Dulce de Leche Vegano (Versión Mejorada)

19 Noviembre, 2012
Hace tiempo que hicimos un post para hacer dulce de leche de soja casero, pero el video estaba un poco confuso y nos llegaban varios comentarios sobre el procedimiento correcto.
Así que decidimos hacerlo de nuevo, un video más compacto, creo que despejará mejor las dudas.
Al Dulce de Leche tambièn se lo llama Manjar o Manjar blanco en Chile, Perú y otros países de latinoamérica y tiene infinidad de aplicaciones, a nosotros nos gusta en las tostadas por la mañana, para rellenar bombones, vegannets, tortas, tartas y ,por supuesto, alfajorcitos de maicena.

Dulce de Leche
Ingredientes
2 litros de leche de soja sin azúcar
700 g de azúcar
300 g de glucosa líquida
1 vaina de vainilla o 1 cda de esencia de vainilla
8 g de agar en polvo

Método
Poner en una olla la leche de soja junto con el azúcar, glucosa y vainilla. Cuando empiece a hervir disolver en 1/4 vaso de agua el agar y agregarlo a la mezcla. Revolver regularmente con cuchara de madera. Cocinar a fuego bajo hasta que reduzca la mitad (1 hora o más), apagar el fuego y dejar enfriar. Pasar por una minipimer (batidora de mano) para hacer más cremosa la mezcla.

Comentarios del Face

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  • juaniiperalta 30 Noviembre, 2016 at 2:14 pm

    Hola Javier !! Como estas ? Soy de Buenos Aires y quería saber , una vez envasado el dulce de leche de soja donde conviene conservarlo al intemperie o en heladera ? Cuanto tiempo dura cerrado , como abierto ? 🙂 Muchas gracias !!!

    • Javier Guarascio 2 Diciembre, 2016 at 12:40 pm

      el azúcar es un conservante por lo que no debería ir en la heladera, aunque yo he notado que pasando unoas semanas lo que pasa es que he visto que ha salido algun hongo cuando queda abierto asi que ten cuidado, si ves que tiene algun hongo verde ya nolo usas

  • LARI 4 Octubre, 2016 at 7:02 am

    Hola Javier, buenas noches! Estoy empezando a incursionar en el veganismo, y por problemas de salud me retiraron de mi dieta diaria los azucares refinados, esta receta se puede hacer con azúcar orgánica?
    Muchas gracias por compartir todas estas utilisimas recetas!!!! Saludos desde la Patagonia.

    • Javier Guarascio 6 Octubre, 2016 at 5:03 pm

      Sea orgánica o refinada el azúcar es igualmente dañino, no hay diferencias sustanciales.
      El dulce de leche se puede hacer con el azúcar que quieras pero ten cuidado con la diabetes y esas cosas.
      saludos

  • DaniJuana 26 Agosto, 2016 at 1:44 pm

    Hola a todes!! Quería saber si tmb se puede hacer con leche de avena o si le cambia mucho el gusto, gracias! =)

  • ini_m 21 Junio, 2016 at 8:09 am

    Hola Javier!

    Me encuentro viviendo en Nueva Zelanda, y por supuesto que extraño el Dulce de Leche, quisiera saber si tienes algún dato para encontrar la glucosa líquida por acá. Vivo en una ciudad que se llama Dunedin y no me ha sido fácil encontrar éste ingrediente, se puede reemplazar por otra cosa a lo mejor?

    Muchas gracias! Un abrazooo!

    Ingrid

    • Javier Guarascio 4 Julio, 2016 at 11:15 am

      Hola Ingrid, no hace falta usar glucosa, puedes hacerlo sin, necesitas cocinar hasta obtener una masa espesa y oscura. También puedes hacerlo haciendo un almnibar común y luego echarle leche de soja en polvo y esencia de vainilla y seguir cocinando hasta que oscurezca. Si ves que no cuaja le echas un poco de maicena, es fácil verás que le tomás la mano.

  • NATALIAMACHADO 1 Junio, 2016 at 10:47 am

    Hola que tal.? Hice la receta tal cual. Pero la consistencia no me quedó respostero. Lo puedo volver a calentar dejarlo mas consistente. ??? O ya esta.??? Gracias

    • Javier Guarascio 2 Junio, 2016 at 12:45 pm

      Si, puedes volver a calentarlo y agregarle un poco de maicena disuelta en agua para que quede más espeso. saludos!!

  • Lira 25 Abril, 2016 at 9:58 pm

    Hola quería saber cuánto es la duración de este manjar refrigerado?
    Muchas gracias!

    • Javier Guarascio 1 Mayo, 2016 at 10:04 pm

      Esto dura varios meses bien conservado porque tiene mucho azúcar y eso lo conserva. Saludos

  • akirakio 20 Abril, 2016 at 9:27 am

    Hola!

    Disculpa como deberia ajustar la receta si solo quiero 200 gramos de dulce de leche? ya que he leido que si hago la receta tal cual me sadrian 1.5 kg…

    Gracias!

    • Javier Guarascio 21 Abril, 2016 at 10:49 pm

      200 g es muy poca cantidad para hacer, reduce los ingredientes a una cuarta parte y ya. saludos!!

  • Vicky 28 Junio, 2015 at 3:20 am

    Hola a todos! Queria compartirles que encontre una forma casera de hacer la glucosa liquida lo que simplificaria las cosas a la hora de andar consiguiendola en algun lado.
    He leido que la glucosa se hace partiendo del azucar simple de papas, cebada o algun producto del estilo.
    Esta receta usa sencillamente partes iguales de azucar (blanca, de coco, mascavo o la que se prefiera) y agua. Llevar a hervor y revolver hasta que el azucar se haya disuelto. Poner en un frasco y refrigerar, dura al menos 10 meses.
    Probaste haciendola en casa de esta forma Javi?
    Yo lo voy a probar. Abrazos desde Canada!

