Croquetas madrileñas de Marivi

10 febrero, 2011

Es vox populi el mundillo vegano madrileño que Marivi tiene unas croquetas y una empanada que todos morimos por comer. Me levanté temprano y fui hasta su casa ese día por que todos los vegans del mundo deben conocer estas recetas.

Croquetas madrileñas con ketchup y limón, servidas

Croquetas madrileñas veganas de las manos de Marivi.

Croquetas madrileñas veganas

Ingredientes

  • 2 cdas. de aceite (de oliva mejor)
  • 10 champiñones crudos
  • 150 grs. de tofu duro
  • Aceite cantidad necesaria para freir
  • 2 cdas. de margarina vegana
  • 1/2 litro de leche de soja sin azúcar
  • 100 grs. de harina
  • Pizca de nuez moscada
  • Pimienta negra molida a gusto
  • Sal a gusto
  • Vegadelfia o cualquier queso vegano – opcional

Método

Cortar en cubitos pequeños el tofu y los champiñones y sofreír con dos cdas de aceite de oliva caliente en un sartén , hasta que se dore todo un poco. Agregar la margarina y mezclar todo, cuando la margarina se absorba, se comienza a echar harina poco a poco, se mezcla  y se agrega también la leche de soja y un par de cucharadas de queso crema vegano o vegadelfia, es importante que la leche no tenga azúcar ni este endulzada. Mezclar todo con cuchara de madera y cuando la salsa empiece a espesar salpimentar y condimentar.  Cocinar durante 10 minutos a fuego suave mientras se revuelve con la cuchara para que quede suficientemente consistente la mezcla. Apagar el fuego, verter la mezcla en un recipiente con poco fondo y dejar enfriar durante toda una noche.

Rebozado

Ingredientes

  • 1/2  taza de harina de garbanzo
  • 1 taza de agua
  • 1 cda. de zumo de limón
  • Pizca de sal
  • Pan rallado

Mezclar agua, limón, sal y harina de garbanzo y batir por un minuto hasta que se forme una especie de huevo líquido. Armar las torrijas agarrando una cucharada del relleno y dándole forma, pasarlas rápidamente por  el líquido para rebozar y luego por pan rallado, freír hasta que estén doradas en abundante aceite caliente.

Croquetas crudas para congelar o freír

Croquetas listas para freír o congelar

Agradecemos profundamente la buena onda de Marivi y María que nos permitieron filmar esto en su casa.
Si deseas hacer tu propio queso crema vegano Vegadelfia puedes consultar este enlace.
Comentarios del Face

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  • desdes 30 mayo, 2014 at 1:36 pm

    Buenísimas croquetas que hice con las sobras del relleno de un pastel de no-carne y patata que hice esta semana. Increíble textura para ser la primera vez que las hago. Gracias por ambas recetas, me salieron de rechupete 🙂
    Últimamente estoy probando muchas de vuestras recetas: fideua, paella, nuggets, pesto, bolognesa… Lo que no me convencio por sabor fue el lomito de soja, la textura muy bien pero… Y ademas me cogio hongo, pero igual lo envolvi mal en el film. ¿Como hariais el caldo para hacer chorivegano de soja?

    Espero probar el pan de centeno y el dulce de leche sin glucosa liquida en los proximos dias 🙂 estoy contentisima con vosotros y con el rico veganismo!

    Tengo una receta de no-vieiras a la gallega que está buenísima y no tiene nada que envidiar a la original, a mi familia y amigos les gusta mucho. La probe las pasadas navidades. Me gustaría enviarosla y que la probarais, es una manera riquisima de comer tofu, a donde os la envío?

    Un abrazo grande!

    • Javier Guarascio 31 mayo, 2014 at 12:31 am

      Hola desees!! como escribes, jajaja
      con respecto a la yuba es saber condimentar y encontrarle la textura justa… es dificil y yo cuando hice esa receta era bastante newby, aunque seguí las instrucciones de una china. en fin… el truco es quitarle el sabor a la yuba y que quede con el gusto justo, pero las que vienen envasadas tienen aceite como conservante y eso les da ese sabor feo, sino la yuba hecha en casa tiene un sabor excelente y notas la diferencia, pero hacer la yuiba es un trabajo enorme si no tienes los materiales correctos.
      no entiendo lo del caldo para chorivegano de soja? estabamos pensando hacer una receta que tengo de choriveganos de soja sin gluten, estamos probando algunas recetas pero básicamente soja texturizada fina, gruesa, yuba picada y esas cosas con condimento y harina de arroz. el caldo, lo suficiente para remojar bien todo y escurrirlo, hacer una masa con harina de arroz y antes condimentar… bueno esa es la idea, más o menos te vas orientando si ya viste muchos vídeos ya sabes algo de cocina parece 😉
      Contame como te sale el dulce de leche, es una receta un poco frustrante al principio OJO a la temperatura porque se te puede caramelizar y queda muy duro. me cuentas, ya te veo una experta en dulce de leche. saludos

