Helados veganos cremosos sin azúcar

8 Agosto, 2014

Hace calor en Barcelona, tengo mi batidora conmigo y la casa esta llena de anacardos y nueces de macadamia porque Eva compró y también yo. Era hora que hiciera algún helado para el blog, hace rato que me los vienen pidiendo.  Hice cursos de helados naturistas con Alejandro Boente muchos años atrás, fueron varias clases, así que conozco algunas técnicas, tengo una heladora en casa en Madrid, de esas antiguas marca “Antártida” y la amo, pero batiendo el helado un par de veces sin dejar que cristalice se obtiene un buen helado también. Encontré agave, así que ya que estamos los hacemos sin azúcar. Las recetas de helados convencionales llevan mucha cantidad de azúcar por porción, sino el sabor dulce se pierde con el frío ya que la lengua se contrae.

Almendrado vegano cremoso base de anacardos

Almendrado vegano cremoso base de anacardos

Sigo en Barcelona, en casa de Eva y Jordi que me han acogido, ya he encontrado piso aquí, hoy fui al ayuntamiento y me empadroné, así que puedo declararme oficialmente un ciudadano barcelonés, ahora, el catalán no lo hablo, pero lo entiendo bastante bien, los verbos son parecidos al italiano y al francés, la melodía me resulta agradable, creo que no será difícil aprenderlo, igual me apuntaré a unas clases, me encantan los idiomas, me divierten.

Helado de chocolate y macadamias con banana

Helado de chocolate y macadamias con banana

Como les decía, en Barcelona hay humedad e insectos, Madrid es seca y árida, volví a sentir eso de vivir en Buenos Aires, la pesadez de caminar cada metro por la calle en verano y transpirar, es bueno llegar y encontrase con algo refrescante en casa, un helado, rico, acá Eva y su chico se re cuidan, cuentan calorías y esas cosas, así que pillé los anacardos y macadamias que habían sobrado del taller de quesos y los convertí en helado, fácil, remojar, procesar y congelar. Más abajo detallo las recetas que usé, totalmente variables, se puede hacer con almendras, para el de chocolate iría bastante bien, aunque la crema no es tan cremosa -valga la redundancia- que la que se consigue con anacardos.

Helado de chocolate y macadamias con banana

Ingredientes

2 tazas de macadamias remojadas 8 horas
3/4 taza de agave nectar o sirope de agave, también puede ser cualquier otro endulzante vegetal
1/2 taza de cacao amargo en polvo
Pizca de sal
2 cdtas. de esencia de vainilla
1/2 taza de aceite de coco derretido – en el video puse menos porque no tenía más
2 bananas grandes maduras

Método
Procesar todo junto menos el aceite de coco y las bananas, agregar al final el aceite derretido y volver a batir hasta integrar. Congelar durante varias horas,  quitarlo del congelador y volver a batirlo cada tanto para que no cristalice, esto es importante al principio, al menos hacerlo dos veces. Pelar y pisar las bananas con un tenedor y agregar al helado mezclando para que se integre un poco pero que queden trozos visibles.

Helado almendrado vegano

Helado almendrado vegano

Helado cremoso de Anacardos y vainilla almendrado

Ingredientes

2 tazas de anacardos remojados durante 8 horas (castañas de cajú, semillas de marañón, castañas de la india, si esa misma!!….)
3/4 taza de agave nectar o cualquier endulzante vegano (azúcar, miel de maíz, sirope de espelta)
1 tableta de chocolate blanco vegano y derretido – opcional
2 cdas de esencia de vainilla
1/3 taza de aceite de coco
crocante de almendras o almendras tostadas – opcional

Método
Procesar todos los ingredientes menos el aceite de coco y las almendras, seguir como con el helado de arriba. poner la crema helada en un molde y esperar hasta que este firme. Se pueden meter las almendras en el momento que se mete la crema helada al molde para ahorrar tiempo.

