Decadence Chocolate Cherry Muffins

7 diciembre, 2012
 
Esta receta me la pasó Lou, mi amiga de Melbourne, que ahora esta viviendo en Manhattan, que ganas tengo de estar allá con ella cocinando y charlando! (iré pronto Lou!!). Louise sabe un montón de chocolate y de muffins, y estos los hicimos en casa un par de veces cuando estaba en Madrid, y yo, que no soy fan del chocolate, los amo. Las cerezas le cortan lo empalagoso que puede ser tanto chocolate dentro, por eso hay que comprar el mejor que encuentren, las cerezas no son “cerezas en almíbar” sino las que vienen con un jarabe (sirope) menos denso, lo que en Argentina llamamos “al natural” y en España en conserva, pero no hay problema por que también apunto acá como hacer cerezas en conserva para luego hacer muffins.
Bueno, mañana empiezo a trabajar nuevamente y me voy a Perú el 10, así que me encontraré con la gente que lleva el restaurante vegano Pachamama en Lima, estoy muy entusiasmado por conocerlos y muchas gracias por las remeras (camisetas), ya ven que me puse una para el video 😉
 
 

Cerezas en conserva: por si solo encuentran frescas o si están muy caras en conserva

Ingredientes
500 g de cerezas frescas y dulces
125 ml de agua
1 limón (zumo o jugo)
150 g de azúcar

Método
Lavar y quitar la semilla de las cerezas, tratando que queden en una sola pieza. Poner en una ollita el agua, jugo de limón y azúcar, cuando empiece a hervir agregar las cerezas y hervir durante 7 minutos a fuego medio. Asegurarse de que las cerezas queden todas sumergidas bajo el agua, apretarlas suavemente con una cuchara de madera. Apagar el fuego, filtrar la fruta,  ponerla dentro de un frasco donde entren todas pero no muy apretadas y hervir el líquido un poco más hasta que reduzca a la mitad o menos, y agregarlas a las cerezas rápidamente hasta llenar completamente el frasco, cerrar el frasco y ponerlo boca abajo, se escuchará el “plop” de la tapa que ha entrado en vacío. Si esto no sucede es por que el líquido no estaba lo suficientemente caliente, puede que las cerezas se hayan enfriado mucho o que la tapa del frasco no funcione correctamente o que haya quedado aire dentro del frasco.
De todas formas no es necesario cerrarlas al vacío para esta receta, solo escurrir las cerezas, reducir el líquido un poco y reservar.

 


Decadence Chocolate Cherry Muffins
 

Ingredientes

3 Tazas de harina
½ taza de cacao amargo en polvo
½ taza de azúcar

3 cdtas de polvo de hornear o levadura química en polvo

pizca de sal (¼ cdta)

2 cdtas de esencia de vainilla
1 lata de leche de coco (400 ml)
de 600 – 700 g de cerezas en conserva o al natural (ver receta más arriba si las encuentras frescas)
200 g de chocolate amargo
Leche de soja (de ser necesario)

Para más decadencia (opcional)

Chocolate blanco o negro derretido

Ganaché o cobertura de chocolate

más cerezas


Método
Precalentar el horno
En un bowl mezclar harina, cacao, azúcar, polvo de hornear, sal y coco rallado. Aparte procesar en una licuadora o batidora, la leche de coco, esencia de vainilla y 1 y ½ taza del sirope (jarabe) de las cerezas (si no hay suficiente completar con leche de soja). Incorporar el líquido a lo seco y batir un poco para que mezcle bien. Agregar el chocolate troceado pequeño, de entre 1 o 1 y ½ cm, partir el chocolate con un martillo y/o cuchillo grande y agregar también las cerezas bien escurridas. Mezclar todo suavemente con espátula y meter una cda grande de preparación en un molde para magdalenas o muffins, hornear durante 20 25 min a 180ºC.

Pinchar con un escarbadientes o palillo en la zona donde no haya chocolate para ver si ya están listos, tiene que salir seco.

Para más decadencia se puede poner ganaché de chocolate blanco o negro, cobertura de chocolate y más cerezas.


En esta receta use un “ganaché” de chocolate blanco que salió de la misma receta de chocolate blanco utilizando agave en vez de azúcar, como no solidificó lo suficiente lo uso para otras cosas 😉

Saludos y nuevamente gracias a Lou por la receta (la cambié sutilmente), a  Pachamama en Lima, por tanta buena onda y a todas y todos por seguir, difundir y colaborar con este blog.
Comentarios del Face

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  • Emilia 26 mayo, 2015 at 8:20 pm

    Hola Javi, no me gustan mucho las cerezas, ¿con qué puedo reemplazar el sirope de las cerezas que le echás para hacer la masa?