    • Javier Guarascio 29 Junio, 2015 at 6:16 pm

      NO he probado, pero es como hacer azúcar invertido? un beso y gracias por el aporte.

  • Emilia 26 Mayo, 2015 at 2:40 am

    Hola Javi, hice el dulce por segunda vez, pero esta última me quedo muy líquido de consistencia luego de pasarlo por la minipimer, puedo hacer algo para qué quede con más consistencia? (casi líquido me quedo), gracias

    • Javier Guarascio 24 Junio, 2015 at 10:48 pm

      que raro, volvelo a hervir hasta que endurezca mas!!

  • Emilia 14 Mayo, 2015 at 4:34 pm

    Hola! cuánta cantidad sale de la receta? no hay problema si uso 1 lt de leche de soja y la mitad de los demás ingredientes, no?

  • Giuli 5 Mayo, 2015 at 3:00 am

    Hola, cuanto dura el dulce de leche?

    • Javier Guarascio 5 Mayo, 2015 at 11:13 pm

      es azucar puro, puede durar varias semanas fuera de la nevera. El azúcar es un conservante. saludos

  • mamaita 13 Noviembre, 2014 at 11:49 pm

    Hola! Gracias por la receta, lo hice y quedó buenísimo. Les comparto una tecnica de mi abuela para no revolver tanto, que es la siguiente: colocar canicas (de las de vidrio, no las de plomo, jaja) en la base de la olla. De esta manera nunca se pega. Gracias de nuevo y hasta pronto.

    • Javier Guarascio 14 Noviembre, 2014 at 11:47 pm

      Siii, sabía el truco de las bolitas!! gracias por recordármelo <3

  • maria ines 30 Octubre, 2014 at 12:08 am

    Hola ,buenas noches ..podrian decirme que duracion tiene este dulce para consumirlo …necesito planificar un pastel de aniversario y ver si puedo tenerlo listo uno cuantos dias antes, va a la heladera? gracias ^..^

    • Javier Guarascio 1 Noviembre, 2014 at 12:57 am

      el azúcar es un conservante natural y el dulce de leche tiene mucho. Dura unos meses, fijate solo que no se contamine y no le salga moho en la superficie. saludos

  • jessica 12 Octubre, 2014 at 5:21 pm

    que si se puede hacer con leche de coco

  • jessica 11 Octubre, 2014 at 9:41 pm

    hola , hoy hice dulce de leche , pero use leche de coco (hecha por mi), azúcar , extracto de vainilla y maizena y se puede decir que me quedo bien , al menos esta comible XD , bueno quería saber si con estos ingredientes también se puede , sobre todo si es con leche de coco y se puso café cuando le heché el extracto de vainilla =P
    saludos =)

  • PabloV 29 Septiembre, 2014 at 9:25 pm

    Que tal Javier. Hervir más? Te cuento que hirvió por dos horas para que se reduzca a la mitad la leche je, je. Así lo haré, aunque la próxima vez lo haré con leche de soya que venden acá, por ahí encontré un par de marcas que no llevan tanto conservante ni azúcar. Saludos y gracias como siempre.

    • Javier Guarascio 30 Septiembre, 2014 at 12:29 pm

      no queda otra me parece, hervir más para reducir el agua, yo he hervido dulces de leche durante un día entero!! jaja

  • PabloV 29 Septiembre, 2014 at 11:02 am

    Hola Javier. Como siempre felicitaciones por las recetas. Hice el dulce pero con leche de almendras hecha en casa como indicas en otro post. Utilicé azúcar moreno y maicena, no usé la glucosa ni agar agar.
    El color y sabor muy bien pero me quedó medio líquido y no cremoso. A qué se debe? Y aún puedo arreglarlo? Gracias.
    Saludos desde Ecuador.

    • Javier Guarascio 29 Septiembre, 2014 at 12:20 pm

      Hola Pablo, el tema es que el dulce no ha caramelizado, tendrás que hervir un poco más hasta reducir el agua. La maicena se la agregas antes de apagar el fuego y lo revuelves rápidamente, sino con el calor la maicena pierde sus propiedades de quedar más firme.

  • Silvia Lucia 26 Agosto, 2014 at 7:56 pm

    No, si a mi también me intriga… La leche no estaba azucarada supuestamente… Probaré a hacer el dulce de leche de coco a ver que tal sale, imagino que mismas proporciones de todo. Muchas gracias! Eres un tesoro!

  • Silvia Lucia 24 Agosto, 2014 at 8:16 pm

    Hola Javier! Hoy lo hice por primera vez! Pero me quedó súper dulce! De textura y color me encanta, pero tan tan dulce que incomible, jeje. Será por haberle puesto azúcar moreno? Se te ocurre algo para aprovecharlo? Por cierto, como vas por aquí? Espero que te encuentres genial en la ciudad, yo estoy deseando cruzarme contigo cualquier día y darte un vegabrazo que anda que no tengo ganas…jajaja! Mil gracias por todo lo que hacéis! Un besote!!!

    • Javier Guarascio 24 Agosto, 2014 at 9:09 pm

      Hola Silvia, el dulce de leche es dulce, pero se come bien, no se que puede haber pasado, la leche de soja que usaste tal vez. Este dulce como esta en la receta siempre queda genial… me intriga. Acá en Barna todo genial, se nota la playita 🙂

  • Tejas Peruanas (bombones de chocolate) | La Dimensión Vegana 16 Junio, 2014 at 11:52 am

    […] no pierda color. Si bien estas tienen un aspecto rústico no te dejes engañar, estan rellenas de dulce de leche de soja, frutos secos y una riquisima carne de ciruela o […]

  • jimvertre 30 Mayo, 2014 at 10:56 pm

    Hola chicos!! primero quiero felicitarlos por el trabajo que hacen! son unos genios de la cocina vegana! los sigo hace mas de un año 🙂 la consulta q queria hacer es si puede ser con leche de coco, porq he intentado hacer la de soja y me sale muy mal (o por lo menos a mi no m gusta como me sale).
    un beso grande desde Tucumán, Argentina!!

