las hamburguesas con algas molidas quedan deliciosas!! prueba ponerles algas nori molidas a algunas la próxima vez.
      Si se deshacen presionar bien, tal vez un poco más de gluten. Dejar reposar la masa antes de armarlas.
      Saludos

  • yiyo 8 agosto, 2015 at 8:59 pm

    Hola, en la receta que salsa barbacoa usas?, según yo todas las bases y salsas con sabor a carne no son veganas, siempre he visto un porcentaje de carne en los ingredientes, saludos!

    • Javier Guarascio 30 agosto, 2015 at 12:20 pm

      pues no se donde vives y eso depende mucho de los ingredientes que se pueden leer en la etiqueta.

  • Lapetitesouris 8 junio, 2015 at 3:19 pm

    Hola! Tengo una consulta…sólo se pueden cocinar en la vaporera? Porque no tengo…..

    • Javier Guarascio 15 junio, 2015 at 9:12 pm

      Usa una olla con un colador y una tapa! vamos que hay que apañarse con lo que haya en casa!
      saludos

  • Mariana 2 junio, 2015 at 3:46 pm

    Javi, quedó todo muy rico!! Una delícia, aunque haya usado harina de trigo común en el lugar del gluten. Las compacté usando un aro y presionando bien con el fondo de un vaso de vidrio. Y funcionó!! Besote desde Brasil

    • Javier Guarascio 15 junio, 2015 at 9:22 pm

      Por supuesto que funciona igual 😀
      un abrazo y gracias por escribir, bien por ti!! me encanta la gente que se apaña con lo que tiene en casa!

  • danyka 30 mayo, 2015 at 2:17 am

    Hola, una consulta…cuanto tiempo se cocinan al vapor?…gracias.

    • Javier Guarascio 24 junio, 2015 at 10:43 pm

      no lo he puesto? unos 15-20 minutos. un saludo

  • Noe.Gimenez. 77 8 mayo, 2015 at 1:12 am

    Hola!! La hice y su sabor es riquísimo!! Pero no me quedaron muy compactas que será?

    • Javier Guarascio 11 mayo, 2015 at 12:31 pm

      Hay que compactar bien pien, usa uno de esos compactadores caseros que venden en cualquier bazar. cada vez me quedan mejor

  • cucuruchooo 7 mayo, 2015 at 8:00 am

    ¡Tienen pintaza, Javier! Pero al sacarlas de la vaporera se me rompieron todas 🙁
    Pero bueno, tristeza la justa: las usé de boloñesa para la pasta, y como parte de unos burritos por otro lado, pero me gustaría haber conseguido que aguantaran… ¿algún consejo? ¿se pueden poner al vapor envueltas en papel film con agujeritos, como creo recordar que hacías en alguna otra receta? ¡¡Gracias!!

    • Javier Guarascio 24 junio, 2015 at 10:55 pm

      jajaja buen uso de bolognesa. hay que tener cuidado al sacarlas hasta que se enfrien!!

  • MiaGianna 3 mayo, 2015 at 12:21 am

    Javi!!!! se ven terribles una dudita que soy patosa y me confundo facilmente, en las instrucciones dice congelar durante 6 meses significa ke en congelador aguantan 6 meses almacenadas o me confundi?

    • Javier Guarascio 5 mayo, 2015 at 11:16 pm

      eso mismo. Un truco: compactalas muy bien, si tenes un compactador de hamburguesas casero mejor. Luego de enfriarlas dales un toque de frito 😉
      un abrazo

  • LauraRc 21 abril, 2015 at 5:01 pm

    Buenísimo! hace un tiempo decidí hacer un cambio en mi alimentación e investigando me tope con este estupenda pagina, Ya mismo voy a la tienda! Saludos desde Venezuela. ♥♥

    • Javier Guarascio 27 abril, 2015 at 8:13 pm

      Gracias por comentar Laura! Si necesitas ayuda ya sabes donde encontranos <3

  • Pecas 17 abril, 2015 at 5:10 pm

    Las hice y quedaron tremendas!;-) gracias Dimension Vegana!!

    • Javier Guarascio 19 abril, 2015 at 3:09 pm

      Gracias Pecas, yo les doy una fritura profunda cuando ya están frías. mortales con el queso de divina teresa venus

  • jorge1980 16 abril, 2015 at 6:51 pm

    Muy buena pinta! Tengo 2 dudas:
    1) En caso de no tener gluten, puedo optar por no ponerle? (y en ese caso sería necesario cocinarlas al vapor, no?)
    2) En vez de soja texturizada, se puede usar okara de soja?

    GRACIAS!
    Saludos desde Rosario, Argentina

    • jorge1980 16 abril, 2015 at 6:53 pm

      *NO sería necesario cocinarlas quise poner.

    • Javier Guarascio 19 abril, 2015 at 3:12 pm

      no, tenés que buscar algo que PEGUE la hamburguesa, como pensas que se van a pegar con OKARA??? que es grano de soja molido??
      NI ahi. sin gluten podes usar que se yo, papa rallada, una o dos tazas, anda probando y en vez de al vapor las haces directamente a la plancha con un poquito de aceite (mirá como hago las de lentejas en este blog y te darás cuenta)
      saludos

  • Julie 16 abril, 2015 at 2:59 pm

    Excelente Javi!! Yo hidrataba la soja con jugo de tomate y condimentos y no la salteaba porque me daba la sensación de que se desarmaba mas pero ahí se ve bien compacta!! La voy a probar así! usaste gluten puro no?

    Quiero agregar para los que son de Argentina que pueden conseguir el humo liquido de la marca San Giorgio preguntando por los puntos de venta cercanos a su zona por mail: info@sangiorgioargentina.com.ar
    Yo lo pude conseguir en Rincón Natural, diagonal 79 nº1026 La Plata.
    (yo hago la salsa barbacoa con eso pero también va el dato para el que quiera hacer los choriveganos)

    Muchas gracias por la receta, sos un genio gracias!

    • Javier Guarascio 19 abril, 2015 at 3:14 pm

      Gracias Julie! y gracias por el dato.
      Si uso gluten puro pero le estaba diciendo a un pibe que use papa rallada y las cocine a la plancha si quiere, con el mismo metodo que hago las de lentejas.. mas o menos lo mismo.
      UN abrazo!
      ahh y yo las frío en aceite bien caliente despues de sacarlas del vapor y dejarlas enfriar, quedan mortales

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