Como hacer crepés perfectos y congelarlos

25 enero, 2015

Me encantan los panqueques, crepés, canelones y todo lo que sea masa rellena pero a veces hacer la masa, cocinarla y rellenarla es un montón de tiempo y por más que ames el resultado terminas agotado y con todo el domingo perdido. Las tareas son más fáciles cuando se organizan,  y hacer muchas crepes de una vez y congelarlas vale la pena. Acá les dejo un post de crepes de remolacha, hacerlos bien y congelarlos, también les dejo la receta escrita de la misma.

Crepes de remolacha

Crepes de remolacha

Trucos para que la masa de crepes quede buena

  • Mezclar los ingredientes y batir tratando de que no se formen grumos.
  • Dejar reposar la masa cubierta con un film en la nevera durante al menos media hora.
  • La masa tiene que estar a punto letra, se puede dibujar una letra en la superficie con el batidor, si está muy espesa las crepes te quedarán muy gruesas, echar más leche vegetal o agua para hacerla más fluida.

Para cocinarlas usar un sartén que no esté rallada y que tenga un tamaño razonable, unos 18 cm de base están bien. Poner a calentar y echar media cucharadita de margarina que se deslizará rápidamente por toda la superficie, asegurarse que la sartén esté caliente antes de echar la masa, media taza es suficiente para lograr una crepe. Usar un cucharón donde quepan justo media taza de masa así no tienes que estar midiendo cada vez. Poner la masa en el centro de la sartén bien caliente y hacerla rotar para que se deslice rápidamente hasta cubrir la superficie completamente. Este procedimiento tiene un truco: cuando hecho la masa empiezo a moverla pero sin inclinarla demasiado porque la masa empieza a cocinarse rápidamente y se romperá en vez de expandirse. A los pocos segundos verás que te deja margen de maniobra para poder inclinar más y lograr que llegue hasta los bordes uniformemente.

Una vez que vean que la superficie está seca pueden mover la sartén pegando sacudidas pequeñas para despegar la crepe, si está adherida usar una espátula de silicona para ayudarte a darla vuelta con las manos, verás que pronto aprenderás a rotarlas como en el video, es fácil

Crepe vegano de remolacha

Crepe vegan de remolacha, se cocinan hasta dorar poco de cada lado

 

Congelar crepes

Congelar crepes

Masa de crepes de remolacha (por Joaquín Espinacas)

Ingredientes

Receta base para 4 personas (8 creps o poco más) yo hice el triple y congelé el 75%

1 taza +  2 cdas. de harina de garbanzo

1 taza de harina leudante o 1 taza de harina común o integral con 1 cdta de polvo para hornear o levadura química.

1 y 1/2 tazas de agua

sal y pimienta a gusto

2 cdas. de aceite (girasol, maíz, de oliva…)

1 remolacha cruda, para color rojo

Método:

mezclar primero todos los ingredientes sólidos y luego los líquidos, batir hasta obtener una masa a un punto que se pueda dibujar una letra rápidamente y que se esfuma fácilmente, no es un punto letra firme.

Para congelar las crepes separarlas con papel de horno y meterlas en una bolsita tratando de quitar todo el aire de dentro, no poner más de 10 o será difícil luego manipular el “masacote” duro. En el congelador pueden ir bien durante 3 meses, si las quieren meter en la nevera lo mismo pero durante 1 semana, bien cerradas porque la nevera es un lugar muy seco. Para usarlas congeladas solamente las sacas y las poner un par de minutos en la sartén caliente, se descongelan y quedan perfectas para rellenar.

 

Crepes congeladas

Etiquetar siempre con nombre y fecha de elaboración todas las preparaciones te ahorra dolores de cabeza y de estómago.

 

Todos los vídeos los estoy grabando en la cocina de Rizoma, el restaurante que hemos pensado con mi amigo Maxi y en el que yo pongo mis conocimientos de cocina y también cuelgo cosas del techo 🙂 Los espero por acá, esta semana solamente abrimos de 20 a 24 y a partir de la semana próxima (que empieza hoy pero digamos el martes 27 de enero) empezamos a abrir para comer al mediodía un menú diario. Estamos en Grassot 72, Barcelona, (metro Joanic). Los lunes cerramos. También quiero hacer desayunos y mil cosas más, pero por ahora vamos despacito.

 

 

 

Comentarios del Face

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  • luciana_guadalupe 8 diciembre, 2016 at 8:49 pm

    hola Javi, una preguntita, ¿se puede remplazar la harina de garbanzo por harina común?
    besos desde argentina

  • melisa_f82 1 marzo, 2015 at 9:07 pm

    Disculpa mi ignorancia, es que soy nueva en esto…pero ¿Cómo le incorporas la remolacha?

    • Javier Guarascio 2 marzo, 2015 at 11:34 pm

      la hervís y la batís hasta hacer un puré

      • melisa_f82 3 marzo, 2015 at 2:50 am

        AH! joya! muchas gracias por la aclaración!! Vamos a ver cómo salen…

  • marthajimena 4 febrero, 2015 at 9:12 pm

    Mmmm que rico Javi, gracias por la receta la voy a probar el fin de semana, un gran abrazo desde tierras aztecas

    • Javier Guarascio 4 febrero, 2015 at 11:34 pm

      Pruebaslos con espinacas también 😉

  • marthajimena 2 febrero, 2015 at 9:46 pm

    Hola Javi se ven muy ricos los crepes y tengo unas preguntas, esta receta sirve tambien para hacer pancakes o hot cakes eliminando la harina de garbanzo?? o tienes alguna receta para hacerlos?? muchas gracias y espero que tengas mucho éxito con Rizoma¡¡ besos desde México, D.F.

    • Javier Guarascio 2 febrero, 2015 at 10:03 pm

      hola Martha gracias por escribir. La masa de los cakes esos que quieres es muy fácil, harina, leche de soja o agua, pizca de sal, polvo para hornear, azúcar y esencia de vainilla, bates al mismo punto, dejar reposar media hora y ya tienes cakes 😉

  • No al Abuso Animal y Veganos | + MORE | INFORMADORES.INFO 27 enero, 2015 at 8:01 pm

    […] Como hacer crepes perfectos y congelarlos- dimensionvegana.com […]

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