Fondant vegano

1 Diciembre, 2013

Hace un par de semanas me apunté para tomar clases de decoración de tartas (tortas), y tenía el gran problema de que el fondant que se usa en la clase no era vegano, como no me quería perder de aprender me tuve que poner manos a la obra a hacer mi propio fondant y acá les dejo la receta escrita y el video de mi fondat vegano, elástico y muy rico.

Fondant vegano

Fondant vegano

Esta es la primera torta que hago en la que pongo 3 pisos, anoche había fiesta (cumple mio y de Rocío), era mucha gente y quería aprovechar para usar un fondat viejo que tenia guardado (el azul) y este blanco que hice para el video. El azul lo hice con azúcar que yo mismo molí en la licuadora, sirve igual, pero el problema es que no me quedó lo suficientemente fina y se rompe con más facilidad, aunque igualmente funciona, así que si se pasan el azúcar por las yemas de los dedos y sienten granitos.

Bueno, no estoy muy orgulloso de la torta, estaba riquísima, pero necesito más práctica con el fondant, la decoración y cortando los bizcochos para perfeccionar, soy bastante ansioso y tenía poco tiempo, pero igual fue divertido y a la gente le encantó; siempre queda bien y voy a seguir haciendo y aprendiendo porque me encanta la magia que genera una torta bien decorada y además trabajar con las manos es bueno para los que somos ansiosos. Les dejo la receta,

Fondant

Ingredientes

(Alcanza para forrar una torta de 22 cm de diámetro y 8 cm de alto)

  • 1 cdta de agar en polvo
  • 30 ml de agua fría + 2 cdas
  • ¼ taza de glucosa líquida
  • 1 cda de margarina (cualquiera, pero las mejores son la crisco y en argentina vegetalina porque no contienen agua en su composición)
  • ½ cda de glicerina vegetal líquida (se compra en farmacias)
  • 4 tazas (o poco más) de azúcar en polvo (se puede hacer casera)
  • 1 cdta de esencia de vainilla

 

Método

Mezclar el agar con el agua fría y dejar reposar durante 10 minutos. Tamizar 2 tazas de azúcar y poner en un bowl y hacer un hueco en el medio.

Llevar el agar con el agua a fuego mínimo y revolver constantemente, cocinar durante 10 minutos, hasta que el agar se disuelva bien, cuando empiece a secarse la mezcla se agrega ½ cda de agua y se sigue mezclando. Pasado ese tiempo, sacar del fuego, agregar la glucosa y margarina, mezclar hasta integrar bien y agregar glicerina y esencia de vainilla (o la esencia que quieras, puede ser de almendras, naranja…) y colorante si ya has decidido el color. Una vez todo incorporado, poner el líquido en el hueco de azúcar glas y empezar a integrar hasta formar una pasta, agregar más azúcar glas de a una taza a la vez, amasar hasta formar el fondant. Es recomendable no agregar mucho azúcar porque quedará muy duro, es mejor agregar poco a poco e ir probando. La cantidad puede variar dependiendo el azúcar y el clima. Conservar bien cerrado en un recipiente hermético y envuelto en una bolsa plástica o papel film.

Consejos para usar el fondant

  • No se refrigera
  • Para usarlo si esta muy duro empezar a amasar dandole calor con las manos
  • Envolver bien en papel film, si entra aire se secará
  • Para manipularlo untarse las manos y el palo de amasar con una gota de margarina
  • Todo debe estar inescrupulosamente pulcro, recuerda que todo lo que ande dando vueltas cerca tuyo va a parar al fondat y se verá en el centro de la torta
  • Hay muchisimo merchandising para repostería y te puedes dejar dos sueldos comprando boludeces, hazte de un kit esencial para trabajar y cuando aprendas más te vas equipando

Saludos y quiero ver sus fotos de tartas veganas decoradas, las publicaremos en la web y en facebook :))

les dejo unas fotos más de la torta que bauticé “kaos interestelar”

Comentarios del Face

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  • mica 3 Mayo, 2015 at 5:00 pm

    Hola tengo una consulta, yo hice esta receta pero sin la glicerina ya que cuando fui a comprarla el chico que me atendió me recomendo que no la utilizara porque me dejaría la masa muy dura. Me quedo muy quebradiza la pasta, la estiro y se quiebra, puede ser que sea por la glicerina?

    • Javier Guarascio 5 Mayo, 2015 at 11:15 pm

      Hola mica,
      La glicerina es super importante en esta receta ya que humedece la masa.
      Un saludo!