    • Javier Guarascio 31 Mayo, 2014 at 12:24 am

      hola, el tema de la leche de soja que para que quede buena tiene que hervir horas y horas!!! cuanto más la hiervas mejor leche obtienes porque se le va el sabor asqueroso amargo… pero bueno, la de coco es más fácil pero tiene mucho más grasa y es baja en proteínas, esa es la diferencia, también el sabor, claro.

  • Daian 15 Mayo, 2014 at 8:52 pm

    Si si lo vi. Entonces habrá pasado lo que vos decis. Y encima tenia un gusto medio raro,pero debe ser supongo por la soja que use,xq la leche la hice yo ya que ak la única opción es la ades y ya esta azucarada. Pero bue,sera cuestión de ir probando. Muchas gracias por responder Javier! Saludos!

    • nancydesantafe 23 Junio, 2014 at 12:32 am

      A mi tampoco me esta saliendo con leche se soja casera, voy a intentar hacerlo con la leche Ades, le pondré menos azúcar haber que pasa ..

  • Daian 13 Mayo, 2014 at 2:17 pm

    Pero si lo pongo al microondas queda bien liquido de nuevo ja. En realidad piedra no quedo,sino que quedo re contra espeso. Todos los ingredientes que vos usas es mas que nada para dejarlo bien de textura al dulce? no intentaste hacerlo solo con azucar?

    • Javier Guarascio 15 Mayo, 2014 at 12:33 pm

      Hola Daian, he intentado el dulce de leche de muchas formas, con goma xantana, solo con azucar y leche, por supuesto. Hay distintas versiones, prueba el que más te gusta y con los ingredientes que tienes, lo importante por supuesto es la leche de soja, el azúcar y la esencia de vainilla, luego lo demás son espesantes y mejoradores de la consistencia y textura del dulce… lo que si es que si te pasas de la cocción te quedará un caramelo, con el aguar puedes controlar más. Has visto el video completo, digo, hasta el final?? queda duro, pero lo bates. saludos

  • SILVANA LOZANO SANJUAN 12 Mayo, 2014 at 7:43 pm

    HOLA QUERIA PREGUNTARTE SIN EN LUGAR DE AZUCAR HAS PROBADO HACERLO CON STEVI O XILITOL MI HIJO NO PUEDE COMER NADA CON AZUCAR U CREES Q PODRIA FUNCIONAR?? GRACIAS

    • Javier Guarascio 15 Mayo, 2014 at 12:45 pm

      no funciona, porque necesitas darle consistencia al dulce, tendrás que usar goma xantana, esencia de vainilla y stevia, pero no será lo mismo. saludos

      • Celeste_S 23 Junio, 2014 at 6:43 pm

        Hola Javi,
        Cuanta goma xantana se puede usar para los dos litros de leche….. 8 gramos igual que el agar?? y como la aplico….. al final, al principio, disuelta en agua también?? saludos

  • Daian 12 Mayo, 2014 at 12:39 am

    Hola chicos como va? Les cuento que hice esta receta y quedo bastante bien. Pero luego la hice pero con lo basico osea leche (de soja),azucar y bicarbonato. La cosa es que quedo bien al principio pero una vez que se enfrio quedo una piedra. Mi duda es porque sera que quedo asi? Creo que no se me paso de cocción,por eso no entiendo porque quedo asi

    • Javier Guarascio 12 Mayo, 2014 at 6:05 am

      te pasaste de la cocción, eso fue lo que paso, el azúcar se transformó en caramelo y ya fié, no hay nada que hacer más que comer caramelo en trozos

  • Cañoncitos de dulce de leche | La Dimensión Vegana 1 Mayo, 2014 at 8:10 pm

    […] masas de hojaldre de 25x25x0.5 c/u 1 taza de dulce de leche de soja, puede reemplazarse por crema pastelera 1/4 taza de azúcar glas o azúcar […]

  • veggie 23 Abril, 2014 at 5:35 pm

    Hola again! Te cuento que probe reemplazar la glucosa por una cucharada de lecitina de soja liquida y quedó muy bien, incluso le dio mas color marron, lo unico es q le altera un cachitin el sabor, pero estoy viendo si consigo esencia de dulce de leche para lograr la perfección haaa. Saludos mis queribles!

  • veggie 17 Abril, 2014 at 2:12 pm

    Hola chicos! Los felicito por su excelente trabajo! Con sus recetas me estan haciendo conocer lo facil y rico que se puede cocinar siendo veganx. Mi preguntita es si se puede reemplazar la glucosa por lecitina de soja liquida, que tambien tiene esa viscosidad, se podra? Muchos besos y abrazos desde Córdoba, argentina!

    • Javier Guarascio 17 Abril, 2014 at 4:17 pm

      hola, no creo porque la glucosa le da textura, brillo al dulce, pero podes probar echando un poco a ver que efecto produce, no lo he probado… saludos!

  • valebendezu 14 Abril, 2014 at 10:21 pm

    Hola! una consulta! hice el dulce de leche pero me quedo medio liquido…. hay alguna forma para espesarlo un poco mas al que ya tengo hecho?? gracias!!!

    • Javier Guarascio 14 Abril, 2014 at 10:57 pm

      volvelo a hervir y echale un poco de maicena o agar agar en polvo

      • valebendezu 17 Abril, 2014 at 4:52 pm

        gracias!!!!!

