El mejor queso vegano

Queridas amigas veganas,

En la búsqueda de la perfección en cuanto a quesos veganos se refiere, les traigo una receta que vengo probando hace un tiempito y que a mi parecer es el queso vegano mejor logrado en casa que he hecho y es la manera que lo fabrica la industria. Los ingredientes son básicamente los mismos que los de nuestra archi-conocida mozzarella vegana, (desde que la hemos publicado ha cambiado la vida de varios veganos, una verdadera  revolución en las pizzas veganas de miles de personas). Pues ahora les traemos algo mejor, derrite, queda durito cuando enfría y tiene todo el sabor. Por el fin de la explotación de las vacas y de todos los animales.

Queso carragenato nuevo logo

El carragenato es un gelificante que, al igual que el agar, sale de un alga roja. A diferencia del agar tiene la propiedad de gelificación reversible, esto quiere decir que una vez que gelifica puede volver a derretir y volver a cuagular. Por eso los quesos con agar quedan duritos pero no derriten. El carragenato es más difícil de conseguir que el agar, pero es más barato y se utiliza menos cantidad, además funde a 92ºC, o sea que la preparación una vez hierve ya sabemos que va a cuajar, no como con el agar que siempre quedaba sin fundir y al final el queso quedaba cremoso y no solidificaba, quedándome un patè en vez de queso.

Ya me han pasado enlaces de dónde comprar carragenato en algunos lugares, yo como siempre en Madrid lo compro en casa Riesgo, viene en polvo más barato que el agar. En Argentina me han pasado este link, espero sirva, si tienen más datos de otras ciudades pasarme y los agrego.

La Mozzarella es solo un ejemplo de la variedad de quesos veganos que de ahora en más se pueden hacer, yo hago emmentaler con vino blanco seco y otras variedades de quesos, depende de como se condimente la mezcla, a probar cosas.

 

Mozzarella firme vegana

(les recomiendo leer el post completo antes de leer la receta)

1 taza de leche de soja sin azúcar
2 cdtas de carragenato en polvo
4 cdas de fécula de yuca (mandioca), puede ser fécula de patata
4 cdas de yogurt de soja sin sabor (ver sustitutos más abajo)*
6 cdas de aceite de oliva
1/2 cdta de sal

Método
Batir todos los ingredientes, empezando por los 3 primeros y agregar los demás. Llevar a hervor revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que se convierta en un queso derretido (10 minutos de cocción a fuego medio aproximadamente). Poner el queso en un molde de plástico, cerámica o vidrio previamente aceitado. Enfriar una hora en la heladera (o más, hasta que esté firme).

*Sustituto del yogur vegano: como siempre digo si no hay, el yogurt le da cierta acidez al queso, usar una cuchara de jugo de limón y media cucharada de levadura de cerveza nutricional para reemplazar el sabor que daría el yogurt.

A medida que pasa el tiempo el queso se pone más bueno, aguanta bien 1 semana en la heladera. Si se congela pierde la textura, al menos a mi me pasó eso, probar con un trozo y avisarme.

Me pasan estos datos para comprar carragenato en Argentina, Córdoba:

y un lugar en cordoba capital en donde venden al por menor

 

198 comments to this article

  1. Laura G

    on 10 noviembre, 2013 at 8:42 pm -

    Javi es genial!!! yo ya lo hice este fin de semana aunque creo que lo deje demasiado al fuego y no me quedó tan liso como el tuyo.. ahora con el video ya puedo hacer otro en mejores condiciones…Ahora de sabor..puffff impresionante…
    Muchas gracias por esta receta la estaba esperando como agua de mayo

      • MARIANA PINEDO

        on 31 enero, 2014 at 2:44 pm -

        Hola Javi!
        La levadura que consigo acá en México es levadura en polvo. La hay amarga (o regular) y también la desamargada. ¿cuál de las dos debo usar la normal (o amarga) o la que viene desamargada?

        Y otra pregunta, ¿cómo ajusto la cantidad en las recetas? pues supongo que si es polvo, está más concentrada que la de copos, ¿no?
        Saludos!! =)

        • Javier Guarascio

          on 1 febrero, 2014 at 6:03 pm -

          usa siempre desamargada porque tiene mejor sabor!! tenes que usar poca cantidad porque es muy fuerte, de a 1/2 cdta por ejemplo e ir probando, en cada país es diferente!! un abrazoo

    • cynthialilian

      on 10 noviembre, 2013 at 11:18 pm -

      Gracias por el dato! yo también soy de México y estaba buscando donde conseguirlo ;D

    • MARIANA PINEDO

      on 31 enero, 2014 at 10:41 pm -

      Hola a todos, les comparto que en la empresa AGARMEX ya no venden el carragenato, solo agar. Pero lo pueden conseguir absolutamente TODO LO QUE SE USA EN LAS RECETAS DE DIMENSIÓN VEGANA en un lugar que se llama FARMACIAS PARIS en el centro de la Cd. de México (con envío a toda la República. Saludos!

  2. camilita

    on 10 noviembre, 2013 at 9:49 pm -

    se ve espectacular, te hago una pregunta, puede ser con leche y yogur de otro tipo, no de soja?

  3. Sofi

    on 10 noviembre, 2013 at 9:52 pm -

    Hola!! Me encanta su página, no soy vegana todavia ya que sigo comiendo leche, huevos y demás. Pero estoy en proceso de informarme para algun dia lograrlo. Me encantaron las recetas de los quesos. No puedo esperara tener una procesadora para probar hacerlas.. Sólo tengo una consulta. Porque estaba buscando info sobre el carragenato y leí en varias páginas que puede estar asociado a problemas intestinales (ulceras, lesiones, hasta cáncer) pero nose que tan confiable es esa información..

  4. Vicky86

    on 10 noviembre, 2013 at 10:58 pm -

    En Córdoba Argentina donde se podrá comprar el carragenato? alguien sabe? Sino se puede sustituir por agar agar? lei la explicacion sobre el agar agar pero no me quedo claro. Gracias!!

  5. Marvic Feres

    on 10 noviembre, 2013 at 11:19 pm -

    con que puedo reemplazar el carragenato, soy de Argentina provincia de Tucumàn y no lo consigo, muchisimas gracias

  6. berenjeneco

    on 11 noviembre, 2013 at 1:11 am -

    HOla quisiera saber cómo puedo saber si la goma xantana proviene de bacterias modificadas genéticamente o no y si ha sido alimentada con suero de leche de vaca o no. Ya que estamos quisiera saber si conocen una forma de saber si las lecitinas de soja provienen de organimos modificados genéticamente, porque he comprado margarinas veganas ecológicas que la contienen, pero no pone que la lecitina sea también ecológica.

