Crepes sin gluten de trigo sarraceno

6 Julio, 2015

Este post va dedicado a mi amiga de la infancia Adriana. El otro día estuve hablando con ella después de muchísimos años y me dijo que le habían diagnosticado alergia al gluten, que es celiaca y que su nivel de celiaquia es bastante alto, por lo que tiene que tener bastante precauciones al cocinar. Me dijo: Javi soy celiaca, ¿vos hacés recetas para nosotros? Claro que si le respondí y empecé a pensar más recetas para ella, usando harinas sin gluten como la harina de trigo sarraceno, también llamado alforfón, que es muy versátil para hacer todo tipo de preparaciones.

Crepes de trigo sarraceno

crepes de trigo sarraceno

Me contaba que siempre se sentía mal del estómago, comiera lo que comiera y que estaba muy flaca, que a través de diferentes estudios que se hizo le saltó este problema, a veces uno ni se imagina. A mi que me encanta el pan y el gluten si me llegan a decir que tengo que eliminarlo de mi dieta me muero! Voy a prestar más atención al consumo de gluten y tal vez me haga un estudio para evaluar si soy celíaco también ya que estuve leyendo sobre la enfermedad y a veces suelo tener esos síntomas. Por suerte hay opciones y dentro de poco, andan diciendo,  que saldrá al mercado una variedad de trigo sin gluten y eso ya va a ser la bomba! Gracias a la ciencia que existe la biotecnología!

La receta de la jalea de chía se puede ver aquí, la pueden hacer sin azúcar agregando un poco de stevia, yo le echo un chorro de agave y ya.

 

Bueno, eso ha sido todo, gracias Flor por estar conmigo y ayudarme, te quiero!

Si quieren ver como hacer bien las crepes y que siempre salgan bien mirar este vídeo que hice,  hace unos meses 🙂

Comentarios del Face

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  • cannibal_queen 29 Julio, 2015 at 11:34 am

    hola javier!
    riquísimas las crepes!

    he estado años con síntomas de todo tipo y condición y jamás tenía nada concreto pero recién me diagnosticaron histaminosis alimentaria no alérgica y no puedo tomar trigo ni nada que comparta las proteínas con el trigo (avena, cebada, centeno, espelta…) por lo que no más seitán para mí 🙁

    la cosa es que ando medio loca buscando un sustituto al pan rallado que pueda tomar y no consigo dar con nada!
    se te ocurre algo que pueda usar? o a alguien que lea la página??

    gracias por tu trabajo y fuerza!

    • Javier Guarascio 30 Agosto, 2015 at 1:01 pm

      Buenas, gracias por escribir, acá en españa venden un sustituto de pan rallado pero no se de qué lo hacen, tendré que investigar.
      podes rebozar con harina de maíz o polenta y queda joya y rico.
      saludos

  • cannibal_queen 29 Julio, 2015 at 11:29 am

    hola javier! qué buenas las crepes! llevo unos días haciéndolas y están riquísimas.
    recién me diagnosticaron histaminosis alimentaria no alérgica y no puedo tomar trigo ni nada que comparta proteínas con el trigo (avena, centeno, espelta, cebada…) por lo que se acabó el seitán para mí…
    por lo visto es una ‘enfermedad’ que tiene mucha gente sin saberlo pues los síntomas son variadísimos y que en principio no tienen relación unos con otros. igual te miras páginas sobre HANA y te descubres algo.

    pero a lo que iba es, ando medio loca buscando un sustituto al pan rallado que pueda tomar y no consigo dar con nada… se te ocurre algo a ti o a alguien que lea la página??

    muchas gracias por el trabajo y fuerza!

  • mele 10 Julio, 2015 at 4:14 pm

    Hola! soy nueva por aquí, me encantan tus recetas! veo que estas incursionando con la cocina sin TACC, mi madre es celíaca y trato de aprender algunas cosas y quería aportarte un dato importante de los ingredientes que usas: ojo con el polvo de hornear! veo que utilizar Royal y he leído en otros foros que no es apto celíaco (contiene trazar de harina o gluten) pero sé que hay alguna manera de hacer polvo de hornear casero sin gluten con bicarbonato de sodio, cremor tartaro y almidon de maíz. Saludos y seguiré navegando por la página 🙂

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