Flan de Calabaza y Manzana

21 Marzo, 2013
En este post hago dos pequeñas recetas, un rico flan macrobiótico (en este caso no usar el microondas ya que esta prohibido por la cultura macrobiótica) y miel de panela para acompañarlo. Solía hacer este flan cuando trabajaba como cocinero en un hotel del sur de Tenerife, el contrato terminó cuando mi jefa me quiso obligar a cocinar con carne (ecológica me dijo la idiota, sabiendo que era vegano, término que parece nunca entendió).
Gracias Rustuf por permitirnos poner su Mix de Go Vegan en nuestro post! me han hecho bailar mucho!!
Flan de calabaza y manzana
Ingredientes
(salen 10/12 flancitos)
1 kg de manzana roja
1 kg de calabaza
1/2 litro de jugo de naranja
6 o 7 cucharadas de maicena
2 o 3 cdas de azúcar integral, miel de maíz o de arroz (opcional)
(se puede combinar el jugo de naranja con jugo de maracuya o fruta de la pasión para que le de un sabor más exótico al flan)
Método
Cortar la calabza en trozos pequeños y cocinarla en el horno o microondas durante 15 minutos hasta que este tierna, hacer un puré y reservar.
Aparte pelar y cortar las manzanas en trocitos pequeños, poner en una olla la manzana troceada junto con el jugo de naranjas y si se quiere con 2 o 3 cdas de miel de maíz o azúcar integral (si las naranjas son dulces no hace falta agregar azúcar). Cocinar la manzana en el zumo de naranjas durante unos minutos hasta que empiece a estar tierna, agregar el puré de calabaza y cocinar unos 10 minutos más hasta que la manzana este bien tiernita.
Aparte disolver la maicena con 1/2 vaso de agua fría (poco menos), agregar la maicena disuelta a la mezcla del flan y cocinar 4 o 5 minutos más. Apagar el fuego, poner en moldes individuales y dejar enfriar toda la noche y glup!
Miel de panela (miel de caña)
Ingredientes
270 g de panela (puede ser molida o en trozos)
1 taza de agua
1 rama de canela, unas semillas de cardamomo o algú clavito le queda bien
Método
Poner la panela en una ollita junto con los otros ingredientes a fuego fuerte, cuando la panela se disuelva completamente bajar el fuiego a mínimo y cocinar unos 15 minutos o hasta que se empiece a generar la miel. Cuando enfría se solidifica, con lo que se sirve caliente, si solidifica poner a fuego mínimo un para de minutos con un chorrito de agua y tendremos miel nuevamente.

 

Comentarios del Face

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  • porh o porb 2 Junio, 2014 at 6:00 pm

    Hola Javier!, me llamo Alejandro y te escribo desde Argentina.
    quería decirte que hice el flancito y quedo muy rico, lo hice con jugo de mandarina en vez de naranja.
    Lo único que te quiero consultar es sobre el desmoldado, ya que ha quedado bastante pegado y quedaron bastante rotos los flanes, los he dejado en heladera casi 20 horas, y trate de remojar antes con agua caliente. Sera que use recipientes plásticos?, no se si se te ocurre algo al respecto te lo agradecería, ya que están buenísimos y quisiera repetirlos,
    muchas gracias! te mando un abrazo
    Alejandro.

    • Javier Guarascio 4 Junio, 2014 at 9:05 am

      Hola Ale, la verdad siempre he usado recipiente de metal para hacerlos, rocía con aceite vegetal para que no se peguen la próxima, con los de metal van bien solos, pero parece que con plástico que es mas poroso se pegan. saludos y gracias por escribir!

      • porh o porb 6 Junio, 2014 at 1:37 am

        Gracias por responder!

  • Flan de dulce de leche | La Dimensión Vegana 25 Enero, 2014 at 9:44 am

    […] un flan así me parece una falta de respeto a la cocina, si se ponen a dieta les recomiendo hacer el flan de calabaza y manzana, cero azúcar y cuando acaben con la dieta (1 semana después), las espero para que me cuenten que […]

  • Galletas de jengibre y melaza | La Dimensión Vegana 7 Diciembre, 2013 at 4:19 pm

    […] de melaza o miel de caña, se consigue en supermercados, herbolarios, dietéticas) o se puede hacer casero ver aquí 1 cdta de sustituto de huevo (puede ser 1 cdta de harina de lino o linaza) 1 o 2  cdas de agua (si […]

  • Anonymous 7 Septiembre, 2013 at 7:52 pm

    Hola! Tiene muy buena pinta esta receta, quería saber si es posible hacerle el caramelo común que llevan los flanes…que decís? Saludos

  • Macarena 30 Julio, 2013 at 6:14 pm

    Yo te tiro el comentario y vos fijate… Pero con toda esa agua de calabaza salvabas el Chaco…

    • Dimensión Vegana 31 Julio, 2013 at 5:20 am

      Che, dejá de tomar mate que estás desperdiciando el agua!!

  • Javier Guarascio 27 Junio, 2013 at 10:18 am

    hola buenas,
    por cada dos tazas de flan ponés 2 cdtas de agar agar, saludos!