  7. Anali@

    on 11 noviembre, 2013 at 1:44 am -

    Hola! Quisiera saber si puedo hacerlo con leche de almendras, modificara la coccion? de paso, soy de Rosario, Argentina y no logro encontrar el bendito carragenato!!! HELP!!!! :(

  8. LaCaro

    on 11 noviembre, 2013 at 12:56 pm -

    Se puede usar otra leche?
    Por ejemplo de almendras?
    No me gusta el sabor de la leche de soja :S

  9. matilucas

    on 11 noviembre, 2013 at 2:50 pm -

    HOLA jAVI!!!! EN LA DIRECCION QUE PONES NO TIENEN EL CARRAGENATO. VIVO EN ARGENTINA, NO SABES DE OTRO LADO QUE LO TENGAN? ESTOY DESEANDO HACER LA MUZZA!!!!! APROVECHO PARA SALUDARLOS PORQUE SON UNOS GENIOS!!!!!! ABRAZOSSSSS MARY

  10. juliaverdementa

    on 11 noviembre, 2013 at 3:27 pm -

    Algún usuario de Gran Canaria que sepa dónde se vendé el carragenato?? He intentado en algunas tiendas online, pero no envían a Canarias (ya ni me sorprende) y en Riesgo, parece ser que actualmente no les queda! Arggg!! Quiero mi queso vegano :(

    • Rockydevegan

      on 25 febrero, 2014 at 5:41 pm -

      Hola Julia, soy italiano pero viví dos años en GC y la verdad es que espero volver pronto! Yo también tenía mucha dificultad con las tiendas veganas y la tiendas online tienen gastos de envío prohibitivos. Intenta encontrarla en alguna erboristería bastante grande si no en http://www.cocinista.es tienen el producto Kappagel que es carragenato y dextrosa, a lo mejor sirve. Envían a Canarias pero son bastante caros los gastos.

      Para todos lo que viven en Italia os recomiendo http://www.tibiona.it tienen carragenato (e407) y otros productos para la autoproducción.

  11. antrelune

    on 11 noviembre, 2013 at 7:30 pm -

    ¿Alguien que sepa dónde encontrar carragenato en Valparaíso, Chile? :(

  12. gryec

    on 12 noviembre, 2013 at 3:04 pm -

    Hola chicos, perdon por esta pregunta pero, ¿el carragenato que usais vosotros es lo mismo que el SODIO CARRAGENATO ALIM.que aparece en la web de mauel riesgo?

    gracias y perdonar…pero ando perdida

  13. Pato

    on 12 noviembre, 2013 at 3:05 pm -

    Hola gente linda! Javier, averigué dónde conseguir el carragenato en Argentina, pero tiene sus vueltas (otra cosa por el momento no encontré, si alguien sabe algo que chifle). El tema es éste: es una empresa que provee a otras http://www.cordis.com.ar . Me comuniqué por teléfono con ésta gente, me atendió Jorge muy amablemente (incluso me pidió info sobre el veganismo y dónde conseguir productos veganos!)y me comentó que: 1) hay dos tipos, la refinada y la semiref (mientras más ref. mejor gelif e inversa); 2)las venden x 25kg (hay que tener CUIT para que hagan factura); 3) la refinada sale U$D 15 a 20 + IVA, y la semi de 10 a 13 + IVA. Si nos juntamos como mínimo 25 personas (si son más mejor) y uno tiene CUIT para que la empresa nos pueda abrir una cuenta y facturar, fantástico (incluso calculo que nos saldría más barato). Si se llegan a poner de acuerdo para comprar avisnme, no me dejen afuera!!! Sino seguiremos buscando :) Saludos a todos!

    • Sofi

      on 13 noviembre, 2013 at 4:58 pm -

      Hola Pato! de qué parte de Argentina sos? Ya juntaste gente para comprar el producto? Yo estoy en Córdoba y tmb vi la página de Cordis y me parece que es el único lugar por ahora donde se puede conseguir.

      • Pato

        on 17 noviembre, 2013 at 4:52 pm -

        Sofi, soy de zona sur de la prov BsAs, Lomas de Zamora, y recién hoy pude entrar en mi FB, así que no publiqué nada en el grupo de veganos y vegetarianos como lo sugirió Javier, y no hay grupo aún ni nada. Ya mismo lo estoy publicando. Creo que si conseguimos 25 personas como mínimo, 1 kg para cada uno es más que suficiente :P (digo por el precio más que nada). Lo único que necesitamos es alguien que nos preste un CUIT para que la empresa lo facture. Vos sos de Córdoba, tal vez puedas hacer lo mismo, o vemos cómo hacemos si no logramos que los cordobeses se adhieran ;)

        • Lovegan

          on 14 enero, 2014 at 7:51 pm -

          Hola Pato!!! me interesa comprar carragenato!! ahi mande la solicitud para unirme al grupo de facebook

          acepten! por favor un beso

          Javier me gusta mucho tus recetas!! :)

    • marianapel

      on 17 noviembre, 2013 at 2:12 pm -

      Hola! A mi me encantaría poder comprar, el problemas es que soy de Entre Rios

    • vegandalf

      on 18 noviembre, 2013 at 9:21 pm -

      hola yo soy de lugano y me interesa! damian vegano es mi face agregame! y vamos sumando gente!

  14. gryec

    on 12 noviembre, 2013 at 5:45 pm -

    perdona javier la fecula de yuca (mandioca) es lo mismo que la Tapioca? y me han dicho que puedo encontrarla en mercadona? es así?

    gracias.

  15. desdes

    on 12 noviembre, 2013 at 9:06 pm -

    ¿Y qué tal un poco de rejuvelac+levadura de cerveza en lugar del yogur? El médico me recomendó no tomar derivados de soja (excepto tofu) por un tiempo por problemas digestivos…
    Muchas gracias por la receta, la haré en cuanto tenga el alga! :)

  16. Azad

    on 13 noviembre, 2013 at 10:24 am -

    Muchas gracias por el post y por la labor qe haceis, la verdad llevo muchos años de vegetariano y encuentro alternativas suepr interesantes en las recetas.
    Quería preguntar si os habeis informado bien sobre el carragenato, ya que cuando fui a comprarlo a mi herboristería de costumbre me dijeron que era peligroso para el sistema digestivo y cuando lo comprobé en internet también pone que es un aditivo bastante peligroso.
    Javi, me puedes explicar si depende de la dosis que utilices o de la cocción o me estoy equivocando?
    Gracias de nuevo…si vienes por Valencia tienes casa y cocina!
    Un abrazo

    • Javier Guarascio

      on 13 noviembre, 2013 at 3:06 pm -

      Hola, si podes pasarme una foto con las advertencias te agradezco. El otro día fui al herbolario y la dependienta abuso de una señora mayor vendiendole cualquier mierda, cosas que pasan. En las cantidades que usas para un queso no pasa nada. Los estudios estan hechos en ratas que han sido inyectadas durante tiempos prolongados con carragenato…

  17. gryec

    on 13 noviembre, 2013 at 10:26 am -

    bienos dias chicos

    queria haceros una pregunta, estoy intentando hacer el queso de almendras, entre los ingredientes figura el agar-agar, mi consulta es ¿ si utilizo el carrageno en polvo obtendre los mismo resultados? y por favor es la misma cantidad que con agar-agar.?

    gracias bye.

