Algas, descripción, información y recetas

Algas en la cocina vegana

Descripción, información y recetas

La palabra alga esta en desuso por la ciencia desde hace varios años, eso es porque lo que generalmente llamamos alga en realidad son especies que a veces pertenecen a distintos reinos. Pero bueno, nosotros para comer y disfrutar de las propiedades no tenemos que saber que pertenecen a un reino llamado protistas  (no son plantas, ni hongos, ni animales), en cambio la espirulina es del reino procariota (no son plantas, ni hongos, ni animales, ni protistas). Pensar que cuando era chico solo existían el reino mineral, vegetal y animal.

Hace mucho que quería hacer un buen post sobre algas, de verdad me gustan mucho, tengo en mi casa una caja de plástico llena de distintos tipos de algas que voy recolectando cuando viajo y de los mercados chinos y locales, cuando veo alguna que no conozco me pongo a averiguar sus propiedades y usos, he usado varias especies en el blog para cocinar. Hace unas semanas me decidí a hacer un set de fotos para que aprendan a reconocerlas, llené un cubo de cristal con agua e hice unas fotos de las que estoy muy orgulloso, espero que les gusten.

Clasificación

Para facilitar la comprensión llamamos algas a todo este conjunto de protistas y procariotas que vamos a describir. La forma común de aprender a reconocerlas es dividirlas en 3 grupos: Algas verdes, algas pardas y algas rojas (a la espirulina la ponemos con las verdes). La clasificación es arbitraria, en este grupo pueden haber Algunas algas parecen verdes pero en realidad son pardas.

  • Algas pardas (o marrones) Arame, hiziki, cochayuyo, kombu, Bongo kelp, espagueti de mar

 

  • Algas verdes: Lechuga de mar, spirulina, wakame

 

  • Agas rojas: Nori, Dulse, Porphyra (laver), Agar Agar

 

Algas Pardas


Alga arame

algas arame seca

 

 

 

 

 

 

 

 

Arame

Rica en calcio, hierro, iodo, magnesio y vit A. Estas algas contienen sustancias como el lignano, un fitoestrógeno que actúa como antioxidante y son buenas para estimular el sistema inmunológico ya que contienen un aminoácido que interviene en esta actividad. Fuente

Se utilizan para preparar ensaladas, sopas, paellas, por su sabor intenso a mar.
Deben dejarse en remojo al menos 30 minutos.

 

 

Algas Hiziki

Algas Hiziki

 

 

 

 

 

 

Hiziki

Contiene hierro y calcio y en Japón se la conoce como el alga de la salud y la belleza. Es rica en fibra dietaria lo que ayuda a mantener el intestino limpio. De sabor ultramarino es excelente para hacer paellas veganas. Estas algas contienen arsénico mineral, esta web no aconseja su consumo. fuente

Receta: Paella de verduras y algas

 

Atado de Cochayuyo

Atado de Cochayuyo traido desde Chile

 

 

 

 

 

 

 

Cochayuyo

Significa hierba acuática en Quechua. Es un alga de grandes dimensiones, que alcanza los 15 metros de largo, crece en las costas de Chile y Peru. Es muy apreciada por sus propiedades, textura y sabor. Con ellas se preparan empanadas fritas (que son una de mis comidas favoritas), guisos, fritas, rebozadas.

Se dejan en remojo varias horas, en lo posible 8.

Aporta buena cantidad de proteínas (cada 100g contiene 11g), de ellos la cistina es un potente antioxidante y desintoxicante. Además contiene magnesio, hierro, azúfre y calcio en buenas cantidades. (Fuente: Manual “Conocer el Cochayuyo # 8437002451059)

Receta: Empanadas de algas cochayuyo

 

Algas Kelp

Algas Kelp para hacer la típica ensalada de algas china

Kombu y Bongo Kelp

Son las dos de la familia de las kelp, unas algas que forman enormes bosques submarinos y para crecer requieren temperaturas de entre 6 y 14ºC. La industria la utiliza para extraer cabonato de sodio (para la fabricación de jabon y vidrio). Ambas son comestibles.

Kombu

Alga Kombu seca

La Kombu por ejemplo se utiliza para saborizar el Dashi (una especie de caldo). Por su alto contenido en carbonato de sodio en la cocina naturista y macrobiótica se utiliza un trozo de algas Kombu para hervir legumbres o carnes vegetales altas en fibra ya que el acido glutaminico que contiene ayuda a la digestibilidad.

Las kelp son igualmente utilizadas y ambas suelen venir en paquetes secas o en pickles en vinagre.

(fuente en inglés)

Espagueti de mar

Espagueti de mar

Espagueti de Mar  Himanthalia elongate

Se encuentra en el este del océano Atlántico norte y en el mar del norte.

