Couscous Desde Sol الكسكس

1 junio, 2011
Estamos acampados en Sol, así que no tuvimos mucho tiempo para hacer vídeos, pero como estamos haciendo talleres de cocina vegana en el medio de la plaza, en nuestro grupo de trabajo al que llamamos “Derechos Animales” aprovechamos para grabar nuestra receta desde aca.
¿Qué les puedo contar de Sol? Solo que ahí me siento que vivo en el país que quiero vivir, con gente que se acerca sin interés a ofrecer su ayuda, como Bea que nos ofreció hacer este couscous. Me sentí tan ignorante cuando la vi prepararlo, a pesar de que conozco el couscous desde hace muchos años nunca lo había preparado así, con esta técnica. El sabor es increíble, tal cual lo probé cuando estuve en el Magreb. Como Bea no sigue demasiado las directivas de la cámara, voy a escribir la receta en este post para poder transmitir todo lo que vi así quedará más claro.

Receta Couscous Magrebí para unas cuántas personas

Se prepara en 3 fases El couscous propiamente dicho, el Ragú (que es una salsa espesa) y aparte las verduras en caldo para acompañar. En este vídeo Bea lo hace todo medio junto, pero ya verán como pueden diferenciar claramente los tres procesos.

Ingredientes para el Couscous (ccous de ahora en más)
1 y 1/2 kg de ccous* (preferentemente magrebí, comprar en lavapiés en Madrid o en barrio chino en buenos aires, las otras marcas también quedan bien)
500 ml de agua (para empezar)
1 y 1/2 Cda de sal (disuelta en el agua que usaré para humedecer el ccous)
5/6 Cdas de aceite
Margarina (opcional)
*antes decía 2 kg, pero pensandolo bien creo que puso 1 y 1/2
Preparación del Couscous

Poner el ccous seco en un recipiente grande (como el de Bea) e ir mojando lentamente como se ve en el vídeo con el agua mezclada con sal, hasta que todo el ccous quede húmedo. Tapar con un trapo y dejar reposar un rato (10 min) y volver a repetir la operación 3 veces más, mojando con agua y agregando de a poco las cucharadas de aceite, desgranando y humedeciendo con las manos. Con el tiempo y el reposo el ccous tomará más volumen. Una vez que este esta bien húmedo se pone en una vaporera (o colador como se ve en el vídeo) ya que el ccous tradicional se cocina con el vapor del caldo que estamos haciendo con las verduras, y se deja al vapor durante 35 minutos. Durante este tiempo hay que sacarlo 3 veces de la vaporera (o colador de metal) para desgranarlo y asi evitar que se formen grumos, también se le sigue agregando algunas cucharadas de aceite. Se deja tapado en el vapor hasta el momento de servir.

El Ragú

Ingredientes
10 Cebollas cortadas en juliana
2 tazas de almendras peladas
2 tazas de pasas de uva sin semilla
3 Cdas GORDOTAS de canela, curry
1 taza de nueces (opcional) y/o avellanas
1 taza de azúcar
600 ml de aceite de oliva
Agua cantidad necesaria
Sal
1 sobre de Azafrán

Mezclar la cebolla con las pasas, los frutos secos, condimentos, sal, azúcar y el aceite muy bien. Poner a freír hasta que la cebolla este tierna. Una vez que la cebolla empiece a dorar agregar agua y hervir todo mezclando alternativamente durante 45 minutos hasta que los frutos secos esten tiernos. Reservar para servir caliente junto al ccous.

El caldo con las verduras

Ingredientes
Verduras variadas cortadas en trozos (zanahoria, zapallito, calabacín (zucchini), papas, puerros, batata, mandioca (yuca), cebolla, etc.)
Agua
2 Cdas (gordas) de Curry
Sal
2 Cdas de comino
1 sobre de azafrán (o lo que es lo mismo una cucharada pequeña)

Poner en una olla grande las verduras cortadas con los demás ingredientes y llevar a hervir hasta que todo este tierno

Presentación del plato
Servir el ccous caliente en un plato de manera que parezca un volcán, con un hueco en el centro dónde colocaremos las verduras, mojar el ccous con el caldo y luego agregarle unas cucharadas de ragú con el jugo de este.

Bueno gente, los dejo por que tengo que planchar mi uniforme para irme a trabajar. Los que estén en Madrid, nos vemos en el puesto de Derechos Animales en Sol o en las asambleas barriales, PARTICIPEN por favor, su voz es importante y todas las propuestas se consideran y se debaten. Además hay otros grupos muy interesantes como Ciencia y Tecnología, Políticas, Economía, Medio Ambiente, Coordinación, Feminismo. Todos ellos con ideas concretas y ganas de trabajar por una sociedad más justa para todas.
Un abrazo saludo grande

Comentarios del Face

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  • Anonymous 30 noviembre, 2012 at 11:43 pm

    Gracias por todo!! Muy Interesante el Blog!! Queria alentarlos por seguir difundiendo tanta info vegana…. Saludos. Gustavo

  • antonella 23 abril, 2012 at 9:08 pm

    ahhhh, que alucinante!!!