    • Javier Guarascio 24 junio, 2015 at 10:47 pm

      cualquier sirope, de una lata de melocotones o duraznos va bien

  • Cheescake vegano | La Dimensión Vegana 15 noviembre, 2013 at 10:40 pm

    […] en sirope (jugo) natural, no en almibar 1 y 1/2 vasos del sirope en el que vienen las cerezas (hago estas cerezas un post  de muffins) 2 cdas de maicena 1/4 taza de azúcar 2 cda de jugo de […]

  • susy 30 marzo, 2013 at 2:33 am

    ERES UN GENIOOOOO!!!!!! mira veo que viajas por diferentes partes del mundo, cuando vendras por Miami? cuando viajas ofreces clases de cocina vegana? ohhhhy me encantaria tomar clases con ustedes, de verdad chicos los admiro mucho, todo el bien que hacen, son lo maximo ustedes.

  • Javier 14 diciembre, 2012 at 11:12 am

    Tienen una pinta estupenda 🙂 Quizás la receta sea un poco complicada de hacer, pero me la reservo para un fin de semana

  • supermercado 13 diciembre, 2012 at 8:56 am

    Qué buenos!!

  • Laura Sanz 11 diciembre, 2012 at 2:08 pm

    Oops había escrito algo y no salio, lo trataré de repetir aquí a ver si tengo más suerte, hice los muffins tal cual los hiciste vos Javier, de gusto riquisimos, exquisitos diría yo, pero se quedaron enanos… no crecieron nada… alguna idea del porque? respete la receta al 100%, si se te ocurre la solución te agradeceria que me la dijeras porque los quiero volver a hacer para las fiestas. Un beso y gracias por adelantado.

    • Dimensión Vegana 13 diciembre, 2012 at 3:07 pm

      Hola Laura,
      que pena que no hayan levado los muffins, si le pusiste el polvo de hornear (o levadura química) corréctamente no debería haber problemas, a menos que: el horno no haya estado suficientemente precalentado o tardaste mucho en cocinar la masa, o el horno no funciona corréctamente. si se me ocurren mas cosas te digo.
      un abrazo y suerte la próxima

    • Laura Sanz 15 diciembre, 2012 at 12:42 am

      Hola Javier, si le puse las tres cucharaditas de levadura química (royal para mi), el horno lo precalente y espere a que se apagara la luz que avisa cuando llega a la temperatura deseada, se cocinaron en 28 minutos (a los 28 ya salia el escarbadientes seco) o sea que eso tampoco fue, que no funcione correctamente es lo único que me queda por pensar… aunque la cocina no es vieja, todo lo contrario… pero bueno… los volveré a hacer tal cual y veré en que estoy fallando si es que esta vez salen igual de bajitos, Estos locos bajitos diría Joan Manuel Serrat. Besos chicos y si no los contacto antes, Felices Fiestas!

  • Laura Sanz 11 diciembre, 2012 at 2:05 pm

    Javier, los hice y de sabor exquisitos, pero no leudaron… quedaron enanitos, una pena… porque no leudaron? tenes idea de que puedo haber sido, los hice tal cual los hiciste vos y respete las medidas al máximo. Gracias por tu comentario.

  • diecinueve ochentaycuatro 11 diciembre, 2012 at 1:59 pm

    Que buena pinta…mmmmmm….los haré pronto a ver que tal…un saludo chicos!!

  • Anonymous 9 diciembre, 2012 at 3:00 am

    Ughhh no tengo moldes para muffins hahaha:( Si lo quiero hacer en un molde grande como para tarta ¿es lo mismo? ¿no tiene que hornearse más, o menos tiempo?

    • Javier Guarascio 9 diciembre, 2012 at 2:53 pm

      Hola anónimx,
      el tiempo de horneado dependerá del tamaño de la torta que vayas a hacer, nunca la he probado pero la dejaría a 180ºC x 35″ en un molde de 20 cm de diámetro por probar algo, aunque te aclaro que no lo hecho.
      saludos!

    • Javier Guarascio 9 diciembre, 2012 at 2:57 pm

      No lo he hecho digo, peeero, también podría salir un rico budín o brownie de acá 😉 y comprate un molde de muffins, no valen nada en el chino

    • Anonymous 11 diciembre, 2012 at 4:22 am

      Me quedó muy bien así, de todas formas también ya compré los moldes jaja, muchísimas gracias, me encantaron!:)

  • Dimensión Vegana 8 diciembre, 2012 at 8:57 pm

    merci 🙂

  • Anonymous 8 diciembre, 2012 at 1:41 am

    Muy bueno!!! +++++++ =)

  • bienestarvalencia 7 diciembre, 2012 at 3:03 pm

    OMG!! Con esto te has superado con creces!!! Por favor!! Ya tengo postre para estas navidades!! THNX!!!

    • Dimensión Vegana 8 diciembre, 2012 at 8:57 pm

      Gracias :)))))) espero te gusten!! poneles ganache de chocolate arriba y cerezas confitadas!! mueres de placer! 😛

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