  • CristinaCapela 25 mayo, 2014 at 4:49 pm

    Hola Javi!! gracias por responder! hice el queso y quedo buenisimo, pero tuve u problema con las croquetas… es que hice una trampita a la hora de rebosar, prepare el otro liquido que haces para las milanesas de soja… y se abrieron todas! y lo poco que quedo intacto tambien quedo frio del congelador… tengo que hacer algo para que no se queden en el azeite?
    Saludos
    Cristina

  • CristinaCapela 19 mayo, 2014 at 2:08 pm

    Hola Javi!

    Cual seria el queso crema que puedo sustituir, ya que no consigo ese queso aqui en Portugal! Gracias por tua atencion!!
    Saludos
    Go vegan!!!
    Cristina

    • Javier Guarascio 19 mayo, 2014 at 9:34 pm

      podes ver el queso vegadelfia en el blog!! y el queso de yogurt de soja, fijate en la lista de recetas en la parte de quesos, sino echale solo tofu. saludos

  • Anonymous 20 agosto, 2013 at 8:20 am

    Croquetas se pueden hacer mil… 🙂 Del mismo modo, se pueden hacer con relleno de espinacas y queso, de calabacín y berengena, de soja texturizada, de pisto… aunque yo siempre echo un poco de cebolla al relleno que sea, al sofrito, salen más jugosas… También de huevo duro en bechamel y rebozado, aunque si se utiliza un sustituto puede servir para veganos. La bechamel va con todo… uhmmmm…

  • Anonymous 19 junio, 2012 at 9:37 pm

    jajaja! el sábado hacemos una barbacoa y viene una amiga vegana. aquí está uno de los platos que haremos para ella! gracias chicos

  • tangobuenosaires 30 abril, 2011 at 6:16 pm

    agua la boca….

  • Anonymous 18 marzo, 2011 at 7:41 pm

    tienen que ser requísimas..muchos besos marivi

  • Anonymous 17 marzo, 2011 at 11:38 am

    gracias, me ha encantado la receta, voy a intentar hacerla, ya os contaré…

  • Javier Guarascio 25 febrero, 2011 at 8:50 pm

    Samu! gracias 🙂 cuando gustes nos vamos a tu casa y hacemos unas pizzas y filmamos!! :))) nos encanta que nos propongan!
    Saludos

  • Anonymous 25 febrero, 2011 at 7:26 pm

    Jo tienen una pinta genial esas croquetas!! cuando es el casting para hacer recetas en casa? yo puedo hacer cantidad de cosillas muy sencillitas que podeis poner aqui! os propongo una pizza vegana riquisima! un abrazo chicos, haceis un gran trabajo!!
    Samu.

  • Javier Guarascio 17 febrero, 2011 at 6:46 pm

    Gracias Carol! esperamos las disfrutes! Un beso enormee

  • Anonymous 16 febrero, 2011 at 10:10 am

    que maravilla!!!!!!!!voy a hacerlas este viernes que tengo una cena en mi casa 🙂 ñammmm!!!!
    gracias javi!!!!!! Carol

  • Javier Guarascio 15 febrero, 2011 at 5:23 pm

    Hola Kyro!! Muchas gracias. si esa es la madre de Maria 🙂 nos ha ayudado en una receta, queremos hacer recetas en casas de amigos, asi que en cualquier momento nos vamos a cocinar a tu casa en Málaga.
    Un abrazo enorme!

  • Anonymous 15 febrero, 2011 at 4:56 pm

    no me lo puedo creer, XD me siento super orgulloso de vosotros, esa es la madre de maria? joder genial en serio seguid asi, recomendare esta pagina y esta receta y todas las otras, un fuerte abrazo desde andalucia.

    kyro