  18. Aitor

    on 13 noviembre, 2013 at 4:10 pm -

    Hay una página de España, http://www.comidista.es en la que venden el carragenato. Por cierto es bastante caro, por lo menos en esa página. También veo que lo venden con dextrosa o con cloruro de sodio, ésta última, de una marca de Ferrán Adriá, que vale 25€ o algo así por 400 grs. No se cual habría que usar de estas dos.
    En está página compré, no hace mucho la asafétida, especia para preparar comida estilo Hindú y me la enviaron sin ningún problema. Después de cierta cantidad, creo que 15€, el envío es gratis. Pronto pediré el carragenato, si no lo consigo por otro lado. Un abrazo.

  19. Isabel

    on 13 noviembre, 2013 at 6:05 pm -

    Hola¡ Por favor, me podrían decir qué tipo de carragenina sirve para haceer este queso? pregunté en una tienda y me dicen que tienen 2 tipos. 1) para cocina molecular; 2) para fabricar jaleas de origen vegetal.

    Me imagino que será la primera, porque para la segunda opción está el agar agar. Por favor, me podrían confirmar?
    Mil gracias y bendiciones :)

    • Javier Guarascio

      on 13 noviembre, 2013 at 7:46 pm -

      nosotros no la conocemos así, la que compramos se llama Kappa carragenina o carragenato, da igual, también esta el carragenato sódico, es lo mismo, seguramente será la primera opción. el agar es agar

  20. damiancc

    on 13 noviembre, 2013 at 9:41 pm -

    Hola (: primero que nada gracias por las recetas, pero siempre he tenido una duda. si esque se puede cambiar la leche de soja por leche de avena.. en esta receta por ejemplo, ¿puedo ocupar leche de avena para la preparacion? o la soja tiene algo especial que le de su particularidad para ocuparla? y en vez de ocupar yogurt y ocupar levadura de cerveza,¿debe ser en polvo o puede ser de esas tabletas de levadura de cerveza?( y la muelo obviamente). muchas gracias :D

  21. Pedrito Leyend

    on 17 noviembre, 2013 at 3:19 am -

    Es lo mismo carragenica que carragenato ? no encuentro en chile :c

  22. keinikin

    on 18 noviembre, 2013 at 2:23 am -

    El carragenato ademas de actuar como “gelatinizante” le da algun sabor particular al queso?

  23. gryec

    on 18 noviembre, 2013 at 10:38 am -

    ja vi por favor recomiendanos algun chino que tenga tienda on-line donde comprar …..

    los que yo he buscado las algas son bastantes caras menos de 5€ nada….ayuda sispli….

  24. Irene.Partenogenica

    on 19 noviembre, 2013 at 12:29 pm -

    Lo hice hace unos días, pero la verdad que me quedo muy dulce, me recuerda más al sabor de una tarta de queso. ¿Que puedo hacer?

  25. desdes

    on 21 noviembre, 2013 at 12:38 pm -

    Necesito vuestra ayuda! En el herbolario pedí fécula de mandioca y me trajeron sémola de mandioca, aun no lo compré porque no sé si me servirá, allí me dicen que los usos son los mismos… ¿Lo puedo usar igualmente? ¿En las mismas cantidades? Contestad por favor! Gracias de antemano y seguid haciendo esas cosas tan ricas :) ¡Estoy a un paso de dejar los huevos gracias a vosotros!

      • desdes

        on 1 diciembre, 2013 at 2:11 pm -

        Muchas gracias! Tengo muchas ganas de probarlo pero he estado buscando y buscando y ningún herbolario de mi zona (Vigo) me puede traer la fécula… ¿Sabes de algún sitio que lo venda online en España? Solo encuentro páginas latinoamericanas…

  26. gryec

    on 22 noviembre, 2013 at 2:57 pm -

    hola chicos hice la mozarella pero se notan los granulos de la mandioca o tapioca ((la que yo compre es granulada de la marca royal)
    y se notan todos los granulitos.. ¿ a que puede ser debido??

    gracias..

    en facebook subi una foto donde se aprecian los granulos.

  27. Mica

    on 25 noviembre, 2013 at 9:19 pm -

    Hola a todos! Desde ya gracias por las recetas, son una masa, y para mí que recién empiezo a educarme en el veganismo me viene genial. Tengo una consultita sobre esta receta, en la web de soriano que dejaron a lo último dice que hay 3 tipos de carragenina, cuál sería la que deberíamos conseguir?

    Gracias! Paz a todos!

  28. Tokugagua

    on 3 diciembre, 2013 at 10:32 pm -

    Javi! me salio un poco raro, lo hice tal cual el vdeo solo que me paso que se comenzo a endurecer antes, y antes de los 4 minutos de estar en el fuego se endurecio tanto que lo tuve que sacar, cuando lo pasé al molde ya estaba badstante rigido asi que lo aplaste un poco pero no se si quedo bien. El sabor esta espectacular, y la concistencia tambien, pero tengo la incertidumbre de que la fecula de mandioca quedara un poco cruda, podrá ser? Gracias!!

  29. genoceleste

    on 7 diciembre, 2013 at 7:38 pm -

    Hola, estoy en Palma de Mallorca y no puedo conseguir carragenato. Tambien se llama Kappa? Lo puedo reemplazar por xantana?? Muchas gracias!! Estoy ansiosa por hacer este queso. Un saludo!!

    • Javier Guarascio

      on 8 diciembre, 2013 at 10:58 am -

      Hola, también se llama Kappa,si. fijate que si lo comprás en casa riesgo online te lo envian y no es caro, la goma xantana es un espesante pero no gelifica, puedes usar agar agar en polvo, pero el queso no derretirá. saludos

  30. Sadi

    on 8 diciembre, 2013 at 2:32 pm -

    Hola, hace unos minutos hice mi primera mozarella. A pesar de que puse dos cucharadas mas (por error) de yogurt, me ha quedado buena, la Textura es como la de la mozarella no vegana. Ahora esta enfriando, espero que quede bien. Saludos

  31. Sadi

    on 8 diciembre, 2013 at 6:22 pm -

    La mozarella ha quedado buenisima! la hemos comido en ensalada de Tomate y rucula, con aliño de aceite de oliva con zumo de limón y sal. Yo la puse en un folio a enfriar, para que me quedara larga y redondeada. La mitad la corté en cubitos que puse en un frasco de cristal con aceite de oliva, zumo de limón, sal, orégano, un poquito de brusqueta de pimientos que me quedaba y un pimiento Chili pequeño. Mi idea es dejarla ahi al menos una semana. Es una suerte tener a Javier Guarascio en la red. Sus recetas son fantásticas y él es muy simpático. Qué más queremos? Cada día estoy más feliz de ser vegana.

  32. Sadi

    on 9 diciembre, 2013 at 8:55 am -

    Os comento que la mozarella que puse en el frasco de cristal la he probado despues de mas de 12 Horas de preparada. No necesita estar una semana como inicialmente pense, es exquisita!