  • Charly Harp borrás 26 Junio, 2013 at 6:34 pm

    Hola Javier, quiero reemplazar la maizena por agar-agar, que cantidad de cucharadas de agar debo ponerle? para que me quede la misma textura flanada? gracias.

  • Javier Guarascio 17 Junio, 2013 at 4:50 pm

    Hola Graciela, siempre leo tus mails y veo tus fotos, me encantan, estamos super orgullosos de que sigan los éxitos en tus cursos de cocina 🙂
    Tenemos una deuda de publicar algunas fotos tuyas, pero estabamos muy liados con el tiempo, con tu permiso publicaré algunas en nuestros post. muchas gracias de verdad por seguirnos! un fuerte abrazo

  • Graciela 12 Junio, 2013 at 2:43 pm

    Hola Javi!
    Soy Graciela, nuevamente reportando el éxito de tus recetas en el Curso de Cocina Saludable que se brinda en Castelar, Buenos Aires, todos los meses.
    Esta vez el broche de oro fue este flan, que es un verdadero manjar.
    Nuestro toque personal fue agregarle ralladura de naranaja y extracto de vainilla. Quedó increíblemente rico!!
    Muchas gracias por tu aporte generoso a la buena cocina: rica, sana y libre de crueldad.
    Un abrazo de toda la Brigada Verde!

  • Enrique Soto 10 Abril, 2013 at 6:38 pm

    Lo hice y fue un éxito rotundo. Repetiré.
    Muchas gracias.
    Un abrazo

  • Javier Guarascio 9 Abril, 2013 at 11:01 pm

    pronto haré la receta de la masa de hojaldre!! lo prometo

  • Roxy Báez 8 Abril, 2013 at 11:29 pm

    Hola Javier!! soy Rosana… muy lindas e interesantes son tus recetas, ya hace bastante tiempo que veo tu blog y me encanta, quisiera que por favor me enseñes a hacer la masa de hojaldre casera porque aquí en el Ecuador no he encontrado. Te agradezco mucho y seguí adelante!! éxitos y bendiciones!!

  • olga 7 Abril, 2013 at 1:01 pm

    Me encantan las recetas con calabaza,y al llevar manzana ya es la repera,yo la voy hacer para mi blos se llama fogonlacteovegetariano y estoy buscando postres veganos para complacer a todo el mundo,ademas este esta riqusimo ya os dire los resultados…gracias
    un saludo desde galicia

  • Alfonso Tejero 27 Marzo, 2013 at 12:33 pm

    Gracias al periodico 20 minutos os descubrí y ahora cada día entro para ver que nueva receta ‘colgais’. Saludos.

    • Javier Guarascio 29 Marzo, 2013 at 1:23 pm

      Gracias Alfonso! es un gran placer tenerte entre nuetros seguidores!
      Un abrazo veganissimo!

  • Anonymous 25 Marzo, 2013 at 10:42 am

    Felicidades por esta receta que me cayo del cielo pues tenia todo en casa y muchas ganas de cocinar algo rico con la calabaza. En lugar de maizena utilize Agar-Agar. Un saludo y gracias por compartir sus recetas con el mundo entero! Saludos

  • moderrunner 24 Marzo, 2013 at 8:23 am

    Dónde estabais, dónde, que no encontraba manera de aprender de modo tan delicioso,
    ¡por fin!

    Gracias y felicitaciones

  • Marietta 23 Marzo, 2013 at 7:45 pm

    Buenisima la receta!! Gracias chicos por compartir!!

  • Santiago Zeballos 23 Marzo, 2013 at 12:09 am

    Se puede hervir la calabaza? en vez de hacerla al horno?

  • Marivi 22 Marzo, 2013 at 5:15 pm

    me encantan…. y ya no sé qué hacer con las calabazas…bueno aquí los ayotes sazón…me la apunto, los haré!!!

  • Laura Sanz 21 Marzo, 2013 at 9:46 pm

    Se ve delicioso, habrá que probarlo… hasta ahora todo lo que he hecho de las recetas de DV ha sido un éxito, por lo tanto estoy segura que esta será otro éxito más. gracias.

  • Enrique Soto 21 Marzo, 2013 at 9:43 pm

    Voy a hacerlo, se me ha hecho la boca agua leyendo la receta.

  • Ester de la Fuente 21 Marzo, 2013 at 8:25 pm

    Muy buena receta!! Me apunto la miel de panela, porque siempre encuentro recetas deliciosas que llevan miel y no las puedo hacer, pero ahora ya tengo una alternativa vegana!! Gracias, un abrazo!!

    http://quinoawakame.blogspot.com.es/

  • Isix 21 Marzo, 2013 at 6:10 pm

    Super esta receta!
    Te quedó deliciosa.
    Me la apunto.
    Espero probarla este fin de semana!
    Hace mucho no como un Flan.
    Gracias por compartirla

    Abrazos
    isa

  • Raquel 21 Marzo, 2013 at 5:08 pm

    Q buena pinta!!! Encuanto pueda los probamow ñam ñam ñam

  • matias 21 Marzo, 2013 at 3:21 pm

    Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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