  • Javier Guarascio 9 enero, 2012 at 4:25 pm

    Hola Govs! no habia visto tu mensage 🙁 lo siento. fuimos a biocultura y dimos una pequeña charla sobre nuestro blog, nada mas.
    Un abrazo!

  • Govs 20 octubre, 2011 at 10:13 am

    Muchas gracias por la receta! sabe igual al couscous que nos encanta comer en un restaurante árabe en Granada que está riquísimo, lo único que el ragu no terminó de salirme bien. La verdad es que en casa ya no hacíamos couscous porque no encontrábamos la forma de que saliera rico, gracias de nuevo!! hoy tengo planeado preparar los Raviolis de calabaza.
    Por cierto seguís por Madrid? Teneis pensado hacer algo en la ferie de biocultura de Noviembre?

  • Javier Guarascio 10 junio, 2011 at 6:28 pm

    bibi perdí tu mail escribime (le puse espacios para evitar el spam) a: dimension vegana @gmail. com

  • Javier Guarascio 8 junio, 2011 at 12:13 am

    Hola Bibi de nuevo. Las hamburguesas llevan algunas harinas para mejorar textura y sabor pero además, por ejemplo las milanesas de soja tienen más cantidad de proteínas, como siempre complementamos proteinas de legumbres con proteinas de cereales para obtener proteínas completas. Por otro lado las hamburguesas que hacemos aqui y las milanesas son bien balanceadas. El secreto es no freirlas casi o con poco aceite o hacerlas al horno. Hay mucha informacion sobre veganismo en internet, no tienes que acudir a un nutricionista para armarte una buena dieta. si me pasas un mail te puedo recomendar algunos libros para darte muchas ideas 🙂
    saludos

  • Anonymous 7 junio, 2011 at 4:43 pm

    Soy Bibi nuevamente, cuando te digo lo de las harinas me refiero al tema de que cuando hacemos una milanesa de soja o una hamburguesa, que en su elaboracion lleva harina de soja y de trigo…. ahí está mi duda. Y claro ahora yo vivo en España y en un pueblito muy lindo pero…. que con esto del veganismo (se dice así?) cuesta un poco y sobre todo si estas en el paro. Pero voy a intentar ver si encuentro algún profesional que me pueda asesorar. Gracias x tu mensaje.

  • Javier Guarascio 7 junio, 2011 at 12:28 am

    Hola Bibi, Gracias por tu comentario, ayudamos con el veganismo en todo lo que sabemos, estamos aca para poder evacuar todas tus dudas. A que te referís cuando decís lo de las harinas? Entiendo que cada persona debe comer lo que su cuerpo demanda dependiendo de su edad, actividad física, intelectual, etc.. son diversos factores. Un estudio de vos misma con un/a profesional que sepa alimentación alternativa (en Buenos Aires hay muchos/as y cada vez son más en todo el mundo) te dará las raciones justas para vos dependiendo de tus necesidades. No creo que haya que eliminar las harinas del todo, pero recomendamos una dieta con alta cantidad de frutas y verduras crudas, esas se cortan y se consumen, no creo que tengamos que ponermos a enseñar algo tan obvio 🙂

  • Anonymous 6 junio, 2011 at 2:22 pm

    MI NOMBRE ES BIBIANA
    HOLA A TODOS LOS VEGANOS, CUANDO YO COMENCE CON TODO ESTO DEL VEGETARIANISMO…. HACE YA MAS DE 20 AÑOS EN LA ARGENTINA, NO HABIA TANTAS RECETAS RICAS NI TAMPOCO TANCOS RECURSOS. FELICITO A TODOS POR LAS EXPETACULARES RECETAS.
    AHORA DIGO YO….. TANTAS HARINAS NO ENGORDAN?????
    PUBLICO COMO ANONIMO PORQUE NO SE COMO VA ESTO

  • Extraterrestra 1 junio, 2011 at 6:12 pm

    🙂

  • Javier Guarascio 1 junio, 2011 at 12:17 pm

    jajaja, esta es una idea para invitar a gente a casa o a grandes grupos, pero podes cuantificarla para poca gente también. El couscous bien envuelto dura un par de días en la heladera con buena textura. saludos.

  • Anonymous 1 junio, 2011 at 12:54 am

    Se ve interesante el Couscous Magrebí. Tengo que hacer cuentas para reducir las cantidades de la receta y cocinar solo para una persona. 🙂

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