  33. laurigoessel

    on 9 diciembre, 2013 at 1:20 pm -

    Hola javi!! puedo usar fecula de maiz por ejemplo, y que otra puedo usar si no consigo carragenato?? vivi en rep checa no se , si lo tienen aca mil gracias por todos tus aportes

    • Javier Guarascio

      on 10 diciembre, 2013 at 5:24 pm -

      tienes que usar fécula de patata o de yuca para que quede chicloso. lee los comentarios anteriores que estas preguntas ya se respondieron. saludos!

  34. Migueldina

    on 9 diciembre, 2013 at 7:02 pm -

    Una pregunta, la fecula de maiz es lo mismo que la harina de maiz? Yo lo he intentado hacer con harina de maiz pero no se hace chicloso, a los 2 minutos ya se hace una masa poco compacta, ni chicloso ni nada, pierde volumen y se queda un poco compactado.

    ¿Es por que no es lo mismo la fecula que la harina?

    Gracias!

    • Javier Guarascio

      on 10 diciembre, 2013 at 5:22 pm -

      harina no es lo mismo que fécula, pero en españa a la fécula de maiz la etiquetan como harina fina de maíz… en fin y en esta receta usamos fécula de patata o de yuca, la de maiz nunca te quedará chiclosa, sino como una bechamel. saludos

  35. pindorcho

    on 11 diciembre, 2013 at 3:50 pm -

    Hola Javi, me he equivocado y compre fecula de tapioca, me servirá? Puedo hacer leche de soja hecha por mi? Y consegui kappagel carragenato con dextrosa, supongo que será lo mismo. Gracias x tu pronta respuesta que estoy ansiosa por hacer el queso. Un saludo

  36. langos

    on 14 diciembre, 2013 at 9:58 pm -

    Buenas, al final me animé a hacerlo después del taller de comida vegana navideña obioma.Creo que erre dos veces: la fecula de yuca hay dulce y salada (creo que compre la primera) y segundo error, si te pasas de tiempo empieza a desligarse? Creo que me pase y parecía que se hacía mechas y quedaba menos ligado que en el vídeo.

    Gracias Javier! Seguiremos probando

  37. romitarg

    on 18 diciembre, 2013 at 6:53 pm -

    Buenas, les cuento que hoy fui a comprar la carregenina o carragenato en tododroga, que queda en la calle Maipú 437, en Córdoba capital, Argentina. Me costó $30 los 100 gramos. Venden también por kg y 500 g (costaba algo así como $200 el kg). Otro dato: tienen agar agar (100 g $40, baratísimo). Espero les sirva el dato. Besos. Hoy me le animo al queso vegano…después les cuento cómo me salió.

  38. romitarg

    on 21 diciembre, 2013 at 8:13 pm -

    Buenas, ya hice mi queso y me salió bastante bien. De sabor y aroma 10 puntos, color no taaannn blanco porque usé agua en lugar de leche de soja (no tenía tampoco de almendras :P ) y consistencia bastante durita. Lo único que no llegué a los 10 minutos de cocción, y eso que lo cociné al mínimo (mi cocina es muy potente). Esta ncohe lo pruebo en pizza. ¡Gracias chicos por la rectea! ¡Genios!

  39. María Jesús Rodríguez Vivas

    on 28 diciembre, 2013 at 10:40 am -

    Acabo de hacerlo y se está enfriando. Creo que algo salió mal porque a los 5 minutos de cocción se había hecho una bola y no podía seguir removiendo. Creo que al no emplear el yogur debería haber añadido un poco más de leche de soja. Seguiré experimentando. Gracias por vuestras recetas y felices fiestas.

  40. Pablo Sanabria

    on 15 enero, 2014 at 2:43 pm -

    Buenas, puedo usar leche de arroz ? Y aceite de girasol en vez de oliva ? Conseguí el carragenato pero no en polvo, sino en hojas o algas mismas, puedo igual ?

  41. MonicaD

    on 19 enero, 2014 at 4:39 pm -

    Hola Javier!

    Encontré “Agente gelificante natural Carragenato Kappa Molécule-r” en Argentina, en la Ciudad de Buenos Aires, lo vende (con el nombre entre comillas) en botes de 1 libra (454 gr) la empresa “Maquinarias Cobo” (maquinarias para la industria alimenticia), cuyos datos son los que siguen:

    Av. Cobo 935, Parque Chacabuco
    Capital Federal, Buenos Aires, Argentina.

    Teléfonos
    ( 011 ) Tel. 4922-8542 – Fax. 4921-9717

    Horario de atención
    Lunes a Viernes
    8:00 a 13:00hs y 13:30 a 18:00hs.
    Sábados de 10:00 a 13:00hs.

    Correo electrónico
    maquinariascobo@hotmail.com

    Espero que sea el mismo que vos usás para hacer la mozarella. Si hay un motivo por el cual me cuesta ser vegana 100% es por el queso y la crema. Así que voy a probar de hacer la mozzarella a ver qué tal me sale y seguiré con el resto de los quesos. Saludos y besos. Monica

  42. veraluz

    on 28 enero, 2014 at 3:19 pm -

    hola Javi!
    me salio hoyible:. no consigo acá en mendoza el yogurth ni el carreganato, así que lo hice con los reemplazos y no salio nada bien de sabor. me pasarías las cantidades de agar y levadura que tendría que usar please!
    saludos.
    Me encanta dimensión Vegana. Gracias x ser.
    aprovecho también para pedirte una receta de falafel si es posible.

    • Javier Guarascio

      on 28 enero, 2014 at 7:53 pm -

      Hola! ya hay una receta de falafel y el mejor del mundo, el egipcio http://www.dimensionvegana.com/falafel-egipcio-taamia-salsa-de-tahine-koala-madrid/
      no he hecho experimentos con los reemplazos, solo cuento lo que me va pasando la gente de como lo hace… porque no probas hacer el queso de papa que esta tan de moda en Argentina? es rico y fácil, y de paso sigo buscando los ingredientes para este, no te puedo dar medidas hasta que no experimente…
      queso de papa: papa hervida y escurrida, la batis con un poco de sal, aceite, levadura de esas en escamas sabor queso y ya está.
      Ya te iré contando si hago con agar y el reemplazdo que queda, una sola vez probé y no me gustó.
      saludos y gracias por comentar!!!!

  43. roxicarini

    on 7 febrero, 2014 at 9:31 pm -

    Hola Javi me encanta la receta de la muzzarella, lo mejor que probe!!!
    Estoy en Alicante, alguien sabe donde conseguir la fecula de tapioca y carragenato?????
    Recien llego a la ciudad y no conozco mucho las tiendas. Gracias!!!!L

    • Javier Guarascio

      on 9 febrero, 2014 at 1:15 am -

      Hola Gracias!! le preguntaré a un amigo Jose de alicante a ver si me dice donde compra esas cosas. algunas cosas dificiles mejor buscarlas por internet, casa riesgo tiene pagina de internet y te envia a todo españa. saludos!!

  44. Cristina

    on 7 febrero, 2014 at 10:18 pm -

    Lo hice esta tarde, y genial! Lo he puesto en una hamburguesa y junto con la mayonesa de zanahoria y en fin… :)

  45. Alkimya Alimentaria

    on 14 febrero, 2014 at 9:23 pm -

    Hola Recién ando por aquí!
    Como aporte si desean conseguir una consistencia más elástica en su queso, pueden utilizar Goma Guar. ;)

    Gracias por compartir!!

