Jamón al horno navideño vegetariano

31 Diciembre, 2014

El 24 por la mañana nos fuimos a pasarlo junto con los habitantes de El Hogar pro Vegan, en Tarragona, estuvimos todo el día ahí visitando a los amigos, desde que se mudaron de Madrid para acá no hubo ninguna oportunidad de re encontrarnos y los extrañaba a todos. El santuario es increíble: campo, árboles, montañas, frondosa vegetación y los animales libres y cuidados por María, Elena y Jonás, no pueden estar en mejores manos. Por supuesto me lo pasé todo el día cocinando para agasajar a los chicos y chicas que trabajan en el campo levantando muros, haciendo pozos y poniendo vallas en el bosque.

Jamón de seitan al horno con mostaza

Jamón de seitan al horno con mostaza

En el santuario nos encontramos con varios personajes que no conocíamos en persona y cuyas emocionantes historias han recorrido el mundo, como Angelines (la cerdita) y el perro Leben. Angelines fue rescatada de una granja donde estaba en terribles condiciones e iba a ser matada para convertirla en carne. Leber es un perro que fue abandonado varias veces. Te invitamos a formar parte de su página de facebook y a colaborar con este proyecto

Angelines disfrutando del calorcito :)

Angelines disfrutando del calorcito 🙂

Estoy experimentando varias recetas de Jamón vegetal porque las que venden no se encuentran en todas partes, a veces son caras y no siempre están buenas, un amigo argentino que vive en Inglaterra me pasó esta hecha con gluten, harina y especias más o menos parecida a los rollos de seitan que venimos haciendo pero esta se hace al horno en vez de hervir en agua.

También hicimos una tarta o torta mil hojas de manzanas naturista, una vieja receta que aprendí hace años en mis clases de cocina macrobiótica en Buenos Aires, la receta de la tarta no la filmamos por falta de tiempo y memoria en las cámaras, pero la escribiré porque fue lo que más gustó a la gente. El Jamón vegetal está bueno, se puede comer frío o caliente, cortarlo bien fino si es posible con máquina de cortar fiambre para hacer fetas y usarlo en sandwich. Como cociné para muchas personas (al final éramos 14) sigan la receta que escribiré a continuación, el vídeo es para que vean el proceso.

 

Jamón vegetal navideño

Jamón vegetal navideño

Muchas gracias Cecilia por habernos llevado hasta el santu, perdona mi mal humor mañanero 🙁

Gracias Jonás, Elena y María por el curro que están haciendo, es increíble, cuando me pidieron para decir unas palabras, el otro día en la mesa, no sabía que decir, me dio vergüenza y mucha timidez pero quiero que sepan que los quiero, siempre estaré a su lado.  Gracias también a los voluntarios que pelaron patatas para hacer al horno (con nuestra tradicional receta de patatas al horno súper rápidas), a Flor por grabar y hacer las fotos. Sigamos trabajando para hacer de este año que viene uno más justo para los animales y a todos los que quieran tener un feliz año deberán trabajar para cumplir sus sueños, pensar, coordinar y administrar sus emociones, la felicidad es cada día cuando haces lo que te gusta con amor.

 

Ingredientes

1 y 1/2 taza de gluten
3 cdas. de harina
2 cdtas. de ajo en polvo
2 tazas de agua hirviendo
2 cdtas. de clavo de olor entero
20 ml. de aceite
15 ml. de aroma de leña o aroma de humo
1 y 1/2 cda. de miso – se puede reemplazar por un caldo de verduras
1/2 cda. de sal
1 cda. de levadura en copos (o 1/2 cdta de levadura en polvo)
pizca de pimienta blanca
1 cda. de concentrado de tomate – extracto de tomate o conserva de tomate

Mezclar los tres primeros ingredientes secos juntos, luego aparte todo lo otro y dejar reposar unos minutos hasta que pille el sabor. Filtrar el líquido para quitar los clavos, revolver para disolver el miso y la sal. Cuando el líquido esté frío mezclar con los sólidos amasar un poco para integrar bien la mezcla. Dejar descansar la masa durante 10 minutos. Envolver la masa en papel aluminio o papel albal, dando varias vueltas formando una especie de salchichón, cuidado que los bordes queden bien cerrados. Hornear a 180º durante 2 horas y dejar enfriar bien antes de usar.

Para dorarlo derretir una cucharada de margarina o aceite nomás en la sartén y hacerlo dorar con un poco de mostaza o meterlo nuevamente al horno y servirlo con patatas.