  • Ensaimadas rellenas | La Dimensión Vegana 27 Marzo, 2014 at 10:24 am

    […] dejo el video con las instrucciones, pueden rellenarlas con dulce de leche de soja o con crema pastelera vegana (se puede ver la receta en el post de las donuts). Bueno eso es […]

  • [SOJA] Cómo hacer leche de soja | La Dimensión Vegana 4 Marzo, 2014 at 9:20 am

    […] partir de esta leche podes preparar yogurt, quesos, tofu, salsas, dulce de leche, postres y miles de cosas. Solo necesitas porotos (alubias) de soja y agua. Intenta conseguir […]

  • Flan de dulce de leche | La Dimensión Vegana 25 Enero, 2014 at 9:59 am

    […] de tofu suave o tofu blando 1 taza de leche de coco 1/2 taza de azúcar 3/4 taza de dulce de leche vegano (puede ser de soja o de coco) 2 cdas de maicena 1 y 1/2 cdta de agar en polvo 1 cda de esencia de […]

  • ovejaverdefoods 8 Enero, 2014 at 7:39 pm

    ¿Cuanto dura esta receta en el refrigerador?

    • Javier Guarascio 10 Enero, 2014 at 6:57 pm

      el dulce de leche es puro azúcar, un conservante natural, no necesita estar en la nevera. dura algunos meses bien cerrado y conservado, sin que le entre nada extraño en un frasco de vidrio bien limpio o esterilizado, yo lo meto al microondas al frasco vacio antes de poner el dulce dentro para asegurarme que mata todo. Si ves que le sale algun hongo en la superficie pues estará feo. saludos

  • Barbara Medina 30 Diciembre, 2013 at 2:54 pm

    No tengo leche de coco ni como conseguir coco! pero tengo leche de Almendras y de arroz en mi heladera, puedo usarla?

    • Javier Guarascio 30 Diciembre, 2013 at 6:59 pm

      si, se puede usar aunque no te quedará el mismo sabor, podes hacer leche de coco con coco rallado, fijate que esta la receta, saludos

  • m_casella92 25 Noviembre, 2013 at 5:03 pm

    Hola! Voy a repetir una pregunta que está hecha pero nadie preguntó:
    ¿Se puede usar leche de avena u otra vegetal?

    Gracias!!
    Adoro la página de ustedes!!

    • Javier Guarascio 26 Noviembre, 2013 at 5:53 pm

      se puede hacer con leche de coco 😉

  • belargoxo 24 Noviembre, 2013 at 7:18 pm

    hola! Hemos hecho este dulce de leche riquísimo. Nos han salido como tres botes. Lo que no sabemos es durante cuanto tiempo se conservan. Nosotros los hemos metido al frigorífico.

    http://www.belargoxo.wordpress.com

  • Alfajorcitos de Maicena Veganos | La Dimensión Vegana 9 Noviembre, 2013 at 6:26 pm

    […] sal 1 cda de leche de soja (verificar si hace falta primero) pizca de cúrcuma o colorante amarillo dulce de leche vegano para rellenar coco […]

  • Gisella Pérez Garrido 15 Octubre, 2013 at 11:19 pm

    Hola si tengo en alga el agar agar cuanto le tengo que poner igual 8 grms?? gracias 🙂

  • sandra ML Yralha 8 Agosto, 2013 at 1:36 pm

    ►►►Hola quería saber si se puede reemplazar la leche de soja por la de almendrasu otra leche y xilitol por ázucar es para mi nena que hace una dieta bioquimica “Dieta sin Gluten Caseína y Soja”( GFCFSF) ◄◄◄
    Saludos Sandra de ARGENTINA BsAs

    • Javier Guarascio 13 Agosto, 2013 at 2:27 pm

      hola, entiendo lo de las dietas, podes reemplazar la leche por leche de coco, se hace super fácil el dulce de coco y tiene una consistencia, color y sabor parecido al dulce de leche, el xilitol no te dará consistencia pegajosa y el sabor si cambia bastante… mmm

  • sandra ML Yralha 8 Agosto, 2013 at 12:36 am

    ►►►►Hola podría cambiar la leche de soja y reemplazarla con leche de almendras u otra leche .◄◄◄◄
    Saludos desde ARGENTINA BsAs

  • Anonymous 4 Agosto, 2013 at 4:05 am

    Cuál sería el equivalente de las cantidades de esta receta en tazas? por ejemplo…

    Gracias
    Me encantan chicos, los amo!

    Sergio

    • Javier Guarascio 6 Agosto, 2013 at 11:42 am

      hola Sergio, la pregunta es muy ambigüa, hay tazas americanas (237 ml) taza europea (250 ml) taza australiana (no recuerdo cuanto tiene pero creo que 220 ml) y si usas una taza común de casa la variedad `puede ser infinita 😛
      saca las cuentas de litro con tu medidor hombre!
      Un saludo

  • Anonymous 2 Agosto, 2013 at 3:14 pm

    Muchas gracias por esta informacion !!! me sirve mucho , ya que estoy en el camino del veganismo … y el dulce de leche era mi principal debilidad … Gracias ♥

  • Anonymous 25 Julio, 2013 at 6:26 pm

    Hola, excelentes tus recetas y muy admirable el tiempo que dedicas para facilitarnos las mismas xa llevar una vida vegana mas deliciosa y variada.
    Una pregunta, se puede sustituir la leche de soja por la de avena?

    gracias y saludos

  • Belen 25 Junio, 2013 at 6:51 pm

    Hola quisiera saber cual es el rendimiento de la preparacion final para esas cantidades ..! Saludos

    • Javier Guarascio 27 Junio, 2013 at 10:21 am

      hola Belen,
      te sale un poco más de 1 kg de dulce, 350g más a veces. saludos!

