Causa limeña de pollo y atún vegano

19 septiembre, 2017

La causa limeña es un plato típico de Perú que se come como entrante frío. Una receta excelente para navidades, fiestas o cuando quieres darte el gusto de excelente comida peruana.

El sabor, la textura y la apariencia de estas causas limeñas son idénticos a las que se hacen con pollo y atún de origen animal utilizando carne de soja (Yuba) que pueden reemplazar con cualquier otro tipo de carne vegetal o con garbanzos desmenuzados aunque no se obtendrá la misma textura y color. Recomiendo usar yuba seca en sticks para la causa de pollo porque queda igualita.

Causa limeña de pollo vegetal

Causa enrollada de pollo vegano

Hace bastante que no publico nada, no es que no quiera seguir con este blog (que amo) pero estoy descansando un poco de las publicaciones y aprovechando las ocaciones especiales para traerles mejores recetas sin estar con el estrés ese de tener que publicar 3 veces por semana. Prefiero quedar a cocinar con amigos y publicar cuando me de la gana que tener que estar pensando todo el tiempo en las exigencias de YouTube, Google y Facebook que todo el tiempo presionan para que publiques y te sancionan si no lo haces con la periodicidad que te exigen, me da igual.

Causa de atún, pollo, de copetín y de vegetales

Las cuatro causas que hicimos con Anita en Lima, Perú

 

Esta página la cree para difundir la cocina vegana y no se pueden hacer cosas buenas si alguien está detrás siempre diciendo cómo lo que debes hacer, cómo debes escribir y cuántas veces debes hacerlo.

Vianda de causa

La vianda para el vuelo Lima-Madrid lista con causa de pollo vegano. La tripulación amó.

Sin más parloteo les dejo las recetas y los datos que necesitan para conseguir los ingredientes.

Causa limeña vegana

Receta para hacer las patatas o papas amarillas

Se calculan 2 patatas por personas, nosotros hicimos el puré con 10 patatas.

  • 10 patatas amarillas – cómpralas en una tienda donde vendan productos latinos, sino encuentras usa la que encuentres.
  • 3 ajíes amarillos o compra un bote de pasta de ají amarillo en alguna tienda de productos latinos, hay muchos en Madrid y Barcelona, en Buenos Aires en el barrio chino seguro que tienen.
  • 1/3 taza de aceite – si compras la pasta no hará falta
  • sal
  • 3 cucharadas de veganesa – puede ser de soja o de aquafaba. Aquí tienes la receta, la veganesa debe quedar durita no líquida.
  • Zumo de medio limón.

Procedimiento para hacer y condimentar el puré de patatas

  1. Hervir las patatas con cáscara y todo hasta que estén tiernas, no pasarse porque les entrará mucha agua. Pelarlas en caliente y hacer el puré cuando las papas sigan calientes. Esperar a que el puré esté frío antes de condimentar, no meter en la nevera para enfriarlo más rápido, enfriar naturalmente o con un ventilador para apurar.
  2. Batir el ají junto con el aceite hasta obtener una crema espesa como en el vídeo.
  3. Cuando el puré esté frío agregar la pasta de ají, sal, veganesa y mezclar con las manos, agregar un poco de zumo de limón y hacer una pasta que quedará amarilla. Debe quedar un puré consistente que se pueda armar bien la causa sin desarmarse, por eso es importante que las patatas no hiervan mucho y controlar que la veganesa esté espesa.

Relleno de atún

Es la misma receta que uso para hacer el sandwich de atún vegano, puedes verla pinchando este enlace.

Relleno de ensaladilla rusa o de vegetales

Hervir cortado en pequeños cubos, un poco de remolacha, zanahoria, patatas, guisantes (arvejas), maíz o puedes comprar ya las verduras cortadas y congeladas. Una vez que esté tierno dejar enfriar y mezclar con un par de cucharadas de veganesa. Listo

Relleno de pollo vegano

  • 1 taza de yuba seca en sticks (se compra en supermercados asiáticos en el barrio chino de Buenos Aires y en cualquier tienda de productos asiáticos de Madrid o Barcelona), usa medio paquete, si haces todo te sobrará para unos buenos sandwiches de pollo vegetal. Si no consigues yuba puedes usar carne de soja texturizada o garbanzos, pero la textura de la yuba es muy parecida al pollo por eso la usamos aquí.
  • 3/4 taza de tofu duro desmenuzado con un tenedor
  • 2 ramitas de apio picadito
  • sal
  • 3 cucharadas de veganesa
  1. Cocinar la Yuba durante media hora hasta que quede bien tierna. Ver vídeo.
  2. Picar la yuba y mezclar con los otros ingredientes. Listo el relleno de pollo vegetal.

Amado de la causa limeña

Una vez que tengas el puré condimentado y tu relleno vamos a armar la causa limeña. Necesitarás también aguacate o palta cortada en rodajas no muy finas y más veganesa para armarla. Papel film o una bolsa plástica que te ayude o el molde que más te guste.

Pon una capa de puré de patatas, pinta con veganesa, colocas el aguacate y luego el relleno, cubres con otra capa de puré y armas.

Causa ensalada rusa

Causa rellena de vegetales (Ensalada rusa)

Decorado

  • Aceitunas negras o verdes – mejor negras
  • hojas de perejil
  • rodajas de aguacate o palta
  • rodajas o gajos de limón
  • aji amarillo cortado o picado
  • veganesa
  • Algunas hojas de lechuga

La causa se come en el momento (aunque yo me la llevé al avión y la he comido al día siguiente y seguía buenísima).

Muy buenas causas a todos y que disfruten de este excelente plato peruano.

Gracias Anita y Marcos  de Pacchamama vegana por bancarme, Anita por enseñarme todo esto y por compartir tus recetas conmigo. Los quiero

Guarascio y Anita con las causas

Anita y yo con nuestro trabajo terminado. Curramos muuucho para hacer esta entrada.

 

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