Hummus

22 enero, 2013

Si hay algo que un vegan debe aprender a hacer bien es hummus, es increíblemente fácil, económico y una exquisitez. Solo hay que proveerse de algunos ingredientes y una licuadora (batidora) o una minipimer bastan para formar la crema de garbanzos más famosa del mundo, de la cual hay varias versiones dependiendo del origen.

Hummus

Hummus

Hay gente que va a Marruecos y quiere comer hummus, no hay, digamos que empieza en Egipto hacia el este, Israel, Líbano, Siria, pero también se encuentra en la cocina de Grecia y Armenia.
Para esta receta usamos tahine, se puede hacer sin, pero el sabor del tahine (tahini o tahina) y la textura que le da a la crema son imperdibles, así que tratar de conseguirla, es un ingrediente un poco caro (depende del tamaño pero cuesta entre 5 y 12 euros) pero rinde mucho porque se utiliza poco y la podés agregar al puré de papas, a la crema de espinacas y a muchas otras preparaciones, usarla como condimento ya que es rica en calcio. Cuando tengo que comprar tahine elijo alguno que venga de los países antes mencionado, porque son las mejores, las que venden en los herbolarios son bastante diferentes y para mi no hay que usarlas para hacer hummus, porque de sabor y textura no son ni parecido. Buscarla en Madrid en el barrio de Lavapiés, en Buenos Aires en el barrio chino de Belgrano y por supuesto en Av. Scalabrini Ortíz, aquellxs que vivan fuera de las grandes urbes pueden comprarla online.

Hummus (como un viaje a Dubai)

Ingredientes

600 g garbanzos cocidos (con o sin piel, dependiendo de lo sibarita que seas)
2 dientes de ajo
1 cdta de comino molido
jugo de 1 limón
1 cdta de sal (o más)
¼ taza de aceite de oliva
½ taza de agua
3 o 4 cdas de tahine
perejil picado o pimentón dulce (o ambos) para espolvorear.

Método
Procesar todos los ingredientes hasta obtener una cerma.
Es una buena cantidad para tener en la nevera durante la semana, al pasar 24 horas de la preparación se pone más bueno.
Acompañarlo con pan pita o pan árabe, pueden ver un post que escribimos sobre el pan pita junto con un video divertido que hicimos en Egipto, mostrando el proceso de fabricación y también esta la receta incluida en el post 😉
Saludos!

Comentarios del Face

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  • Victoria86 18 mayo, 2015 at 9:41 pm

    Hola! El tahini es super caro en Argentina, puedo no ponerlo? me quedará igual?

    • Javier Guarascio 24 junio, 2015 at 10:59 pm

      puedes no ponerlo, pero es que le da otro sabor y textura… todo lo importado esta caro en argentina. El sesamo es caro? tendré que hacer la receta del tahini!!! que es una tontería, busca en google y verás

  • MauroIM 30 julio, 2014 at 8:43 pm

    Hola, quiero hacer algo similar pero con choclo, ¿estaria bien reemplazar solo los garbanzos por el choclo?

    PD: Muy buena la pagina, ayuda un monton. Suerte 😀

    • Javier Guarascio 1 agosto, 2014 at 9:44 am

      Hola, el choclo es un cereal y el otro una legumbre, con lentejas te va a quedar mejor. saludos

  • Liz 4 octubre, 2013 at 12:19 am

    Lo hice. Salio delicioso. Muchas gracias chicos! Sois geniales! =)

  • Anonymous 29 septiembre, 2013 at 9:12 pm

    Buenas javi! Quisiera saber cuánto tiempo podemos tener el hummus en la heladera como máximo.

    Gracias por tantas cosas ricas.

    Saludos desde Quilmes, Bs. As.

    Melania.