  • Daian 2 Junio, 2013 at 2:18 am

    Javier como va? Che hice el dulce y quedo genial!! Igual al de la foto ja. Quedo muy rico,pero no diria que mucho gusto a dulce de leche,pero supongo que es obvio. Igual quedo rico,un gusto distinto nose. Muy buena la receta la verdad. Y se me fue un poco la mano con el azucar me parese pero bue..saludos y gracias por las recetas!!

    • Javier Guarascio 2 Junio, 2013 at 9:58 pm

      Hola Daian, el sabor del dulce varia dependiendo de la leche de soja que uses y también de la vainilla que uses para condimentarlo.
      Me alegra que te guste, un saludo!

  • Daian 26 Mayo, 2013 at 11:27 pm

    Ya se que debes estar podrido de contestar ja,pero y la glucosa? la puedo reemplazar por algo sino la consigo? o simplemente no le pongo? Disculpa que te joda,pero no quiero que me salga cualquier cosa o aunque sea que me salga algo mas o menos parecido ja

    • Dimensión Vegana 28 Mayo, 2013 at 12:00 pm

      Hola Daian, podes no ponerla que no queda mal, pero tendrás que reemplazar el mismo peso por más azúcar.
      saludos!

  • Daian 26 Mayo, 2013 at 11:24 pm

    Otra pregunta…con que sera que se puede reemplazar el huevo? ya se que no tiene nada que ver con esta receta,pero para saber nomas

    • Dimensión Vegana 28 Mayo, 2013 at 12:01 pm

      Hola nuevamente, en Todas las recetas de este blog encontrarás varias recetas que te indican como reemplazar el huevo, depende del uso que vayas a darle, en algunos casos se usan espesantes como maicena o tofu. saludos!

  • Daian 26 Mayo, 2013 at 11:20 pm

    Hola chicos como va? los felicito por la receta y tengo algunas dudas. Si en vez de agar-agar,uso maizena..solo tengo que incluirla al final o es igual que el agar-agar,osea,al principio? Disculpen pero no me quedo muy claro. Y la cantidad es la misma? Osea 8 gr de maizena? Espero su respuesta. Desde ya gracias y saludos!!

    • Dimensión Vegana 28 Mayo, 2013 at 12:02 pm

      Buenas, tenés que mirar el video y seguir los pasos, pero es al principio. saludos!

  • Violetx 31 Marzo, 2013 at 2:01 pm

    Hola q tal ,te cuento q hice el dulce de leche (La primera version,no la mejorada) y tomo color y textura,pero cuando se enfrio se cristalizó,quedo todo como arenoso y tiene un gusto medio fuerte y al final se siente lo dulce.q puedo haber hecho mal y como lo puedo arreglar?muchas gracias

    • Javier Guarascio 31 Marzo, 2013 at 9:17 pm

      Hola violex
      si se te cristalizó es porque se te pasó la cocción, ponele un poco de leche y volve a calentar a ver si lo podes mejorar, sino hace caramelos de dulce de leche, me ha pasado antes, con la version mejorada no pasa 😉
      saludos

  • Marietta 27 Marzo, 2013 at 1:07 pm

    Hola chicos! Ayer hice esta receta. Use la leche de soja que venden en el Barrio Chino de Belgrano (Bs. As.) sin azucar (ojo que tambien viene dulce), viene en frascos de 1 1/2 litros y es barata. Tambien use azucar rubia (porque era la unica que tenia). Salio increible y con un color y textura fantasticos (y eso que no consegui la glucosa).
    Alguien sabe cuanto dura en la heladera?
    Gracias por estas recetas increibles. Yo fui vegetariana mucho tiempo y me interiorice con el veganismo hace relativamente poco. Ustedes hicieron mi transicion mucho mas facil (para mi y para mi pareja, a quien le encanta lo que cocino y a veces no puede creer que mis platos sean veganos).

    Javi, tenes pensado alguna vez volver a Baires y darte algun curso??

    Besos porteños!!

    • Javier Guarascio 29 Marzo, 2013 at 1:21 pm

      Hola MArietta,
      gracias por contarnos tu experiencia, el dulce de leche dura bastante tiempo dentro o fuera de la heladera ya que el azúcar es un conservante, yo lo consumo hasta que le empiezo a ver color feo, que seran varias semanas, igual nunca dura tanto.
      Y si tengo pensado dar algunos seminarios de cocina en Julio 😉
      saludos

  • Anonymous 5 Marzo, 2013 at 8:36 pm

    Hola! Me decís cuánto aguanta en la heladera???

  • Carmen Escobar Valderrama 28 Febrero, 2013 at 5:20 pm

    Tengo unas ganas de hacer este dulce para poder preparar panqueques Veganos mmmm

    • Javier Guarascio 28 Febrero, 2013 at 9:34 pm

      hacelo que quedan buenisimos, yo los hice un montón de veces y no sabes!!

  • sabry ligresti 21 Febrero, 2013 at 12:10 pm

    Hola Javy!Probe realizar tu dulce de leche,pero me salio una cagada con perdon de la palabra,sera xq yo misma realize la leche???La unica que consigo es la ADES,pero no solo es transgenica,si no que tambien es de unilever que testea en animales.Puedes ayudarme.Gracias.

  • Anonymous 2 Febrero, 2013 at 1:04 am

    hola, Javier, cuantas cucharadas de agar agar son 8 gs. de la misma?. Gracias.

    • Anonymous 8 Abril, 2013 at 3:20 am

      ……… podrias averiguar cuantos gr caben en una cuchara!!!

