Azúcar y endulzantes veganos

Azúcar, endulzantes y edulcorantes más comunes

Que son utilizados por personas naturistas, vegetarianas y veganas y se consiguen en herbolarios, dietéticas, supermercados o healthstores.Son utilizados para resaltar el sabor de las salsas y otras preparaciones, y, por supuesto, el ingrediente principal de la repostería y pastelería.

Azúcar

  • Azúcar blanco o simplemente azúcar: De caña o remolacha es un azúcar refinado con procesos mecánicos y químicos para que resulte un color blanco, es muy dulce.
  • Azúcar glass, en polvo o impalpable: azúcar blanco refinado y molido hasta polvo que se usa en repostería y pastelería. Muy dulce
  • Azúcar moreno o integral: puede ser de caña o remolacha sin el proceso de refinado. De color dorado oscuro, rica en minerales que hacen que su color no sea homogéneo, sino más bien que parezca que tiene impurezas.
  • Azúcar rubio: azúcar blanco que ha sido parcialmente caramelizado, tostado o con colorantes para darle un color dorado oscuro, intenso y homogéneo. Se asemeja mucho al integral. Muy dulce
  • Azúcar negro: azúcar blanco que se vuelve color negro debido al proceso de caramelización y agregado de esencia de vainilla. Se utiliza en repostería y panadería y tiene un sabor intenso y medianamente dulce.
  • Azúcar avainillado: azúcar blanco o integral que ha sido perfumado con vainilla natural. Los reposteros más exigentes prefieren prepararlo en casa. Se coloca el azúcar blanco en un recipiente hermético junto con algunas vainas de vainillas y se deja bien tapado durante unos días, se obtendrá azúcar perfumado con vainilla o avainillado.

Endulzantes naturales sin procesar

  • Estevia: las hojas de estevia tienen un sabor fuertemente dulce y algo amargas, se la utiliza para endulzar té, infusiones y en repostería para personas diabéticas ya que son hidratos de carbono muy complejos y de poco valor calórico. Se puede encontrar en el mercado sus derivados en formas diversas como polvo blanco, verde, o en forma líquida. También se comercializan las plantas y sus hojas secas y se usan en la cocina naturista.
  • Panela: la panela es el jugo de la caña de azúcar concentrado y secado. De color amarillo oscuro tiene un sabor particular y se la utiliza para endulzar las coladas, compotas, dulces y bebidas en todo Latinoamérica. Se la encuentra en bloques duros compactos y molida conocida también como mascabo.
  • Miel de arroz: tiene un sabor suave y de poder endulzante medio. Se utiliza en la cocina macrobiótica
  • Miel de caña: zumo concentrado de caña de azúcar de sabor intenso y color oscuro, se utiliza para acompañar frutas y postres, también en pastelería macrobiótica.
  • Miel de cebada: de sabor suave y bajo poder endulzante. Se la utiliza en postres de la cocina macrobiótica.
  • Miel de maíz: de sabor suave se utiliza en la cocina macrobiótica, preferentemente integral
  • Sirope de agave: se extrae de la planta de agave y su sabor es muy dulce.
  • Sirope de arce o maple: savia dulce que se obtiene de la madera de este árbol. Su sabor es muy intenso aunque su poder endulzante es bajo.
  • Xilitol: endulzante de bajo valor energético que se usa para remplazar a la sacarosa. Se obtiene de la madera del abedul.

Endulzantes de uso industrial, repostería y panadería

  • Glucosa: líquido espeso y denso transparente. Se lo utiliza en repostería para hacer fondant y dulce de leche porque confiere brillo y elasticidad a las preparaciones con azúcar.
  • Maltosa: la maltosa es el azúcar de la malta y se utiliza en panadería para fermentar la masa sin endulzarla demasiado ya que no endulza mucho.

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