Chili con carne vegano

30 Abril, 2017

El chili o chile con carne es una preparación de carne y alubias (porotos o frijoles). Para hacerlo vegano usamos buenas hamburguesas de soja desmenuzadas pero se puede usar soja texturizada o cualquier carne vegetal picada, lo importante es condimentarlo y cocinar bien.

foto: olla chili con carne

Cocinando el chile con carne en una olla

Mucho tiempo sin escribir el blog, hago vídeos pero no tengo tiempo de editarlos y postearlos, este mes he hecho 5 vuelos larga distancia y en este vídeo se nota como me pasa factura. Llevaba 36 horas sin dormir.

Como fan de Los Simpsons que soy quería hacer una versión de chile con carne como la del jefe Górgory pero al final no salió tan picante (sí es picante y fuerte para personas que no acostumbran) aunque le puse dos tipos de chili diferentes. La receta básica es: carne, porotos rojos (alubias, frijoles), cebolla, comino, tomate y picante. Ya lo del bacon vegano y todo lo demás son extras. Quiere decir que si consigues esos ingredientes ya puedes hacerlo a tu manera, como siempre digo las recetas son interpretaciones de cada uno con las posibilidades que tiene al alcance, tampoco les voy a pedir que consigan todo lo que yo uso, yo tuve que recorrer un par de negocios en Barcelona para conseguir todos esos ingredientes.

chili, jefe gorgori

Chile del jefe Górgory (ya sé que en España se lo llama Wiggum pero se me pegó la versión latina)

El ají panca lo conseguí en una tienda que vende productos latinos, el corte inglés y hay por toda España, salgan de su burbuja del mercadona y el Aldi. Chili en escamas también pueden encontrarlo como ají ya que chili, chile y ají es lo mismo, todos primos del pimiento hay 4 miles de variedades, compren la que encuentren, fresco o molido. Si no consiguen nada pues cayena aunque no tiene gusto nada, solo pica. En Argenta usar ají molido y los que van al barrio chino pueden comprar srirarcha.

foto topping

Para el topping picar cebolla, aguacate, cilantro, tomate, panceta vegana frita y echar jugo de limón a todo

No quiero ostentar pero la receta está buenísima, lleva un poco de tiempo la cocción pero merece la pena. Louise se lo pasó diciendo YUMMY cada rato mientras cenábamos anoche así que si la mejoran quiero saber el truco que le ponen.

Chili con carne

  • 4 o 5 tiras de panceta, tocino o bacon vegano, opcional (se compra en Madrid y Barcelona en tiendas veganas o en supermercados asiáticos)
  • 1 cebolla grande picada
  • 1/4 taza de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 4 hamburguesas de soja (de las buenas), yo compre las de Fry´s pero pueden ser perfectamente unas Vegetalex o las de Linda Mc. Cartney o soja texturizada o cualquier carne vegetal estilo carne picada (ver más abajo cómo prepararla)
  • 1/4 taza de agua
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1 y 1/2 cda de ají molido o chili en escamas
  • 3/4 cucharada de comino molido (yo dije medio pero puse 3/4)
  • 2 cucharaditas de ají picante en pasta (yo usé ají panca, opcional) También pueden usar la salsa de ají picante oriental o sriracha aquí)
  • 1 lata grande de tomate triturado
  • 2 tomates peritas troceados
  • 1 cucharada de caldo de carne vegano – o de verduras si no consiguen
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 puñado de cilantro fresco picado
  • 2 chiles rojos pequeños enteros
  • 1 jalapeño mediano troceado
  • 2 botes de lata de alubias rojas (600 g cocinadas y escurridas)

Para el topping

  • 1 aguacate cortado en cubitos
  • 2 tomates peritas cubeteados
  • 1/2 cebolla picada
  • cilantro picado
  • tortillas de maíz y/o nachos
  • El bacon o panceta vegana frita y cortada en cubitos
  • Queso vegano rallado (el de Violife original pega muy bien)
foto 2 platos con chili con carne

Platos servidos de chile con carne

Preparación

  1. Freír el bacon vegano (si es que hay) en 1/4 taza de aceite hasta que esté dorado de ambos lados. reservar en una toalla de papel. Freír la cebolla en el mismo aceite hasta que esté tierna, agregar el ajo, carne y condimentos, revolver y cocinar un par de minutos.
  2. Agregar el tomate en lata y el troceado, sal, caldo, azúcar, revolver y cocinar 20 minutos y echar el cilantro, jalapeño troceado y los otros dos pequeños enteros.
  3. Agregar las alubias o frijoles (porotos rojos) ya cocinados, tiernos y escurridos si son de lata. Cocinar hasta que pierda agua unos 30 minutos más, revolviendo cada tanto para que no se pegue.
  4. Servir caliente con el topping como se ve en el vídeo

Para hacerlo con carne de soja texturizada seca, agregarla en seco e ir echando agua caliente o caldo de verduras  carne vegano para que se hidrate la carne o hidratarla previamente. Más o menos echar 1 y media taza de carne de soja texturizada seca. Se pueden conseguir otros tipos de carne picada texturizada como la de guisantes en algunos herbolarios y tiendas de productos vegetarianos y veganos. Cualquier carne vegetal en teoría funcionaría, así como seitan ya hervido y pasado por una máquina de picar carne. perfecto.

 

Bueno, eso ha sido todo por hoy los que me joden por como afilo el cuchillo y que salgo en algunos vídeos con mis gatos a chuparla.

Les dejo la foto de los ingredientes del caldo de carne vegano que me pidieron en YouTube

foto caldo de carne vegano

Caldo de carne vegan. Ingredientes: sal, fécula de maíz, potenciador de sabor (glutamato), azúcar, grasa vegetal parcialmente hidrogenada de palma, extracto de proteínas vegetales de soja, extracto de levadura, aroma de carne (sintético) cebolla, colorantes (e150 e 160), especias cúrcuma, puede contener trazas de…

 

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