Empanadas de algas chilenas

19 febrero, 2012

Estas se llaman algas cochayuyo, las conocí años atras cuando tenía un novio en Santiago (Chile) y me encantaron,  las empanadas de algas cochayuyo tienen una textura y sabor parecida al calamar o al pulpo una vez cocinadas. En españa se consiguen en los herbolarios pero las venden bajo la denominación de fertilizantes.

Algas cochayuyo

Algas cochayuyo

En aquella ocasión me acuerdo haber probado un estofado de papas, cochayuyo, apio, batatas y zanahorias en un caldo riquisimo. Esta vez vamos a hacer unas empanadas de cochayuyo, la receta de la masa me la pasaron en Chile y el pino (o relleno) me lo enseño la madre de mi amigo Esteban y su tia cuando estuve hace poco por allá, me han tratado increible y su casa en la playa es de sueño, muchisimas gracias a todas!

Como digo en un par de ocasiones en el video, se pueden utilizar otros tipos de algas para estas empanadas, yo las he probado con Hiziki (unas algas negras fusiformes, usar una taza seca remojada) que tienen un sabor a mar increible y una textura deliciosa o hacer otro relleno por ejemplo tofu y cebolla, carne de soja texturizada (como en nuestro pastel de carne) etc.

Algascochayuyo seca

Cochayuyo en una feria en Chile

Como se ve en las fotos estas algas salen a la playa donde eran (y son) colectadas por los nativos Mapuches de la zona y se las utiliza en la cocina regularmente desde tiempos remotos, todos los chilenos han adoptado esta verdadera maravilla salida del mar. Su carne es muy apreciada por que contiene proteínas y minerales como hierro, calcio y iodo y ningún niño chileno se puede zafar de comer estofado de cochayuyo. En las ferias y mercadillos se consigue seca en atados hechos con la misma alga enrrollada. Esta foto que se ve a la derecha son algas cochayuyo rubia. Bueno espero que disfruten el video, de verdad me gustaron más las fritas que las al horno, pero aca dicen los que la probaron que estan tan buenas unas como otras.
Recuerden que esta masa sirve más para hacerlas fritas, rellenenlas de lo que se les ocurra no se pierdan la oportuinidad de comer un domingo un plato como este.

 

Comentarios del Face

También te puede gustar

  • bernardita 26 julio, 2014 at 6:23 pm

    Hola Javier, me alegre mucho al ver esta receta de rico cochayuyo de mi país. Hay un secreto de nuestras abuelas para que el cochayuyo quede más sabroso, puedes agregar un par de cucharadas de un buen vinagre de vino al agua del remojo. Eso ayuda a resaltar sus sabores y lo deja más fácil de cocinar. Y para los que no les gusta tanto la textura del cochayuyo cocido se le puede raspar la capa de encima con el filo del cuchillo y dejarlo mas liso y menos gelatinoso.
    Te conocí junto con Paulo en tu último viaje a Chile, lamentablemente no pudimos participara en el Taller pero espero que vuelvas pronto para enseñarnos más de tus deliciosas recetas. Cuentame que te parecieron nuestros chocolates. Cariños! Bernardita

    • Javier Guarascio 26 julio, 2014 at 6:30 pm

      Hola Bernardita!! tus chocolates, mmmm todavía tengo el recuerdo en mi paladar y me he traido el cacao amargo en polvo para las europas. Muchisimas gracias, a ver si el sabado 2 de agosto puedes hacer el taller de quesos online, si estas despierta y desocupada a las 12 del mediodía empezamos – hora de chile.
      El cochayuyo me encanta, me he traído más en este último viaje, gracias por los consejos, son bien recibidos.
      A ver si me envias un cartel de promoción de tu negocio de chocolates veganos a la página de facebook o a nuestro email. saludos y cariños a los dos.

      • bernardita 29 julio, 2014 at 6:02 pm

        Javier: estaremos en una Feria Vegana el sábado al mediodia pero lo veremos despues de todas maneras!! Puedo contarte que en una reunión familiar que tuvimos recientemente preparamos algunos quesitos veganos de los que tu nos has enseñado y han sido un éxito total entre los comensales veganos y no veganos. Sorprendidos que se pudiera hacer algo tan sabroso solo con ingredientes vegetales!! Los preparamos siempre y son deliciosos en verdad. En cuanto podamos te enviamos el cartel de nuestros chocolates. Gracias y Cariños!! Bernardita.