    Saludos desde México :)

  46. makarena

    on 16 febrero, 2014 at 6:10 pm -

    Hola Javier! Les dejo un dato para sus seguidores de Chile. En esta página de Facebook se distribuye carragenina (carragel) , las carrageninas en Chile se encuentran bajo el nombre de “Carralact” y “Carragel” la primera reacciona con lácteos y es menos refinada (ósea no nos sirve a los veganos) y el Carragel reacciona con otros líquidos como las leches de arroz,almendra y otros productos no lácteos. Su valor es de 5000 pesos los 50 gramos ,aunque por inbox se puede lograr precios mayorista.Y la recomendación para quesos vegano es de un 1% pero dicen que muestra mejor elasticidad entre un 2 y 4 % dependiendo del gusto de cada quien.
    https://www.facebook.com/Letscookvegan

    Sudos!

    • Erick Lara

      on 17 febrero, 2014 at 9:48 pm -

      Muchas gracias por escribirnos, estamos por crear una sección con toda esta información y desde luego que nos resulta super útil que los seguidores nos ayuden.. un abrazo!!

  47. sukha

    on 18 febrero, 2014 at 2:20 pm -

    mi olla es un poco mas grande, puede que por eso se haga en menos tiempo de los 10 minutos? me quedo muy espeso

  48. Nieves

    on 24 febrero, 2014 at 4:23 pm -

    Hola Javier, disculpame que no encuentre el asterisco donde están los reemplazos del yogur de soja. O es eso del limón y la levadura? muchas gracias

  49. Rockydevegan

    on 25 febrero, 2014 at 5:43 pm -

    Gracias Javier! De buen italiano me muero por probarla, intentaré hacerla muy pronto!

    Víva Dimensión Vegana!

  50. Surya

    on 1 marzo, 2014 at 9:43 pm -

    ¡Hola! Probé la receta y la consistencia es GENIAL! Pero no tiene gusto :( le puse bastante levadura Titan y aun asi queda sin gusto ¿algun consejo? ¡¡¡Gracias!!!

    • Javier Guarascio

      on 2 marzo, 2014 at 10:14 am -

      Hola Surya, que raro que te quede sin sabor, el queso este es muy suave, como la mozzarella que en realidad tiene un sabor muy suave. Si lo dejás estacionar un par de días en la heladera va a ir tomando más sabor. le echaste yogurt de soja? contame. saludos

  51. Anni3

    on 5 marzo, 2014 at 11:13 pm -

    holaa.. :) Si en vez de ponerle aceite de oliva, le pongo margarina como la otra version de mozarella que tienen creen que de buenos resultados? porque me encanta el sabor de la otra mozarella que le da la margarina…

  52. osvaldmartins

    on 9 marzo, 2014 at 8:21 pm -

    Hola, Javier! Que tál?!

    Soy de Brazil, vivo en Estambul y me encantó tu video de la receta. Pero, hice 2 veces y en las 2 veces ha pasado lo mismo: el queso queda muy muy blando, casi como una crema. La cantidad de los ingredientes eston absolutamente correctas e ya no sé más que hacer!!!

    Alguna idea?

    Muchisimas gracias!

      • osvaldmartins

        on 10 marzo, 2014 at 8:19 pm -

        Hola, otra vez, Javier!

        Estoy utilizando el caragenato. La mezcla quedó 10 minutos en el fuego la primera vez y 11 minutos la segunda. La segunda vez salió peor! :(

        La mezcla sale como una goma/chicle, muy blanda.

        Voy probar con más fécula (de yuca) y escribo aqui otra vez.

        Una duda: cual el efecto del aceita de oliva en la receta?

        Saludos!

        • Javier Guarascio

          on 10 marzo, 2014 at 9:07 pm -

          Hola, es una pasta chicle que te queda hasta que enfría, así es el queso derretido básicamente.
          el aceite de oliva le aporta grasa al queso, los quesos tienen grasas ;) saludos

          • osvaldmartins

            on 16 marzo, 2014 at 3:28 pm -

            Hola, Javier!

            El problema es que despues de enfriado, continua como chicle!

            Una otra pregunta: hé encontrado la fecula de yuca y la fecula de yuca modificada. Sabrías me informar cual la que utilizas en tu receta? Habria diferencia, sabes me informar?

            Gracias y saludos

          • Javier Guarascio

            on 16 marzo, 2014 at 9:32 pm -

            Hola Osvald,
            mira estuve pensando un poco esto y puede ser que estes sobre-calentado la mezcla y el almidon pierde la propiedad de mantener la densidad y firmeza del queso por eso aun frío se te queda como chicle, o estas utilizando harina de yuca en vez de almidón. Por otra parte el almidón modificado se utiliza en la industria para que el queso se banque el proceso de cocción y no pierda las propiedades, con lo cual, prueba cocinando menos el queso, si usas carragenato alcanza con que calientes el queso a 90ºC, sin hacer hervir el producto cuajará, con el agar es distinto porque cuesta más que cuaje, tendrás que remojar el agar en polvo durante 15 min en 1/4 taza de agua y luego lo incorporas y hirves la mezcla. Si usas almidon modificado puedes hervir tranquilamente ya que este no perderá propiedades y la mezcla te quedará mas densa y compacta. saludos y espero te ayude.
            j

  53. PabloLm

    on 11 marzo, 2014 at 2:43 am -

    Hola Javi, antes que nada muy bueno todo lo que hacen! sigan así! una consulta…es necesario que el aceite sea de oliva? porque el gusto que le queda es muy invasivo jaja por lo menos para mi aun, no me acostumbro al sabor del aceite de oliva lo raro que me encanta las aceitunas… Se puede remplazar por aceite de girasol?

      • PabloLm

        on 11 marzo, 2014 at 3:45 pm -

        Javi gracias por responder! lo hice con aceite de girasol y me gusto mucho mas! tremenda la textura y el gusto…aunque siempre se puede mejorar jaja. La hice con levadura sabor queso una cucharadita (tendría que haber puesto mas ) y con una de jugo de limón ya que no consigo el yogur :/ …la próxima voy a probar con fécula de papa y creo poder conseguir en una droguería un saborizante a queso…ya quiero probar! jaja. Saludos y muchas gracias nuevamente!

  54. GloriaC

    on 28 marzo, 2014 at 12:34 am -

    Hola, para todos, les cuento que apenas estoy iniciando el cambio de mi dieta a una que no sea de origen animal, así que les agradezco mucho por estas recetas, ya he probado algunas y me han gustado, tengo algunas dudas sobre el carragenato y es que apenas comencé a investigarlo encontré información desalentadora sobre él, algo relacionado con cáncer en modelos animales, aclaro que mi intención no es generar pánico o desacreditar un producto con rumores, mi inquietud en realidad parte del desconocimiento por eso aquí les dejo algunos links que revisé: http://www.biomanantial.com/extracto-algas-carragenina-cancer-a-1111-es.html, http://www.e-aditivos.com/E-407 y http://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/gras/scogs/ucm261246.htm, si alguien tiene mayor conocimiento de este tema le estaría muy agradecida ya que los quesos es la que más extraño de mi anterior dieta. Muchas gracias por todo.

