Galletas de jengibre y melaza

7 diciembre, 2013

Estoy hecho una “vieja florero”, como hace frío me encanta encender el horno y llenar la casa de aroma a jengibre, melaza, canela y clavo, el otro día me compré el molde del hombrecito de jengibre (gingerbread) y moría de ganas por hacer la famosa galletita de Shrek.

Galletas de jengibre

Galletas de jengibre

La gracia de estas galletas no solo está en el sabor, porque son de verdad deliciosas, sino también en la decoración y para eso hice otro post donde hago el royal icing vegan (glaseado real vegano), para que puedas escribir y dibujar sobre cualquier galleta, tipicamente se hace con polvo de merengue o clara de huevo en polvo, pero aquí hemos encontrado la fórmula para poder tener un glaseado perfecto que no se corre, creando hermosas galletas personalizadas para navidad o cualquier ocación especial. Como verán no tengo práctica para dibujar con la glasa, pero sobre el final, cuando estoy haciendo los botones ya me pongo canchero, pero bueno, en el otro post les cuento más detalles sobre la glasa.

La masa de estas galletas es muy delicada, se rompe bastante y hay que tener mucho cuidado al estirarla y al cortar, cuanto más grande sea el molde más fácil se rompe, usar papel film para estirar tanto debajo como sobre la masa para que ayude a que quede lisa. Si queda alguna parte un poco rota se puede remendar con un trocito de masa que luego en el horno pegará. Usar una espátula para levantarlas de la mesa y transportarlas a la bandeja del horno.

 

Para que el video no se haga tan largo, como ya les digo la glasa y la decoración las dejo para otro post, ver acá.

Galletitas de jengibre

Galletitas de jengibre

Son divertidas aunque llevan su tiempo.

Galletas de genjibre y melaza
Gingerbread cookies-

Salen 20 galletas grandes (de unos 10 cm de alto)

Ingredientes

3 tazas de harina común
1 cdta de bicarbonato
1 cdta de jengibre en polvo
3/4 cdta de canela
1/2 cdta de clavo molido
1/4 cdta de nuez moscada molida
3/4 taza de margarina semi derretida (puede ser aceite, pero mejor margarina)
1/2 taza de azúcar integral
2/3 taza de melaza de caña o sirope de melaza o miel de caña, se consigue en supermercados, herbolarios, dietéticas) o se puede hacer casero ver aquí
1 cdta de sustituto de huevo (puede ser 1 cdta de harina de lino o linaza)
1 o 2  cdas de agua (si usas sustituto de huevo en polvo o lecitina de soja usa una cucharada de agua, si usas harina de lino o linaza usas dos cucharadas de agua)

Método

Tener en cuenta que la masa debe descansar en la nevera durante 3 horas.
Poner en un bowl harina, bicarbonato, especias molidas, sal y mezclar bien. Aparte batir la margarina con el azúcar y la melaza hasta que quede una pomada de color homogéneo y sin grumos. En un vaso mezclar el sustituto de huevo o harina de lino con una o dos cucharadas de agua y batir un poco con un tenedor hasta que forme un poco de espuma, echarlo a la margarina con miel de caña y batir un poco más hasta integrar bien. Mezclar la harina con la pomada de melaza y formar una masa que es bastante compacta, si no puedes unirla toda echa una cucharada más de leche de soja o agua, no amasar, sino integrar todos los ingredientes. Se puede echar jengibre caramelizado troceado pequeño a la masa para que queden más ricas. Envolver la masa en un papel film o en una bolsa plástica y llevarla a la nevera durante 3 horas. Sacarla de la nevera y dejarla que tome temperatura durante 15 minutos. Estirar de unos 6 mm de ancho y cortar. Hornear en bandeja con papel de horno o con la bandeja untada de margarina y enharinada, durante 8-9 minutos a 180ºC, o hasta ver que esten sequitas. Al sacar del horno dejar enfriar en la misma bandeja durante 15 minutos y luego pasarlas a una rejilla pra enfriar bien.

Para aprender a hacer la glasa y decorarlas visitar este otro post

 

 

Comentarios del Face

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  • con ypunto 14 diciembre, 2014 at 11:10 am

    Javier otra vez yo! Para sustituir el huevo si uso la lecitina de soja como es? los granitos normales?
    y la harina de lino la puedo hacer yo moliendo las semillas, verdad?
    Una vez mas… GRACIAS!!!

    • Javier Guarascio 15 diciembre, 2014 at 10:24 am

      Hola, la lecitina disuelta en agua y batída enérgicamente forma una espuma que se puede usar como sustituto de huevo en algunas preparaciones, pero no en todas porque no tienen todas las mismas propiedades que el huevo, hay que buscar para cada caso el reemplazo necesario. Si la harina de lino o linaza la puedes hacer moliendo lino, trata de que sea lino dorado o amarillo para que no tenga un sabor demasiado amargo. saludos

  • Glasa real (royal icing) vegana | La Dimensión Vegana 7 diciembre, 2013 at 4:21 pm

    […] Esta glasa se puede usar para decorar cualquier tipo de galleta, en el video improviso con una manga de plástico un lápiz para escribir, no hace falta tener una boquilla, solo cortar la punta de la manga con una tijera y listo. El método del chorizo de film para conservar y meter dentro de la manga la glasa es muy práctico y evita ensuciar con glasa y colorante toda la cocina. Para ver la receta de las galletas de jengibre hacer click acá. […]

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