Más fotos del santuario

Comentarios del Face

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  • ¿Qué cocinar vegano esta navidad y fiestas? – La Dimensión Vegana 16 Diciembre, 2016 at 4:45 am

    […] Jamón vegetal al horno navideño […]

  • Crisi 25 Marzo, 2016 at 9:35 pm

    Hola Javier! Mil gracias por este vídeo, pude ver algo más de El Hogar nuevo gracias a él, ya que me es imposible subir hasta allí a ver a los chicos. Y encima pude ver en directo a mi amado Kero!! Gracias, de veras! (Un beso a Mary!!)
    Quería hacerte una pregun sobre esta receta: alguna salsa que nos recomiendes para usar este jamón en plan “estofado” con bien de salsita para remojar con unas patatas al horno, por ejemplo?

    Mil gracias y besos!

    • Javier Guarascio 26 Marzo, 2016 at 12:33 pm

      Hola Crisi, sabes que esta receta no me convence demasiado la textura que queda del seitan, la hice para probarla y la grabé de paso pero prefiero el seitan hervido en olla con agua porque queda más rico y jugoso.
      No entiendo la pregunta de la salsa? Puedes hacer una salsa de pimientos y tomate cortarlo en trozos y meterlo dentro, yo le dará un poco de fritura superficial para que quede crocante.
      Saludos

  • Maria Cruz 27 Agosto, 2015 at 10:45 pm

    lo hice hoy!! quedó genial, gracias por la receta!
    pd. que hermoso lugar con cuanto amor a los animales

    • Javier Guarascio 30 Agosto, 2015 at 11:07 am

      Muchas gracias por contarme! no estaba muy convencido de este jamón navideño, pero me encanta que te haya gustado 🙂
      El lugar un sueño!

  • Jesus Prieto 1 Mayo, 2015 at 10:09 pm

    Hola Javier, excelente este jamon,mmmm. bien por eso. tendrás una receta tan buena como esta para carne de hamburguesa y salchicha que me quieras compartir.

    saludos

    • Javier Guarascio 5 Mayo, 2015 at 11:17 pm

      Hola Jesus, hay en este blog recetas de varias hamburguesas y salchichas alemanas veganas y de tofu. buscalas con el buscados de nuestra web que esta por la izquierda.
      Saludos

  • Leila 28 Marzo, 2015 at 5:44 am

    Hola Javi queria preguntarte porque me queda tan aguada la maezcla?, cada vez que hago esta receta me sobra liquido porque me queda demaciado pegajoso y baboso, no se que hago mal, me podras ayudar?, tambien te cuento que hice la mantequilla vegana y me salio de lujo!!!!!!!!! gracias por todas tus recetas, cambiaste mi vida!!! <3

    • Javier Guarascio 30 Marzo, 2015 at 9:36 pm

      Hola Leila, gracias por escribir.
      Echa menos agua, depende del gluten a veces absorbe más o menos agua, pero al final termina echándola toda, o no?
      La mantequilla es genial.

  • lilia 20 Febrero, 2015 at 12:40 pm

    Hola Javier!!! Veo la receta y es diferente a las demás formas de hacer seitán….es asi, este no requiere de taaaaanto amasado como los otros?????. Muchas gracias. Un gran cariño y mucha suerte con Rizoma!!!

    • Javier Guarascio 21 Febrero, 2015 at 12:09 am

      no, no requiere, si dejás reposar el seitán unos 30 minutos se hace solo si es con gluten sino hay que amasar. saludos

      • lilia 21 Febrero, 2015 at 3:53 pm

        Muchas gracias Javier! Lamento lo de tu fiel compañero gatuno. Un gran cariño

  • KSamanta 11 Febrero, 2015 at 8:51 am

    Hey, Javier, tal vez no te quedó jamón por ser la cena navideña, pero me gustaría saber cuénto dura en el refri._. Soy la única persona que está dispuesta a comerse las frustraciones que me salen. XD

    Saludos. (._.)/

    • Javier Guarascio 13 Febrero, 2015 at 7:53 am

      es seitán, dura unos 15 días bien guardado

  • coca 25 Enero, 2015 at 11:42 pm

    Estimado J, escribo porque estoy iniciando en el vegan, y quisiera tu opinión respecto a ingredientes que utilizas como margarina, ketchup, aroma de humo, levadura en polvo, etc. ¿son estos productos “químicos” que un vegan utiliza en general, o yo podría omotirlos por su artificialidad?. Plis me ayudas con esto?
    saludos C

    • Javier Guarascio 26 Enero, 2015 at 9:04 pm

      Hola Coca, los veganos rechazamos los productos de origen animal, si es artificial o no ya es otra historia. En nuestro blog podés encontrar ambas opciones. Saludos y buen veganismo

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