Ensaimadas rellenas

27 Marzo, 2014

Viví en total 8 meses en Palma de Mallorca, la cuna de la ensaimada y algunos años atrás visité San Pedro, una ciudad de la provincia de Buenos Aires, donde tienen el record guiness de la ensaimada más grande del mundo, pero nunca la había probado, porque sabía de que estaba hecha: grasa de cerdo (que la llaman “manteca” de cerdo) y huevos.

 

Ensaimadas rellenas

Lo más difícil es reemplazar la grasa de cerdo, ya que tiene un olor y sabor muy característicos, muy fuertes por cierto, si ustedes huelen, la margarina vegetal huele muy poco, en cambio la grasa apesta, y para mucha gente apesta rico, pero les aseguro que estas quedan estupendas y no son tan complicadas de hacer, la masa sin huevo queda igualmente elástica. Solo hay que tener paciencia, porque hay que respetar los tiempos de leudado y un poco de pasión por la cocina. Un fin de semana que te quedes en casa y te haces un par de docenas para congelar, si, se pueden congelar y duran 1 o 2 meses congeladas bien envueltas en papel film. Cuando compro o hago bollería o facturas veganas siempre compro demás y congelo, como hago con el pan, porque no todos los días uno consigue o se pone a hacer  estas cosas ricas veganas.

 

Ensaimadas veganas

 

Receta

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de leudado: 2 a 4 horas (o más)
Tiempo de cocción: 20-25 minutos, horno precalentado 160ºC

Ingredientes

Para hacer 1 docena o 2 grandes

Masa

600g de harina común (o integral)
pizca de colorante amarillo o cúrcuma (opcional para darle color a la masa)
25 g de levadura fresca de panadería
200 g de azúcar
250-260 ml de agua o leche de soja tibia
50 g de margarina o aceite

Para hojaldrar la masa

100 g de margarina, que este blanda, también se puede usar un pincel con aceite

Para decorar: azúcar en polvo o glas

Método

Bueno, los tiempos de cocción hay que respetarlos, amasar bien para que quede una masa elástica, dejar leudar, los tiempos pueden variar si hace frío o calor. Acá como volvió el frío la tuve leudando unas 4 horas o más, la cocina estaba fría y me costaba que el horno calentara el ambiente. El horno debe tener calor de arriba y abajo para que la ensaimada se dore en la superficie.

 

 

Les dejo el video con las instrucciones, pueden rellenarlas con dulce de leche de soja o con crema pastelera vegana (se puede ver la receta en el post de las donuts). Bueno eso es todo, creo que no me olvido ningún dato, cualquier cosa me escriben.

Saludos!

 

Comentarios del Face

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  • Stibaly 13 Mayo, 2014 at 11:07 pm

    Hola Javi,una pregunta es que no entiendo muy bien, a cuánto tiene que estar el horno?

    Gracias! y besos a toda la dimensión.

    • Javier Guarascio 15 Mayo, 2014 at 12:31 pm

      depende si es grande o pequeñas, las grandes requieren más horno, unos 20-25 minutos, las pequeñas con 15 minutos tal vez ande bien, solo mira que estén doradas por la superficie y por debajo y ya, respeta la temperatura del horno y deber precalentarlo! saludos!

  • caremonitos 30 Marzo, 2014 at 10:35 am

    HOLA, SALUDOS DESDE MÈXICO, APENAS NOS ESTAMOS INTEGRANDO A ESTE MARAVILLOSO BLOG, ESPERO PODER CONSEGUIR TODOS LOS INGREDIENTES DE LAS RECETAS.
    MUCHAS GRACIAS POR TOMARSE EL TIEMPO PARA ORIENTARNOS EN ESTE ESTILO DE VIDA.

  • laranatura 30 Marzo, 2014 at 8:53 am

    Hummm, riquisimas. Yo he incorporado cabelo de angel casero y crema de chocolate. Gracias por vuestra labor. Saludos desde Murcia.

  • veganita 27 Marzo, 2014 at 5:01 pm

    Gracias por esta receta (y todas las demás también) ésta me ha hecho acordar a las ensaimadas que hacían las monjas en el cole y vendían en el recreo, no las hago hoy porque no tengo harina en casa, pero este fin de semana seguramente las voy a hacer… Gracias otra vez, lo bueno de seguirlos a ustedes es que no paran de sorprendernos con esas creaciones tan pero tan especiales.

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