  • gryec 24 Enero, 2013 at 7:22 pm

    hola javier de nuevo…la glucosa que usas es de este tipo…
    Glucosa líquida Wilton????? es la que he encontrado

  • gryec 24 Enero, 2013 at 6:54 pm

    hola Javier ¿¿donde puedo conseguir Glucosa liquida?? vivo en córdoba (españa) alguna tienda online???’ o fisica???? gracias

  • Maria 22 Enero, 2013 at 5:09 pm

    Lo hice y me quedo espectacu!! con una textura y un sabor increible!! hace tiempo q no comia dulce de leche… y aqui en Alemania les gusto a todos. Lo hice en tortas, alfajorsitos de maizena (que tambien tome de su receta y quedaron readicitvos!) ajjaja. Lo que queria saber, si en algun lado esta la receta de brownies y de como rellenarlos con el dulce. Mil Gracias por todo!!

    • Alibaba 15 Noviembre, 2013 at 7:06 pm

      Hola María,
      también vivo en Alemania. Dónde conseguistes la glucosa??? Digo, en que tipo de negocio? A mí me parece nunca haber visto este producto por ninguna parte…
      Te agradecería una respuesta! Gracias!
      Alicia

  • Dimensión Vegana 17 Enero, 2013 at 9:44 am

    Hola, por que tengo que leer estas boludeces?? y quien las anda desprramando??

  • Anonymous 17 Enero, 2013 at 2:12 am

    Hola que tal..te hago una pregunta porq recien estoy empezando con el veganismo y hay cosas que no tengo claras..el azucar blanco no esta blanqueado con huesos de animales? Muchas gracias..espero tu respuesta..saludos

    • gryec 24 Enero, 2013 at 6:52 pm

      pero que chorrada es esta x favorrrrrrrrrrrrrrrrr

  • marcela posada 30 Diciembre, 2012 at 12:59 am

    Javier buenas noches, donde puedo conseguir la glucosa liquida en bs as? Gracias!

    • Anonymous 30 Septiembre, 2013 at 4:36 pm

      Hola! te cuento que hace unos meses estuve en Tucuman (Argentina) en un Ingenio azucarero y nos explicaban los que trabajan ahi, que a la azucar le poner cal ( la misma para la constuccion de casas ) y miles de quimicos, todo para blanquearla… asique imaginate la cantidad de veneno que consumimos…

      • LARI 4 Octubre, 2016 at 6:58 am

        También existe azúcar orgánica! Muy rica, y en mi caso personal, no me da la acidez que me provoca la refinada.

    • Javier Guarascio 1 Octubre, 2013 at 7:09 am

      Ya, entendemos, nos mandamos venemo por todas partes, pero igual como decía Voltaire: No existen venenos, sino dosis. Agradecemos tu consejo, la gente puede tomar las decisiones de su salud como les parezca necesario, en Dimensión Vegana damos opciopnes sin animales. Personalmente como muy poco azúcar y casi nunca 😉

  • Prinderella 14 Diciembre, 2012 at 1:36 am

    hola.. se puede hacer con alguna otra leche vegetal?
    onda avena o almendras? es q aca en chile la leche de soja es mega cara…
    y para el tofu se peude ocupar ese tipo de leche tb?
    saludos

  • Mournir 7 Diciembre, 2012 at 11:56 am

    Lo hice hace un mes y ya he hecho 2 tandas de alfajores y muchas tostadas. Es espectacular, gracias.

  • GustosaMente Vegan 29 Noviembre, 2012 at 12:02 pm

    Ciao javier ti seguo sempre. Baci!!!

  • Dimensión Vegana 29 Noviembre, 2012 at 12:42 am

    mmmmmmm pero el color hay que ver si queda, proba y nos contás 😉 saludos

    • Cecilia Galetto 29 Noviembre, 2012 at 3:54 pm

      ok, probaré y después te cuento, me lo quiero hacer para mi torta de cumpleaños…
      gracias y saludos

  • Cecilia Galetto 28 Noviembre, 2012 at 12:07 pm

    Hola Javi!!!, se podría hacer el dulce de leche sin azúcar, por ejemplo endulzarlo con stevia, melaza de cereales u otro endulzante , porque la consistencia ya se la da el agar agar o la maicena no?
    gracias por todas las recetas que hacen, los videos lo hacen mucho mas fácil a la hora de hacer uno la receta en casa.
    besos
    Ceci

    • Dimensión Vegana 29 Noviembre, 2012 at 7:37 pm

      Buena pregunta Cecilia y te contestas vos misma 😉 efectivamente al no depender del azúcar para la consistencia podes endulzarlo con lo que quieras, aunque podes perder color, como dije antes. saludos

    • Maniaco Cualquier Cosa 30 Enero, 2013 at 5:33 pm

      Pero el dulce de leche es la leche caramelizada ¿Como va a caramelizarse sin azúcar?

    • Javier Guarascio 30 Enero, 2013 at 7:49 pm

      claro, no carameliza, se pone esencia de vainilla, colorante y endulzante, se espesa con maicena o harina de arroz.. saludos

    • Javier Guarascio 30 Enero, 2013 at 7:53 pm

      o con agar agar, como es este caso

  • Raraceli 27 Noviembre, 2012 at 12:38 pm

    Dulce de leche de coco *-* http://sphotos-b.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/486345_552545464772341_858156255_n.jpg
    (A este no le puse ni glucosa ni agar agar. Sí bicarbonato de sodio, para que le de color)

    Y hace unos días también hice dulce de leche de soja más o menos siguiendo la receta de ustedes. Digo más o menos porque no tenía glucosa a mano, pero usé agar agar y me pareció que la textura mejoró un montón así es que lo voy a seguir haciendo así.
    Algún día probaré con glucosa también :P.