    • Javier Guarascio

      on 28 marzo, 2014 at 12:37 am -

      hola, si había leido esto, pero como todos estos estudios son a base de petar del producto al animal, esta certificado que el uso en humanos es seguro, sigamos investigando a ver que más hay. gracias por la info

  55. victoriabeltran

    on 16 abril, 2014 at 1:55 am -

    Hola Javier! estoy averiguando sobre el carragenato, y también encontré el nombre de carragenina, es lo mismo? Soy de Neuquén, Argentina, espero poder encontrarlo por acá! Saludos y gracias por las recetas!

  56. lalyvr

    on 16 abril, 2014 at 12:43 pm -

    Hola Javi!!! buscando por todos lados donde conseguir carragenina (o carragenato) encontre esta pagina: http://www.xantanasrl.com.ar/mayorista_de_condimentos_especias_gelatinas_panificacion.htm
    No solo tienen carragenina, sino que tambien tienen otras gomas como la guar y la xantana, y tambien tienen saborizantes (estos ultimos los vi en la pagina, pero no pregunte si sin naturales o artificiales), preguntar antes de comprar ;)
    Y hacen venta minorista y envios a todo el pais =)

  57. Cristina

    on 19 abril, 2014 at 2:12 am -

    Hola Javier, soy Cristina de Argentina… me encantan las recetas de quesos, pero tengo una consulta, mi hijo es alérgico a la soja, se puede reemplazar la leche de soja en la receta de mozzarella?? Muchas gracias, saludos, Cristina.-

    • Javier Guarascio

      on 21 abril, 2014 at 4:26 pm -

      Hola Cristina, claro que si, se puede reemplazar por leche de almendras o de girasol o mejor si haces leche de castañas de cajú que tiene un sabor a queso bastante particular de fondo. un saludo

  58. Indraale

    on 25 abril, 2014 at 8:26 pm -

    Holaaa!! oye me llama la atención mucho esta receta, sera que haciéndolo con leche de avena quedara bien?

  59. gastonEZ

    on 28 abril, 2014 at 6:52 pm -

    hola, el carragenato y la carragenina es lo mismo? Porque leyendo e investigando donde lo puedo conseguir aca en argentina, porque no hay en ningún lado, lei que la carragenina a la larga provoca cáncer y vi que es lo que le ponen a los yogures y y a todo tipo de cosas que necesiten gelificarse y medio que ya no se que hacer para poder comer un buen queso vegano, de corazón medio que asusta las cosas que se leen, por eso te pregunto que sabes vos al respecto de esto. Muchas Gracias. Saludos.

    • Javier Guarascio

      on 28 abril, 2014 at 7:40 pm -

      Hola, bueno, hemos leído y contestado bastante mensajes sobre este tema, te aconsejo que te leas los comentarios, nosotros usamos a veces para algún queso, pero no nos pasamos en el uso, esta aprobado por los organismos europeos de alimentos, si eso no quiere decir nada… pero bueno, los quesos veganos que se venden en todos lados tienen carragenina, es lo mismo que carragenato, si. No se que decirte del tema del cáncer, si trae o no trae, la verdad que me importa que los alimentos que se recomiendan en esta web sean seguros, por eso publicamos todas las consultas y las sugerencias, la gente puede tomar sus propias decisiones pero los animales no. hay links e información en este post, te invito a leerlas y analizarlas. saludos

  60. Alicia Sangineti

    on 30 abril, 2014 at 12:46 am -

    Hola Javi y demás.
    Por fin conseguí el carragenato así que mañana estaré probando hacerlo (con leche de almendras, que ya dejé en remojo, que haré mañana mismo… no tengo leche de soja por el momento).
    Ya les comentaré.
    En cuanto a la relación carragenato-carragenina con el cáncer he estado buscando un poco y realmente el tema, como en la enorme mayoría de lo que se obtiene experimentando con animales no humanos, es muy variado y ambiguo.
    Les copio más abajo algunos links que pueden revisar. Muchos si no la mayoría, como corresponde a las publicaciones científicas, están en inglés.
    El caso es que, en los “modelos” animales se usan concentraciones y situaciones realmente extraordinarias (en varios experimentos inyectan carragenina en la pata de la rata lo que les produce inflamación y usan esa inflamación para verificar después el efecto antiinflamatorio de alguna otra substancia… ¿alguno de ustedes planea inyectarse el carragenato que les ha costado conseguir para hacer queso?).
    El trabajo principal, si no único, que dice que la carragenina produce cáncer es el de la doctora Tobacman. Luego el mismo es repetido o sostenido por otros investigadores así como varios blogueros. Esta doctora dice que el efecto cancerígeno de la carragenina se produce en su estado degradado o subdegradado, no en el estado normal. Y por supuesto haciendo observaciones usando ratas bajo condiciones especiales.
    Otros trabajos que explican la influencia del carragenato como cancerígeno aclaran muy bien que en sus experimentos (torturando animales inocentes, claro) se deben tener especialmente en cuenta las condiciones genéticas y ambientales. O sea, no hay carácter conclusivo acerca del poder cancerígeno del carragenato.
    Encontré un artículo que refuta el trabajo de Tobacman y explica que para lograr ese estado degradado del carragenato se requiere un tratamiento con ácido y altas temperaturas (hacerlo hervir por 6 horas). Esta poligenina (poligeenan) es el producto degradado y tiene un peso molecular muy inferior al del carragenato, no formando parte de su composición.
    El artículo que refuta el carácter cancerígeno del carragenato fue publicado en Food Processing Magazine en abril 2013. La única duda podría plantearse en que el científico que lo hace es un técnico de una industria que provee el carragenato. Uno podría sospechar intereses a defender, pero sin duda su explicación es científica, clara y convincente.
    Para completar hay también trabajos de experimentación que, por el contrario, verifican la propiedad antitumoral o de control del colesterol que tiene la carragenina…
    O sea… hasta que no acabemos con el especismo y la mafia científica que vive a costa de experimentar usando no humanos no estaremos tranquilos. Y al momento no se comprueba, científicamente, ningún efecto nocivo en el uso de carragenato o carragenina. Por eso es que se usa ampliamente en la industria alimenticia mundial.

    Lista trabajos que citan la carragenina
    http://scholar.google.es/scholar?q=carragenina+produce+c%C3%A1ncer&btnG=&hl=es&as_sdt=0%2C5

    Trabajo Dr. J.K. Tobacman
    http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1242073/

    Refutación del trabajo de Tobacman
    http://www.foodprocessing.com/articles/2013/refuting-myths-about-carrageenan/

    Efecto antitumoral de la carragenina
    http://www.patologia.es/volumen38/vol38-num2/pdf%20patologia%2038-2/38-02-05.pdf

    Efecto de la carragenina sobre la concentración de colesterol humano
    http://revistas.concytec.gob.pe/scielo.php?pid=S1817-20752006000200003&script=sci_arttext

  61. Alicia Sangineti

    on 1 mayo, 2014 at 4:05 am -

    De nada Javier! ahhhh… y hoy debuté con la nueva fórmula!! maravillosa la textura!!! me encantó… así que, gracias a vos por todo lo que hacés y todo lo que nos ayudás…
    Beso!