  • Jacaranda 25 febrero, 2014 at 8:46 pm

    Primero que todo debo decir que hiperventilo de felicidad al haber descubierto este sitio. Hace ya bastante tiempo que estaba pensando en dar el salto del vegetarianismo al veganismo y justo cuando ya me he decidido, he aquí un montón de recetas maravillosas a mi disposición. ¡Mi agradecimiento eterno para ustedes!

    Y bueno, amo el cochayuyo, pero nunca lo había comido como empanada. Ahora lo probaré. Otra forma muy rica y simple de comerlo es remojarlo, y hacerlo ensalada con cebolla cortada a tajo pluma, aceite de oliva, limón, sal, cilantro o perejil. Y la más sencilla de todas, darle una lavada y mordisquearlo seco, es muy crocante y sabroso.

    Ah, el “estofado de cochayuyo” se llama en Chile “Charquicán de cochayuyo”. Se dice que es una de las pocas recetas cien por ciento chilenas que existe.

    Saludos,

    • Javier Guarascio 26 febrero, 2014 at 1:39 pm

      Gracias Jacarandá por tu ceviche de cochayuyo, seguramente está buenisimo, como en todas las recetas, yo lo amo también.
      Gracias por pasarte al veganismo y por tu mensaje 🙂 un abrazo vegano

  • silvanitha 2 mayo, 2012 at 8:10 pm

    esta super bueno el dato para los que no saben como se hacen estas maravillas gastronimicas

  • Zaga 22 marzo, 2012 at 10:39 pm

    Estoy ve que ve tu video porque este último puente fui con unos amigos a Real del Monte. Es un pueblito típico de México cuyo platillo principal se le llama “Paste” (de Pastery). Es una especie de empanada que lleva una trenza en el centro y va relleno típicamente de carne y papas, lo cual no hay problema; la masa yo creo que tampoco porque al final de cuentas lleva sólo harina, sal y manteca (que bueno, lo podemos sustituir por manteca 100% vegetal). Pero ese colorcito amarillo del huevo, no se lo he logrado dar nunca a mis empanadas ni barnizando con mantequilla, hasta cúrcuma le he puesto; vi que dices sobre el sustituto que usas para las milanesas, pero tampoco me ha quedado, se ponen de un dorado más bien café. ¿Alguna idea?

    • Javier Guarascio 23 marzo, 2012 at 8:35 am

      buenas! que interesante, un profe mio pintaba todo con salsa de soja, quedaba bien cafe, pero muy salado, proba rebajandola un poco en agua a ver que tal. saludos!!

    • Zaga 28 marzo, 2012 at 4:49 pm

      Hummmmm se me ha ocurrido pintarlas con mostaza 😛 voy a ver qué sale este fin de semana, intentando con la soya y alguna otra preparación. Gracias Javi

  • daniel quintul 22 febrero, 2012 at 2:09 am

    no imaginan lo genial que fue ver a un “argentino” en “españa” cocinando algo con lo que me crié, a mi abuelita le quedan muuuuy ricas, en mi casa siempre se utilizó el cochayuyo como sustituto de la carne en muchas preparaciones, como el pastel de papas, asado alemán, hamburguezas, albondigas y todo lo que se pueda hacer con carne molida. cuando andes por chile avisa, que tienes varios seguidores por acá, tengo muchas recetas criollas veganizadas que podría compartir, saludos

    • Javier Guarascio 22 febrero, 2012 at 12:20 pm

      Que bueno Daniel! nos metemos en todas las cocinas y nos encantan las recetas tipicas, algo tan rico como el cochayuyo no se nos podia escapar 🙂 UN abrazo desde Madrid :))

    • daniel quintul 23 febrero, 2012 at 3:42 am

      prueben hacer el pastel de choclo, es facil y muy económico, yo lo hago con carne de soya y queda muy bien

  • Skpanga 20 febrero, 2012 at 4:32 am

    O_o Al principio creí que era un pulpo O_O AJAJAJAJAJA AL FINN! NUEVAS RECETAS VEGANIZADAS 😀

  • Si usas este sitio quiere decir que estás de acuerdo con las normas de cookies. No utilizamos los datos para nada. No enviamos emails ni Spam. Esto lo ponemos porque es obligatorio. Más info

    La configuración de cookies en este sitio web está configurada para "permitir cookies" para ofrecerle la mejor experiencia de navegación posible. Si continúa utilizando este sitio web sin cambiar la configuración de cookies o hace clic en "Aceptar" a continuación, está dando su consentimiento.

    Cerrar