    Saludos

    • Cecilia Galetto 29 Noviembre, 2012 at 3:52 pm

      hola, no sabia que el bicarbonato de sodio le da color, y cuanto usas de bicarbonato para que no te quede amargo?.
      gracias y saludos

    • Dimensión Vegana 29 Noviembre, 2012 at 7:36 pm

      Hola!
      mmm donde dice que el bicarbonato le da color? aca no uso bicarbonato por que se utiliza solamente cuando se hace dulce de leche con leche animal. saludos!

    • Raraceli 22 Diciembre, 2012 at 6:08 pm

      Hola, lo de que el bicarbonato le da color lo recuerdo de las tardes de flojera mirando utilísima jajaja (o sea, lo escuché de alguna cocinera, no recuerdo quién).
      El bicarbonato en la preparación de dulce de leche no sirve para otra cosa (según creo) y claro que no es necesario, pero sí probé de omitirlo algunas veces y se nota la diferencia!

    • Winny J 21 Febrero, 2013 at 8:43 pm

      Hola a todos, disculpen que comente por aquí, pero solo les quería aclarar la duda del bicarbonato de sodio, se utiliza en el dulce de leche, o cualquier dulce que requiera que el azúcar se caramelice (en este caso eso es lo que se espera con la larga cocción del dulce de leche regular o arequipe o cajeta) para prevenir que se cristalice el azúcar, pero el color lo da la cocción prolongada de la mezcla lo cual produce que el azúcar se acaramele y por ende el color dorado a marron oscuro del dulce dependiendo de cuanto tiempo se cocine 🙂

  • Anonymous 26 Noviembre, 2012 at 10:41 pm

    hola! disculpáme las molestias pero una preg,podría reemplazar la leche de soja por una de avena instantánea o coco o cuál quedaría mejor? la de almendras es muy cara para mi, por eso me gustaría que me digas que otra quedaría igualmente rica :)y la glucosa líquida se puede también reemplazar por otra cosa? desde ya graciass! y me encanta que compartas las recetas para difundir y concientizar de que podemos disfrutar sin hacer sufrir a nadie :)besos!

  • Prinderella 26 Noviembre, 2012 at 7:04 pm

    que es el agar?

    • Anonymous 8 Abril, 2013 at 3:16 am

      Es un sustituto vegano de la gelatina!! extraido de algas.

  • Anonymous 24 Noviembre, 2012 at 8:11 pm

    Si es un dulce al que hay que ponerle azúcar, por qué la leche de soja ha de ser sin azúcar ?
    Un abrazo !

    • Javier Guarascio 25 Noviembre, 2012 at 9:11 am

      por que no sé cuánta azúcar tiene la leche que vas a ir a comprar, no es obvio?

  • Anonymous 23 Noviembre, 2012 at 4:27 pm

    si quiero hacer menos cantidad…(para una primera vez por si me sale feo jajajaja ) con dividir las porciones de las cosas me saldra bien? besotes!!

  • Anonymous 23 Noviembre, 2012 at 12:59 pm

    HOLA JAVIER! PRIMERO ME PRESENTO, MI NOMBRE ES ANALIA, SOY CHEF Y ME ESTOY ESPECIALIZANDO EN ESTO, PORQUE CAMBIE MI ALIMENTACION ASIQUE AHORA ESTOY PASANDO DE SER VEGETARIANA A VEGANA, YA HICE VARIAS RECETAS TUYAS, ME GUSTAN POR QUE HASTA AHORA SON EXATAS!! Y NO ME COMO GARRONES! ASIQUE MUCHAS GRACIAS POR TANTA INFORMACION, HACES UN LINDO TRABAJO, TE FELICITO.!!
    CON RESPECTO AL DULCE DE LECHE DE SOJA, SI LE PONGO MAICENA QUEDA LA MISMA CONSISTENCIA QUE CON AGAR AGAR?? ABRACITO!!!

    • Dimensión Vegana 23 Noviembre, 2012 at 3:04 pm

      Hola Analia, si, queda igual. Un abrazo y felicitaciones por tu cambio hacia el veganismo 🙂 No te olvides que no es solo una dieta, sino una filosofía de vida :))
      Abrazos!!

  • Anonymous 23 Noviembre, 2012 at 4:07 am

    Cuanto rinde mas o menos cuando esta terminado?pregunto porque vi que la leche se consume bastante. Muchas gracias por todo!!!!

    • Dimensión Vegana 23 Noviembre, 2012 at 3:03 pm

      sacás como 1.5 kg de dulce de leche 😉 Saludos!

  • Anonymous 20 Noviembre, 2012 at 9:12 pm

    Hola Javi! Se podra hacer con leche de almendras?
    Abrazo! Y muchas gracias por las recetas:)
    Maru

    • Javier Guarascio 21 Noviembre, 2012 at 12:39 am

      supongo que si, es más existe el dulce de leche de almendras, pero el sabor es mas fuerte ya que las almendras no tienen un sabor tan neutro como la soja que deja que la vainilla sea la protagonista.
      saludos

  • Erica 20 Noviembre, 2012 at 8:34 pm

    Hola Javier!
    Y en España dónde consigues la glucosa?
    Muchas gracias!!!
    Saludos!

    • Javier Guarascio 21 Noviembre, 2012 at 12:40 am

      en Madrid casa Riesgo, calle del desengaño 22. 😉
      saludos!!!!

  • Anonymous 20 Noviembre, 2012 at 3:41 pm

    Javi hola!!!! sabes donde se consigue la glucosa liquida en argentina capital??? barrio chino quizas??
    gracias!!!! sos genial!
    paz

    • Javier Guarascio 20 Noviembre, 2012 at 5:54 pm

      Hola Paz!! muchas gracias, en el barrio chino la venden por kilo!
      Un abrazo enorme y gracias por escribir :)))))

    • Anonymous 20 Noviembre, 2012 at 7:46 pm

      Barbaro!!!!muchas gracias a vos por hacer la vida mas rica! ser vegano con ustedes es super facil y enriquecedor!