  62. gabriel

    on 12 mayo, 2014 at 1:27 pm -

    Hola Javier,buenos dias.
    hay algun elemento que pueda agregarse para hacerlo mas elastico y gomoso, como la xhantam gum o alguna otra “goma” ? (ademas del carragenato,por supuesto)
    te molesto con otra preguntita mas. cual consideras, a tu gusto, que tiene mejor sabor : el que usa yogurt oel que es reemplazado por limon y levadura? porque es mucho mas facil el ultimo, y queria saber si realmente hay mucha diferencia de sabor.
    gracias !!!

    • Javier Guarascio

      on 12 mayo, 2014 at 3:21 pm -

      Hola gabriel, si podes agregar media cucharita de goma xantana y quedará más elástico, por supuesto.
      Puedes reemplazar el yogurt perfectamente mezclando una taza de leche de soja con 4 cdtas de vinagre de manzana y 1 cdta de sal, déjalo reposar durante 15 minutos y usarlo para hacer quesos. el vinagre de manzana cuaja la soja y deja un gusto excelente, reemplaza perfectamente el yogurt.
      Saludos!!

  63. gabriel

    on 12 mayo, 2014 at 6:21 pm -

    Gracias Javier,probare con la goma xantana y te cuento.voy a empezar con una cucharadita supongo no?
    sobre la leche de soja con vinagre de manzana, cuanto debo usar en la receta de arriba? reemplazo media taza de soja x esta mezcla? o simplemente uso unas cucharadas de esta fermentacion?
    graciassssssssssssssssss

  64. gabriel

    on 12 mayo, 2014 at 8:41 pm -

    uy,pregunte cualquier boludez, perdon. veo que pusiste MEDIA cucharadita de goma.
    sobre la soja con vinagre de manzana, como la encajo en la receta? es APARTE de los ingredients de arriba ? o reemplazo esa taza de soja fermentada por la taza de los ingredientes?
    jajajajaja, perdooooon

    • Javier Guarascio

      on 15 mayo, 2014 at 12:44 pm -

      jajaja bueno, hoy estoy paciente :P
      mirá el otro día hice: 2 tazas de leche de soja con 4 cdtas de vinagre de manzana, sal y lo demás condimentos, de carragenato le puse 4 cetas también, quedó un queso perfecto. Lo importante es que dejes reposar un tiempo la leche con el vinagre y sal. saludos

  65. maria gimeno

    on 17 mayo, 2014 at 12:08 pm -

    Hola Javier, muchas gracias por estos quesos. Para mi ha sido una maravilla encontrarte pues tengo alergia a la proteína láctea y me encanta el queso, jeje.
    He hecho el queso y está enfriando pero solo chupar la cuchara y está riquisimo.
    Le he puesto almidón dulce de mandioca, lo compro en tiendas latinas y también tengo almidón agrio, los utilizo para hacer pan. Cual debería poner para el queso?
    Muchas gracias

    • Erick Lara

      on 17 mayo, 2014 at 7:54 pm -

      Es mejor el almidón dulce, pero probá hacerlo con los dos, porque igual queda bien y así probás cual te gusta más! un abrazo y gracias por escribir!

  66. federico.tzaneff

    on 23 mayo, 2014 at 7:30 pm -

    investigue un ratito la web y en argentina existe este lugar en capital federal http://www.maquinariascobo.com.ar/

    que tienen agar-agar, carragenato y demas cosas parecidas y algunas mas que no tienen nada que ver… si envias un mail te pasan la lista de precios y tienen un muy buen trato…

    mañana mismo voy a ir a comprar cosas para hacer mis quesitos!

    Saludos
    Fede

  67. sukha

    on 29 mayo, 2014 at 10:16 pm -

    hola chicos!
    les hago una consulta, voy a usar otras leches caseras de las que enseñaron ustedes en vez de la de soja… entonces cuando haga estas leches para hacer quesos puedo dejarlas endulzarlas o no las endulzo para hacer el queso?

    • Erick Lara

      on 30 mayo, 2014 at 1:04 pm -

      Hola! la verdad nosotros preferimos usar siempre leche de soja, mas que nada por la concentración de proteínas que te permite lograr las texturas de los quesos. Hemos probado con alguna de las leches crudas y no hemos tenido éxito. Un abrazo

  68. nati

    on 2 junio, 2014 at 10:43 pm -

    hola!!! queria saber si puedo remplazar el yogurt por TOFU?? ya que no consigo yogur x nigun lado..
    y si saben en Buenos Aires – Argentina donde puedo conseguir?

  69. Kainsmoney

    on 4 junio, 2014 at 8:23 pm -

    Hola, Cuantos gramos son 2 cdtas de carragenato en polvo?

    El carragenato es complicado de conseguir y no me gustaria usar mas de lo debido :)

    Saludos, Cristian.

  70. Sandra du Landal

    on 4 junio, 2014 at 11:33 pm -

    Olá
    sou de portugal e embora comprenda perfeitamente o castelhano falado e escrito, o meu escrito não é lá muito bom, e como não quero ofender ninguém vou escrever em português.
    quero agradeçer tudo que fazem.
    e agora vou falar da minha experiencia com a receita.
    A 1ª deixei demasiado tempo ao lume e ficou extranho e muito duro, mas era comestivel e o meu cão adorou. ;)
    a 2ª ficou com uma textura excelente, mas sabia muito a azeite.então comprei um azeite extra-virgem, com baixa acidez e o sabor a azeite já não se notou na 3ª vez que fiz o queijo.
    e para finalizar comprei o carragenato nesta loja se alguém em portugal estiver interessado. http://inspiringingredients.com/products-page/texturantes/carragenina-goma-kappa-sosa/
    muito obrigado e un saludo

    • Javier Guarascio

      on 5 junio, 2014 at 8:18 am -

      Gracias Sandra!!! te entiendo perfectamente yo también!! gracias por el link de dónde compraste el carragenato y por la experiencia, lo probaré. Has probado encontrar saborizantes sintéticos o aromas de queso sintéticos? no se si te convencen pero quedan perfectos. un saludo!