Espagueti de mar seco

Espagueti de mar seco

Se utiliza crudo remojado una hora en ensaladas, sopas y demás preparaciones donde se quiera dar sabor a mar.

Es alta en hierro, fósforo y potasio (fuente)

Receta: Espagueti raw tricolor

Algas verdes

lechuga de mar

Lechuga de mar

 

 

 

 

 

 

 

Lechuga de mar (Ulva lactuca)

Crece en las zonas intermareales, entre las rocas, de un color verde intenso, en Escocia se la usa para hacer sopas y ensaladas. Contiene fibra, sodio, calcio y hierro.

Remojarla media hora antes de usar. Su sabor es muy suave, poco marino.

Receta: Rollitos vietnamitas de papel de arroz

 

Espirulina en polvo

Espirulina en polvo

 

Spirulina o espirulina

No es un alga sino un organismo procariota que crece en lagos con alto pH y concentraciones de sales como carbonatos y bicarbonatos. La humanidad la cultiva desde la antigüedad en el lago Chad, en África y recientemente en Europa pero también fue una fuente de alimento de los aztecas.
Contiene un 60% de proteína unicelular de alta calidad con lo cual se pensó utilizarla como remplazante de la proteína de soja ya que es más barata de obtener para hacer alimentos balanceados.

La utilizamos para batidos energéticos y proteicos y para colorear pastas como ravioli y tallarines.

Receta: Ravioli de espirulina

wakame

Wakame remojadas, listas para consumir

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Wakame 

Anteriormente estaba catalogada como planta y algunos autores consideran a esta un alga parda, pero cuando se deja en remojo se puede ver su color verde intenso.

Se deja en remojo media hora en agua templada. Aumenta varias veces su tamaño con lo que se remienda remojar poca cantidad Se utiliza para hacer la famosa sopa de miso, en buñuelos, potajes y guisos. Su sabor ultramarino es inconfundible. Es rica en cálcio, vitaminas del grupo B, iodo y fósforo. fuente

Algas Rojas

 

Agar Agar en Bastones o Tiras.

Agar Agar en Bastones o Tiras.

Agar Agar

Realmente el agar es una sustancia que proviene de algas diferentes todas estas de algas rojas secadas, trituradas hasta polvo y envasadas como agar agar. Hay un post dedicado a los usos de este ingrediente.

Recetas: Postre de frutas con agar

 

alga dulse

Alga Dulse  en el agua

 

 

 

 

 

 

Alga Dulse

Estas riquísimas y elásticas algas rojas se consumen tostadas en los bares del norte de Irlanda, Islandia y algunas partes de Canadá. También se la utiliza en la industria como espesante (como todas las algas rojas).

Es especialmente rica en vitaminas del grupo B, también es rica en fibras y una considerable fuente de proteínas.

Recetas: Scones de alga dulse

Alga dulse

Alga dulse seca

Tiene un sabor bien marino y son buenas tanto solas, fritas o en preparaciones remojadas por al menos 45 minutos.

 

algas nori

Planchas de algas nori

 

 

 

 

 

 

 

Nori

Las  Nori son un conjunto de algas rojas que se comercializan en planchas compactadas de 18 x 21 cm. También puede encontrase pulverizada en sales y condimentos.

Contienen calcio, hierro y buena fuente de proteínas. A los gatos les suele gustar.

Son las más utilizadas para hacer Sushi y Gimbap y las de mejor calidad deben estar bien lisas y sin huecos.

Recetas: Temaki-sushi, Clase de sushi 1, pescado vegano

 

Alga Laver o porphyra

Alga Laver o porphyra

 

 

 

 

 

 

 

Porphyra (laver)

Solo pasear por un mercado chino y en el sector de las algas aparecen cosas misteriosas como esta alga roja que se utiliza para hacer las clásicas sopas chinas.

Viene en paquetes grandes que contienen entre cuatro a cinco discos superpuestos a veces un poco difíciles de cortar.

Algas laver o porphyra

Disco de algas laver

Esta alga crece entre las rocas en las partes templadas de los océanos de Asia y es una de las que se usan para hacer Nori.

Se remojan unos minutos o se agregan directamente a las sopas. Tienen efecto esponja por que absorben el sabor de los condimentos que la acompañan.

Las algas porphyra parecen contener algunas cantidades de vitamina b12, adjunto fuente seria. Este blog recomienda (de todas formas) la suplementación de vitamina b12. fuente

Receta: Sopa china del cerdo feliz

 

2 Comentarios

  • jessica 11 enero, 2015 at 6:01 pm

    hola , falto el luche o es lo mismo que el cochayuyo????

    • Javier Guarascio 18 enero, 2015 at 7:25 pm

      No conozco el luche, seguramente hay muchas algas que no conozco y no conzumo, si tienes información sobre el luche y recetas te agradezco que nos envies los links. un abrazo

    Responder

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