    • Javier Guarascio 30 septiembre, 2013 at 7:51 am

      Hola Melania, gracias por escribir. Más o menos 5 días lo podes tener tranquilamente. saludos

  • Anonymous 26 agosto, 2013 at 6:22 pm

    Hola Javier!
    Que placer haber encontrado su sitio web.
    Soy Naiat,soy franco-marroquiy vivoen Uruguay cerca de tus tierras 🙂
    Soy vegetariana en via de transformacion a vegana y es un proceso que me parecia dificil hasta descubrir su pagina. La verdad mil gracias!
    Con eso seguro que lo llego a convertir tambien a mi charrua 🙂
    Queria aportar una pequeña contribución encontrada en la web para hace Tahine:
    Este es el link donde encontre la receta: http://javirecetas.hola.com/tahini-receta-paso-a-paso/
    Muchos saludos para los dos y otra vez gracias!
    Naiat

    • Dimensión Vegana 29 agosto, 2013 at 6:48 pm

      Muchas gracias Naiat! Bienvenida a Dimensión Vegana, donde ser vegana es fàcil! un saludo

  • lau_mbsf 4 agosto, 2013 at 1:12 am

    El más rico que he hecho el de uds chicos, ahora por disfrutarlo nuevamente. Gracias por todo desde cba y geniales en el encuentro, allí tuve el lujo de estar y seguir aprendiendo. Besos

    • Javier Guarascio 6 agosto, 2013 at 11:38 am

      Gracias Lau! sabemos que este hummus esta buenoooo buenoooo, si hay algo que me gusta es el buen hummus 😉
      Un abrazo y muchas gracias de verdad por venir al encuentro :)))) fui muy feliz espero haber transmitido conocimiento 🙂

  • Anonymous 30 marzo, 2013 at 2:08 pm

    El Hummus es muy basico en nuestra dieta semanal. Gracias por la receta. En lugar de perejil le agrego aveces cilantro fresco al molerlo para darle un toque fresco. Intentare agregar tofu a ver q tal queda. muchas felicidades desde Amsterdam!!

  • Anonymous 10 marzo, 2013 at 3:19 pm

    Preeegunta, me copa la receta, pero no me gusta el garbanzo, con qué puedo reemplazarlo? Graciaaas 😀

  • fresy 30 enero, 2013 at 5:41 pm

    Hola, escribo en este blog porq hace tiempo tengo una pregunta y quisiera ver si alguien de ustedes me puede ayudar a resolverla o igual para tener diversas opiniones. Primeramente quiero decir que respeto muchisimo el estilo de vida vagano la verdad me gustaria muchisimo poder implementarlo pero sinceramente no creo tener la fuerza de lograrlo. Bueno bien se un vagano no consume absolutamente NADA de origen o procedencia animal esto por respeto al ser vivo, PERO si consumen plantas que pues igual son seres vivos entonces ahi hay una discrepancia no creen???…Y bueno mi pregunta que desde hace unos dias ronda constantemente en mi cabeza es, que hace un vagano al tener en su casa una cucaracha o un raton o una mosca o hasta alguna plaga en sus plantios??? no los mata??? osea dejan al raton libremente por su casa o a la cucaracha o a la mosca???? porq pues estos insectos tambien son animales y son seres vivos que obviamente sienten por eso mi pregunta ¿¿¿que hacen en esos casos??? Dejo mi correo electronico y espero una respuesta sincera gracias cecilia.silverstone@gmail.com

    • Javier Guarascio 30 enero, 2013 at 7:48 pm

      Hola Cecilia,
      Me gustaría que nos escuches esta noche en nuestra radio que te vamos a contestar por ahí programa #51. Te pregunto yo a vos: ¿que haces si se te mete un invasor en tu casa o un ladrón? contanos

    • Javier Guarascio 30 enero, 2013 at 10:50 pm

      acá tenés el post 🙂 http://www.spreaker.com/user/dimensionvegana/p_51_ganador_oh_oh
      pero creemos que las plantas no sienten y a los animales que nos visitan, depende de cuantos sean y los problems que puedan provocar. un saludo!