  • maria ines 30 Octubre, 2014 at 12:13 am

    Hola, aqui en Uruguay toda la margarina ,mantequilla vegetal contiene leche en polvo ,que otra sugerencia me pueden dar para hacer fondant..gracias ^..^

    • Javier Guarascio 31 Octubre, 2014 at 9:28 pm

      Hola, busca en alguna casa de repostería margarina vegetal 100 o aceite de coco, no te queda otra opción, comn aceite no lo he probado. saludos

  • Mantequilla y Margarina casera | La Dimensión Vegana 28 Abril, 2014 at 10:48 pm

    […] 100% grasa vegetal, esto que sea solo materia grasa sirve para muchas recetas, por ejemplo para el fondant y para hacer hojaldres, las margarinas que se venden en los mercados suelen tener agua o leche en […]

  • Red Velvet Alaska | La Dimensión Vegana 13 Febrero, 2014 at 6:23 pm

    […] Mirar el video que esta todo bien explicado, la receta del fondant la pueden ver en este post donde se explica como estirarlo, colorearlo y más […]

  • Yayi 7 Diciembre, 2013 at 2:17 am

    ¡Adoré y morí con el fondant!!!! Gracias por tu sana locura Javi!!!! Intentaré hacerlo. Saludos desde Buenos Aires 🙂

    • Javier Guarascio 7 Diciembre, 2013 at 2:51 pm

      no me gustaba nada el fondant, pero esta está buenisimo!!

  • SIGRID 5 Diciembre, 2013 at 10:33 pm

    Hola Javier, quería compartir una receta que yo preparo, es muy sabrosa,económica y nutritiva. Esta receta la preparaba mi madre frecuentemente, se la obsequió una vieja amiga de ella. Muy fácil de elaborar,aquí va: -2 tazas de avena,-1/2 taza de margarina, derretida,-1/3 de taza de pan rallado o(almendras molidas),-1/3 de germen de trigo,1/4 de cucharadita de ajo en polvo.
    Instrucciones:
    Combina todos los ingredientes secos, luego colocar la margarina derretida y mezclar bien.Poner la mezcla en una bandeja de hornear, aplanarla y hornear a 175°C ó 375°F por 15 minutos o hasta que este de color marrón clarito. Dejar enfriar.Debe guardarse un frasco de vidrio o plástico.Puede permanecer en la nevera hasta por tres meses. Su aspecto quedará como queso parmesano, claro no exactamente. Debe quedar crujiente. Sirve para colocarle por encima a las ensaladas,sopas,vegetales al horno y asados de granos.También le puedes agregar orégano o tomillo en polvo antes de hornearlo.yo inventé esta receta: sándwich loquito: en una rebanada de pan untar un poco de mostaza, veganesa y añadir alfalfa,lechuguita,tomate (algo verde),quesito de almendras(como la que tu haces),aceitunas negras en rueditas,un poco de guindillas(poquito), pimentón en tiritas y finalmente rocías con la preparación anterior(la receta)(bastante) y poner encima la otra rebanada.Ah se me olvidaba;sal y un chorro de aceite de oliva.Sale como tres tazas.

    la otra es así:*1-1/4 taza de avena,*1/3 taza de azúcar morena,*1/3 taza de margarina derretida,*1/3 taza de germen de trigo o en su efecto nueces trituradas,*1/4 cucharada de canela.

    procedimiento: combinar los ingredientes secos, luego unirlos con la margarina derretida, poner la mezcla en una bandeja, aplanar y dispersarla, hornear por siete minutos o hasta que este marrón clarito. Sacar del horno y dejar enfríar. Guardarla y conservar en la nevera, dura hasta tres meses.Servir sobre helados, pudding,yogurt, ensalada de frutas, yogurt congelado,o con lo que tu quieras.Yo hago lo siguiente; corto un cambúr(banana)a lo largo, lo unto con mantequilla de maní y le esparzo la mezcla anterior, pongo la otra mitad del cambur y listo.
    Ahí va la otra; es el mismo procedimiento excepto que le añades mantequilla de maní con trocitos del mismo. Ingredientes:-1/3 taza de margarina,-1/3 de taza de mantequilla de maní con trocitos,*2-1/2 taza de avena,-1/3 taza de azúcar morena.Mezclar los ingredientes secos, verter la margarina y la mantequilla de maní derretida(se derriten a fuego bajo, los dos) en los ingredientes secos y unir. En una bandeja, colocar la mezcla, aplastarla y hornear en horno por 15 minutos ó 18 minutos a 175°C ó en 375°F o hasta que este doradito.Dejar enfriar y guardar en envase, debe taparse.Conservar en la nevera hasta por tres meses.
    También sirve para colocar encima de helado(veganito),ensaladas de fruta, yogurt, con lo que tu quieras.
    Nota: despues de hornear, dejar enfriar totalmente y luego guardar.Tapar.
    Bueno espero que les guste. Besitos y abracitos.Desde Venezuela con mucho cariño. 🙂 Sigrid Amanda…..

  • Fondant vegano | CookingPlanet 1 Diciembre, 2013 at 7:09 pm

    […] Fondant vegano […]

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