[Gastronomía Argelina] Pan Kesra y ensaladas especiales

12 noviembre, 2012
De la gastronomía de Argelia llegan estas deliciosas preparaciones, 3 recetas fáciles y con ingredientes que todos tenemos en casa.
Hace varios años somos miembros de couch surfing, una comunidad que te permite, entre otras cosas, hospedar y hospedarte en tu casa o en casas de otras personas, en cualquier parte del mundo. Por casa han pasado decenas de personas de diferentes nacionalidades y cuando saben cocinar, los meto directamente en la cocina, cámara en mano y aprendemos mucho de la gastronomía de otras culturas, a mi nada me fascina más.

Gastronomía argelina: Kesra con hojas de hierbabuena recién asado

Esta vez vinieron dos chicas de Argelia, Farida y Sabrina, muy simpáticas y alegres que gustan de bailar salsa y te llenan la casa de ricos olores de cremas y perfumes.
Lo más increible de estas recetas es que casi no compramos ingredientes por que todo lo teníamos en casa, solo salimos a comprar sémola de trigo, y luego, en una cocina que parecía semi-vacía, con dos tomates, dos pimientos morrones verdes y una berenjena, estas dos chicas han hecho magia y prepararon una cena IMPRESIONANTE.
Sabrina conoce los secretos de la cocina berebere, cuando estaba cocinando se lo pasaba diciendo en francés: mi abuela me enseñó así, mi abuela me decía “asá”… acá van algunos secretos de la abuela berebere de Sabrina, una delicia.
En este video hacemos 3 recetas así que dura como 20 minutos, el pan o Kesra es probablemente el pan más antiguo del mundo, hecho con sémola o semolino, es sabroso, crujiente y delicado, perfumado con menta o zatter (mezcla árabe de especias). Luego con la berenjena hacemos una especie de ensalada llamada Zaluk y al mismo tiempo cocinamos H´mis o Chakchouta vegana. Todo en una misma cena y en un mismo post, para que montes una noche berebere en tu casa. Seguramente, si hacemos cuentas, este menú puede hacerse para 5 personas por 5 euros o menos,  podría cómodamente entrar en la categoría CFK$6 😉

 

Pan de argelia, Kesra

Kesra (arroum) pan de Argelia
(para hacer 4 panes grandes)
1 kg de sémola de trigo
20 g de levadura fresca
1 taza de aceite de oliva (preferentemente, pero se puede usar uno neutro si no hay otra)
1 cda de sal
2 tazas de agua tibia
10 hojas de menta
1 cda de orégano y tomillo o a gusto, si hay zatter mejor

Método
Mezclar la harina con la sal, agregar el aceite de a 1/4 taza a la vez, frotando con las manos como si fuera una mezcla arenosa para empapar toda la semola. Agregar las hojas de hierbabuena o menta fresca en trocitos cortados a mano, oregano, tomillo, o zatter (reemplazando a estos dos). Incorporar la levadura fresca desmenuzandola poco a poco con los dedos y mezclarla con la harina muy bien. Agregar el agua poco a poco y formar un bollo compacto que se pueda amasar, aunque se desarme un poco al principio. Amasar unos 5 minutos y dejar descansar entre 30 minutos y 1 hora en lugar cálido cubierto con un film. Con la masa formar discos de entre 15 y 20 cm de diámetro y de unos 2 – 2,5 cm de grosor, asarlos en una plancha de hierro a fuego fuerte. Espolvorear previamente la plancha con harina. Cocinar unos 15 minutos de cada lado hasta que tengan un color tostado dorado de ambos lados, hacer girar los panes y aplastarlos un poco a la vez para logar una mejor cocción, ayudarse con un paño limpio o papel de cocina para no quemarse al manipular los panes cuando los des vuelta.

 

preparaciones típicas de la gastronomía de Argelia “zaluk”,” h´mis” y “kesra”


Zalouk

(ensalada de berenjena asada con salsa de pimentón)

Ingredientes
(Para 5 personas)
1 Berenjena grande y gorda
1 cda de pimentón
1/4 taza de aceite de oliva
pizca de pimienta negra molida
2 cdas de perejil picado
pizca de salzumo de lima o limon Aceitunas verdes para decorar

Método

Envolver la berenjena en papel aluminio y hornear durante 30 minutos a horno muy caliente (220ºC).
Aparte en una taza poner el pimentón, aceite, perejil, pimienta y sal y freír en una sartén durante 5 minutos a fuego medio fuerte, revolviendo regularmente con una cuchara de madera. Apagar el fuego y reservar.
Quitar la carne de la berenjena asada con una cuchara y desechar la piel, cortarla a cuchillo en trozos pequeños e irregulares. Volver la sartén, con la salsa de pimentón, a fuego medio y agregar la berenjena troceada, mezclar con una cuchara de madera y cocinar un par de minutos. Colocar toda la preparación en un plato, rociar con jugo de lima o limón y decorar con aceitunas verdes.