    • rociomg 17 junio, 2014 at 4:49 am

      las plantas carecen de sistema nervioso, o sea, no sienten dolor, los animales y las personas si tenemos sistema nervioso, por lo tanto sentimos dolor

  • Turkesah 25 enero, 2013 at 3:14 am

    Hola Javi! Es buenìsimo este hummus. Quería preguntarte algo un poquito fuera de lugar, pero… si quiero hacer la tahina yo misma, còmo proceso el sésamo? Sabés que probé una y mil veces y las semillitas me quedan enteras, como si las cuchillas de la minipimer fueran de papel… no sé si tienen un problema personal conmigo o qué 😛 besos!

    • Dimensión Vegana 25 enero, 2013 at 10:29 am

      Hola Turkesah, tenés que usar un molinillo de café o una picadora, con la minipimer solo las sacas a dar una vuelta en calesita.
      saludos!!

    • Anonymous 24 febrero, 2013 at 5:14 pm

      Hola Turkesah, tengo dos minipimers, de las más económicas que se consiguen en Argentina, una es de marca Lilina y en esa si las semillas dan vueltas y no pasan por el filo de la cuchilla. La otra minipimer marca Atma, las tritura al toque porque la forma de la cuchilla hace que se produzca un remolino y no una calesita como en la de marca Liliana.

  • Ricardo PuertoArial 22 enero, 2013 at 10:25 pm

    Pondremos manos a la obra entonces, se ve todo muy apetecible. Saludos y excelente estetica y contenido del blog.

    • Dimensión Vegana 24 enero, 2013 at 12:06 am

      muchas gracias! esperamos tus comentarios sobre los resultados obtenidos en las recetas!
      un abrazo!

  • Anonymous 22 enero, 2013 at 5:23 pm

    600gr de garbanzos pesados en crudo o ya cocidos?
    gRACIAS

  • Lorena Domínguez 22 enero, 2013 at 5:03 pm

    Probaré esta receta de hummus a ver qué tal sale… con lo que me gusta!
    Y tanbién probaré el de Mª Luisa que me ha llamado la atención lo del tofu jejeje
    Saludos desde Sevilla

    • Dimensión Vegana 23 enero, 2013 at 2:35 pm

      Hola Lorena, si el paté de tofu queda genial tambien, probalo!!
      que ganas de conocer Sevilla tengo!!

  • Mª Luisa Aurynilla 22 enero, 2013 at 2:35 pm

    El hummus es un manjar.
    Una vez que no tenía garbanzos, pero quería hummus, probé a hacerlo con tofu. Todos los demás ingredientes, igual que el hummus tradicional, si acaso un poco más de jugo de limón y una cucharadita de salsa de soja (ya sabemos que el tofu es algo insulso)
    El resultado fue sorprendente. Os animo a probarlo.
    Gracias por todo.

  • Alegria Mediterranea 22 enero, 2013 at 12:37 pm

    Uh,oh, adorooo el hummus.
    El mejor hummus de este mundo lo comí en Líbano.
    Un abrazo,
    Claudia.

    • Dimensión Vegana 23 enero, 2013 at 2:34 pm

      Si!! claro que viva Claudia! es dificil no comer buen hummus en el Líbano! Otro abrazo!!

  • Adri Alvarez 22 enero, 2013 at 12:34 pm

    Ummmmm que ricura hoy hummus….no parais chicos……os quiero…..por cierto javier necesito que me aclares algo
    La levadura de cerveza es lo mismo que la levadura nutricional?

    • Anonymous 21 septiembre, 2013 at 12:51 am

      bueno yo investigue y la levadura de cerveza no es lo mismo q la levadura nutricional esta ultima se hace a partir de cebada germinada y puesta a fermentar, es mucho mas nutritiva q la levadura de cerveza q se hace a partir de lo q sobra al hacer cerveza

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