      • Sandra du Landal

        on 5 junio, 2014 at 4:32 pm -

        Olá Javier
        Infelizmente por mais que procure não consigo encontrar aromas de queijo sintetico em portugal, vou ver se consigo comprar noutros paises :(
        Mas vou começar a pôr alho em pó, paprika e esse tipo de coisas no queijo, para ver se consigo mais sabor.
        Mas em todo o caso fica exclente.
        E mais uma vez muito obrigado por tudo o que fazem.
        Un saludo

  71. camy

    on 5 junio, 2014 at 1:51 pm -

    Hola Javi
    Gracias por compartir esta receta…
    La hice y quedo increible!!!
    Gracias gracias ♥♥

  72. con ypunto

    on 5 junio, 2014 at 10:33 pm -

    Hola Javi, gracias por todo lo que haces, por ser como eres… un maquina!!! y hola a todos eh??? Voy a hacer un pedido a la web de Manuel Riesgo, algun producto imprescindible y dificil de encontrar? voy a pedir aceite de coco refinado (no lo localizo en ningun sitio!!!), agar agar en polvo que lo veo mas economico que los herbolarios de por aqui y el carragenato que no lo encuentro tampoco en ningun lado.
    GRACIASSSSSS

    • Javier Guarascio

      on 5 junio, 2014 at 10:49 pm -

      Hola!! Ojo con el aceite de riesgo que no es comestible, yo pregunté y no me quisieron vender para consumir, es para masajes y cosméticos el que venden ellos, capaz que lo separan con solventes. yo compro aguar y carragenato, tal vez goma xantina cada tanto ;) saludos!

      • con ypunto

        on 5 junio, 2014 at 10:52 pm -

        uuuuuuuuuuuuuuf pues menos malllllllll!!! graciasssss, pues nada….. entonces sigo sin saber donde localizar el aceite refinado!!!

  73. mrscaipe

    on 10 junio, 2014 at 2:03 pm -

    Genial!!!!!!!!!!!….quedo perfecto!!!!! gracias gracias gracias!!!!! eh eh eh…..:-)

  74. Jovanny

    on 14 junio, 2014 at 4:10 pm -

    Hola javier !!

    A lo mejor ya lo habéis dicho pero solo pude conseguir carragenina, es lo mismo que carragenato ?

    Gracias de antemano !!

  75. Celeste_S

    on 17 junio, 2014 at 11:08 pm -

    Hola Javi,
    Realmente me gustan muchos tu vídeos y tu blog, te quiero hacer una consulta, si lo hago con goma xantana o xantica en vez de carragenato derrite igual?? Pues en mi país no he encontrado carragenato por ninguna parte.

    Saludos desde Chile y sigue adelante pues ayudas a muchos.

    • Javier Guarascio

      on 18 junio, 2014 at 4:18 pm -

      Hola celeste, gracias por escribir.
      Me han dicho que existe carragentao en santiago, pero no se donde. Lo que pasa es que la diferencia es que la goma es un espesante no un gelificante. Si la haces solo con la fécula queda bien igual y te funciona para hacer gratinados y pizzas perfectamente. Me consultas cualquier cosa. saludos

  76. emmstv

    on 19 junio, 2014 at 4:24 pm -

    Hola, he hecho el queso 2 veces con los ingredientes que dices pero ya cuando lo empiezo a calentar de repente se empiezan a formar grumos y se hace duro después, esto pasa como a los 7 minutos,Cuando lo saco así queda aguado pero no firme después de que lo meto en la nevera y si lo saco antes queda muy aguado y no se endurece. No se por que pero en ningún momento se pone como el tuyo.

    • Javier Guarascio

      on 20 junio, 2014 at 1:21 pm -

      es raro a mi nunca me pasa, siempre me sale genial este queso. qué gelificante estas usando? carragenato o agar ? si es agar recuerda que tiene que hervir bastante y debes revolverlo sin parar. Es normal que en esa etapa se formen grumos pero luego desaparecen cuando se cocina un poco más. el vidd lo muestra todo. espero resolver tus dudas. saludos

  77. CristinaCapela

    on 24 junio, 2014 at 11:17 pm -

    Hola Emmstv!! a mi me pasa lo mismo, a los 7 minutos se pone grumoso, lo que yo hago es que trato con fuerza… jajaja porque a este punto el queso ya esta casi chicle… de batirlo mas rapido, para que los grumos se disuelvan y asi me ha funcionado! , otra cosa es el fuego!! yo lo pongo mas o menos bajito… esta fue una de las cosas por las cuales no me dio resultado a la primera vez!!
    Saludos
    Cristina

  78. emmstv

    on 15 julio, 2014 at 1:01 am -

    Yo uso carragenina.
    Si, el queso se me hace como un chicle, se junta todo y queda una bola pegada a la cuchara y no se disuelve, Lo voy a intentar como me dices Cristina. Gracias.

  79. Carlos Gonzalez

    on 15 julio, 2014 at 4:29 pm -

    Hola. Excelente post
    Ya trate de hacerlo dos veces, una con yogurt de soya sin sabor y la segunda con levadura nutricional y jugo de limón. Ambas veces con agar agar con el doble de cantidad que la recomendada de carragenato.
    Pregunta 1: Con agar agar cual cantidad recomiendas usar para que quede firme como el del vídeo?
    Pregunta 2: En el vídeo al parecer se enfría 1 hora en temperatura ambiente, yo las dos veces lo metí al congelador 1 hora y luego lo pasé al refri, afecta en la contextura?
    Saludos desde Costa Rica
    (aquí solo me venden carragenato en saco de 25kg, por eso uso agar agar)

    • Javier Guarascio

      on 16 julio, 2014 at 6:46 pm -

      Hola Carlos, hay mucho que responder en este post y me gustaría invitarte a que dentro de unas semanas participes de una clase de quesos veganos que voy a dar por video streaming en youtube. Ya confirmaré bien el evento en la web y en la pagina de facebook.
      Hay que entender bien como funciona el agar y como funciona el carragenato, esta bien lo que haces de usar el doble porque el agar es más debil la gelatinización que el otro, pero piensa que el carragenato funde y por eso los quesos quedan elásticos- gracias tambiñen a las féculas-
      Hay que tener cuidado cuando usas yogurt porque acidifica el queso y esto hace que el agar no cuaje bien, por eso tal vez no endurece bien el queso, debes usar poco yogurt y sino echarlo al final de la cocción del agar, no como en el video todo junto, sino cuando finalices de cocinarlo, agregas el yogurt y mezclas bien y dejas enfriar, esto para que el agar se funda y cuaje y no le afecte la acidez, entonces cuajará mejor. Prueba. En Argentina pasa lo mismo con el carragenato y los chicos han creado un grupo en facebook para comprar en equipo y repartir, una buena idea. Aunque si averiguas ya hay otros negocios que venden en menos cantidades, todo es cuestion de buscar, es divertido.
      saludos y buenos quesos, esta atento a la clase virtual que se desarrollará estas semanas siguientes,

      • Carlos Gonzalez

        on 24 julio, 2014 at 5:57 pm -

        Perfecto muchas gracias, el 2 de agosto no voy a tener acceso a computadora, no puedo participar del video streaming. La otra consulta era sobre la refrigeracion, es mejor dejar el queso enfriar a temperatura ambiente o una hora en congelador?
        Mil gracias saludos

  80. Yamiz Rubio

    on 16 julio, 2014 at 10:07 pm -

    Buenisimo!! lo hice hace unos días y quedo bastante bien. Me encanta su blog, son talentosos FELICIDADES :D

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