    • Sol 9 Marzo, 2013 at 4:40 pm

      Glucosa liquida se consigue en Repostería Doña Clara ahi x avenida Corrientes al 2561, capital 🙂

  • Maleni 20 Noviembre, 2012 at 3:34 pm

    Hola, gracias por el video. Ya tenia ganas de verlo cuando vi el titulo, pero no lo puedo ver desde aqui en Alemania, por algo de la musica Gema y demas 🙁 No me deja ver el video, este Youtube. Podriais cambiar la musica o algo?
    Gracias por todo.

    • Javier Guarascio 20 Noviembre, 2012 at 5:56 pm

      que mal!!! siempre tenemos este problema en Alemania con la música, a ver si la cambio, igual podes ver los videos hay una manera de saltearse la restricción de youtube si lo ves por otra página que no sea esta, ya te averiguo y te respondo!! UN abrazo y gracias por avisar 😉

    • Maleni 21 Noviembre, 2012 at 2:44 pm

      Gracias Javier. Si, aqui en Alemania es un rollo, hay muchisimos videos que quisiera ver y no puedo, me fastidia pero que mucho!!
      pero ya vi que ahora el video funciona y lo puedo ver, graaaaaaacias!! sois un tesoro. Besos.

    • Javier Guarascio 21 Noviembre, 2012 at 11:43 pm

      Gracias Maleni, lo cambié pensando en vos! un saludo

  • Anonymous 20 Noviembre, 2012 at 3:33 pm

    Hola javi! Pregunta… en el video explicas que al fin de la coccion si no tengo agar agar le podria poner maizena… lo que me permite hacerlo re’ bien… pero como diantres consigo la glucosa? es indispensable?? 🙁 es que he buscao’ y no encuentro por estos lados… :/ (chile, 4° region ¬¬… nunca hay nada aki!)

    • Dimensión Vegana 21 Noviembre, 2012 at 2:06 pm

      La glucosa no es indispensable, pero le da textura y brillo al dulce de leche. la maicena la echas cuando veas que ya esta color marrón, la disolves en un poco de agua o leche de soja mejor, más o menos 1 cda gorda. Ya le vas a pillar el truco. Un abrazo!!!

    • Sueños de luz 21 Noviembre, 2012 at 3:46 pm

      La glucosa, en chile, se consigue en cualquier sitio de repostería…yo pensé que sería difícil de encontrar, pero a la primera tienda chiqita que entré ya conseguí

    • Javier Guarascio 21 Noviembre, 2012 at 11:42 pm

      Genial!!!

  • NutRocker 19 Noviembre, 2012 at 7:31 pm

    Hola Javier! Que marca de vainillas usás? Me encantaría comprar unas…

    Gracias por tantas recetas copadas 🙂

    • Dimensión Vegana 19 Noviembre, 2012 at 8:52 pm

      Marca? uso cualquier vainilla en vaina, aun tengo muchas que me trajo una amiga de africa. saludos!

    • NutRocker 19 Noviembre, 2012 at 10:52 pm

      Te preguntaba porque pensaba que las vainillas venían con ingredientes animales, veo especismo hasta donde no hay.

      Saludos!

    • Dimensión Vegana 20 Noviembre, 2012 at 1:33 am

      jajaja nut!!! las vainillas son una especie de orquidea! un abrazo!!!!!!!

  • magial 19 Noviembre, 2012 at 9:28 am

    Muchas gracias por el video! Parece fácil de hacer pero tendré que investigar dónde encontrar la glucosa liquida. =)

    • Dimensión Vegana 21 Noviembre, 2012 at 2:05 pm

      Donde vivis? a ver si te puedo ayudar a conseguirla. gracias por comentar!!

  • magial 19 Noviembre, 2012 at 9:17 am

    Arequipe le decimos en Colombia!! Y se encuentra en el top 5 de las cosas que más me costó dejar!!
    Gracias. =)…

    • Lu 19 Noviembre, 2012 at 11:30 pm

      Hola Magial,
      Pues la glucosa la consigues en cualquier sitio donde vendan insumos químicos, ahí a la fija consigues. De pronto donde venden cosas de respostería también, como orquídea (si vives en Bogotá) que queda en la cll 45 abajo de la caracas.

      Acá hay un listado de ingreientes y sitios donde conseguir varios ingredientes en Colombia, espero les sea de ayuda: http://www.masalladelgluten.com/2011/01/donde-comprar-los-ingredientes-en.html

    • Macarena 13 Mayo, 2013 at 7:28 pm

      Hola a todos. Les informo que la soja (sea o no transgenica) contiene antinutrientes La unica manera de eliminarlas es con fermentacion suave.
      En un estudio, alimentaron a chicos con soja y el resultado fue que dejaron de crecer. Es porque impide absorber nutrientes.
      Utilicen leche de avena o de almendras o cualquier otra pero no soja.

    • Violett 1 Julio, 2013 at 8:19 pm

      Macarena, habría que investigar la fuente de esa información que dices, mi hijo fue vegano desde que nació y después de la leche materna solo lo alimenté con leche de soja, y creció sanísimo y no tuvo jamás enfermedades ni ninguna alteración de ningún tipo. Su alimentación siempre incluyó la soja en todo tipo de productos tanto salados como dulces, hoy es un adulto sano y con una inteligencia muy alta. No siempre hay que creer todo lo que leemos, porque la industria lechera ha tratado de hundir todo lo posible a la soja cuando fue la difusión masiva del abaratamiento de su consumo y la equivalencia de nutrientes superior a las animales. No nos olvidemos de que las industrias lácteas, farmacéuticas, y otras tienen intereses económicos y tratan de todas formas de ensuciar la alimentación sana.

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