H´mis o Chakchouta vegana
(especie de pisto árabe)

Ingredientes
(para 5 personas)
2 pimientos (morrones) verdes grandes
2 dientes de ajo
2 tomates grandes para ensalada
3  cdas de aceite de oliva
1 cdta de pimentón dulce
1/2 cdta de sal
pimienta negra a gusto

Método

Envolver los tomates y los dientes de ajo en papel aluminio, poner en el horno muy caliente durante 10 o 15 minutos. También los pimientos verdes en el horno, sin envolver, el mismo tiempo o un poco más hasta que la piel empiece a arrugarse y quemarse un poco. Pelar los tomates y pimientos, quitarles las semillas y cubetear en trozos de unos 2 cm de lado, pelar y picar el ajo. Poner una sartén con el aceite todo a sofreír, agregar el pimentón y la sal, cocinar durante 5 minutos, probar si esta bien de sal y pimienta y servir.

Muy bien, este es un post un poco largo, pero hay toda una cena de la gastronomía argelina en él, esperamos que hagan alguna o todas estas preparaciones, pueden montarse una perfecta velada árabe en casa con poco dinero y los ingredientes son bien fáciles de conseguir. Gracias Sabri y Farida! saludos a todxs!

Sabrina, Farida y Javi perparando Kesra
Comentarios del Face

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  • SIGRID 17 diciembre, 2013 at 11:16 pm

    Hola Javier, me animé hacer esta ricura de receta, me quede con la boca abierta. Una pregunta, encaso dado de no tener una plancha como la tienes tu, podría hornear los panes en el horno? o en un sarten?
    gracias.

    • Javier Guarascio 18 diciembre, 2013 at 1:09 pm

      Hola, por supuesto, podes hacerlas al horno pero mejor en una sartén porque el horno seca mucho y viste que la masa hay que trabajarla mientras se cocina. Un abrazo y buena cena argelina, es increíblmente rica, gracias por difundir esta post si te ha gustado 🙂

  • Anonymous 27 junio, 2013 at 3:17 am

    hola , hay una bebida de yerbabuena con limon , pero lleva otro ingrediente , esta la probe en la feria de las culturas amigas , que se celebro en mexico 2013.

    me puedes dar esa receta

    saludos

    • Javier Guarascio 27 junio, 2013 at 10:05 am

      hola, le escribiré un mail a las chicas para ver si me pueden pasar la receta del te que me dices, es argelino verdad? saludos

    • Javier Guarascio 27 junio, 2013 at 10:30 am

      La chica Argelina respondió esto: Hola Javier
      Ahh si conozco
      Se prepara un te con menta y clavo de girofle
      Hay q poner solo un poquito
      Para tener un buen aroma

      ———–
      no se que será clavo de girofle, pero lo averiguamos ahora con google 😉
      saludos

    • Javier Guarascio 27 junio, 2013 at 10:31 am

      lo sabía, clavo de olor, o clavo 😉

  • Anonymous 24 marzo, 2013 at 1:41 pm

    HOla javier, me encantò la receta del pan argelino, super fàcil y a la sèmola le agreguè un poco de harina comùn y luego repartì la cocciòn en una plancha de hierro con harina espolvoreada, y en una sartèn con un poquito de aceite en el fondo !! buenisimo!!!!!!!!! muchas gracias . Claudia de santa fe argenitna que ama la cocina de Argelia

  • CSO L'Horta 8 marzo, 2013 at 9:36 am

    Ayer en el CSO L’Horta (Benimaclet, Valencia) hicimos cena berebere para 40 personas. Riquísima! A la masa del Kesra le añadimos ajedrea, ke le dió un toque picante, y luego cocinamos los panes en una paella, unas 8 personas a la vez amasando y dando vueltas a los panes en la paella.
    Ya es la segunda receta que tomamos de Dimensión Vegana y nos encanta! La otra fue el rissotto rosso que la recomendamos a todo el mundo.
    horta.noblogs.org

  • Anonymous 3 enero, 2013 at 12:19 am

    Vaya..tb comi Kesra en Argelia, pero sin aceite. Lo hacen en un hotnillo especial, sale riquisimo…. Me dáis hambre.
    Vamos a cambiar de tema… tb soy miembro de CouchSurfing, jope como me gustaría couchsurfear con vosotros y comer vegano…

  • facundo fernandez 28 diciembre, 2012 at 5:14 am

    Mañana me junto con amigos a cenar creo qe lo voy a intentar par una picadita

    • Javier Guarascio 29 diciembre, 2012 at 12:24 am

      Hola Facundo, no te vas a arrepentir, es una cena increible mente rica y muy económica.
      Saludos

  • Raraceli 22 diciembre, 2012 at 6:11 pm

    Buenísimo *-* se ve re hogareño >.< me dieron muchas ganas de comer eso!

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