Gracias por participar del taller de quesos el otro día, me entusiasmé con esta metodología y ahora quiero hacer otras cosas, taller de carnes vegetales online, leches, abarcar temas y pasar un rato juntos, si te interesa participar así como estaban los chicos el otro día escribime un email o dejame un mensaje acá y hablamos para los próximos.

vegan kisses

xxxo

 

 

Comentarios del Face

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  • elicass 23 Agosto, 2015 at 3:15 am

    Hola Javier como estás?
    Hoy experimenté con el helado de chocolate, pero me confundí y lo hice con nueces de Brasil, o Castaña de Pará. Igual quedó bueno, no procesaron bien las nueces y parece que tuviera coco rayado, pero ta, no es grave. Lo que no me convence mucho es el fuerte sabor a coco que le queda, me gusta, pero invade todo y me gustaría saber si puedo eliminarlo de la receta.
    Tengo fotos y videíto de como me quedó pero no se como subirlos…
    Gracias, beso desde Uruguay

    • Javier Guarascio 30 Agosto, 2015 at 11:21 am

      Hola, gracias por escribir.
      Hay muchos ingredientes que podes ir experimentando para hacer helados, pero si son crudos tendrás que moles bien para lograr una buena consistencia, ya sean anacardos o los frutos secos que quieras. De nueces no hagas que es muy amarga por ejemplo.
      No se que tipo de helados quieres hacer, en mi curso de helados los hacíamos con leche de soja y maicena y tofu que mezclabamos bien y bastante azúcar.
      Por qué te queda sabor a coco? usas aceite de coco? echa menos cantidad, dame más datos de lo que quieres conseguir.
      un saludo

  • Asia 2 Junio, 2015 at 3:32 pm

    Hola! gracias por tu blog, Javier, es fantástico!. He probado a hacer el helado de chocolate y platano, y ha sido un gran desastre. Creo que porque incorporé el aceite de coco derretido aun caliente a la mezcla. No se mezcló y al meterlo en el congelador, solidificó solo. Con lo cual el helado no tiene consistencia y esta lleno de “tropezones” de aceite de coco…
    Como derrites el aceite de coco y como lo incorporas? Muchisimas gracias!. Espero tu respuesta para volver a intentarlo…

    • Javier Guarascio 15 Junio, 2015 at 9:22 pm

      Dejalo derretir un poco y metelo en la batidora!!!!

  • Estefa 12 Octubre, 2014 at 9:34 pm

    Javier!! Me encanta tu blog, a pesar de no ser vegana utilizo muchas de tus recetas, ya que mi marido es vegano y siempre trato de hacerle algo rico para comer…. Cambie un poco la receta del helado… Lo hice con almendras y con chocolate para bañar es decir cobertura, ademas le agregue crema de coco… Un tanto calorico pero quedo riquisimo y muy cremoso!!!
    Muchisimas gracias por poner a la disposicion de todos tus recetas!!! Te pasaste! Saludos Desde el sur de Chile!

  • eadansker 28 Septiembre, 2014 at 5:44 am

    Hola, gracias y felicidades por tus videos y activismo. Te quería preguntar con qué podría sustituir las macadamias? ya que en Arg son difíciles de conseguir y caras!
    La misma pregunta va para el sirope de agave!
    Gracias!

  • vickys 16 Agosto, 2014 at 10:55 pm

    hola, el aceite de coco no lo consigo y me dijeron que es muy caro, no puedo usar otra cosa en vez de eso?

    • Javier Guarascio 17 Agosto, 2014 at 3:17 am

      si, podes usar vegetalina derretida. saludos

  • plegabletern 10 Agosto, 2014 at 5:13 am

    Hola Javier, me encantaría participar en cualquier clase online que hagas, pero te quería pedir porfavor si pueden ser cualquier día que no sea sábado, ya que el sábado no puedo participar. Gracias por tus videos, mañana voy a preparar seitán para un amigo que viene a casa, saludos desde Santiago de Chile.

  • Fran 8 Agosto, 2014 at 10:13 pm

    Hola Javi sos genial, re esperaba una alternativa a la maquina para hacer helados. Este se ve muy rico y facil de hacer. Muchas gracias, aguante Dimensión Vegana, abrazo desde Buenos Aires

  • pablo081171 8 Agosto, 2014 at 10:01 pm

    Javier, participe el otro dia de tu clase de quesos OnLine, y desde ya me anoto en cualquier clase que des OnLine. Coincido que es una forma comoda, divertida y de paso que podemos participar muchos mas. Ya que cuando estuviste aca en BsAs me perdi tus clases.
    En lo que pueda ayudar, cuenten conmigo.

    Slds

    • Javier Guarascio 9 Agosto, 2014 at 9:25 am

      Gracias Pablo, me guardo tu mail, para cuando haga otra te aviso

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