Carne vegetal estilo ternera salteada con setas

6 Agosto, 2016

Se sirve en restaurantes budistas vegetarianos de todo el mundo. Una receta fácil y rápida de carne vegetal muy tierna y sabrosa para distintas preparaciones.

Ternera vegetal salteada

Ternera vegetal salteada con setas

Esta forma de preparar la carne vegetal es distinta porque le da una textura muy tierna y sabrosa que puede usarse para reemplazar la carne de ternera y el pollo también. El truco es freír el gluten crudo en aceite a temperatura media e inmediatamente pasarlo por agua muy caliente para que suelte el aceite. Luego ya puedes usarla para lo que quieras o incluso congelar para futuras preparaciones.

Esta forma de preparar el seitan se llama “seitan puff” y es una de las recetas que he estado enseñando en mi última gira de cocina.

Ingredientes para preparar la carne vegetal

para 4 personas

1 y 1/2 taza de gluten (gluten en polvo o gluten puro)

1 y 1/2 taza de agua

aceite para freír cantidad necesaria

Preparación

Gluten crudo

El gluten crudo tiene aspecto de hígado

Mezclar el gluten con el agua y amasar un poco hasta que no haya partes secas. Presionar y quitar el exceso de agua si es que lo tiene, dejar descansar durante 20 minutos hasta que quede una bola lisa parecida a un trozo de hígado.

Gluten frito en proceso

Gluten frito en proceso. Darlo vueltas de vez en cuando para que se infle y se cocine por todas partes.

Cortar en trocitos y freír en aceite a temperatura media, si está muy caliente dejar enfriar un poco el aceite y continuar. El gluten se inflará como se fuera un pequeño globo o un buñuelo. Freír hasta que esté dorado por todas partes. Sacar del aceite e inmediatamente pasar por agua hirviendo unos segundos, quitar del agua y poner en una bandeja.

Seitan frito listo

Seitan frito listo. Este es el aspecto que queda al freír el seitán y pasarlo por agua caliente. Parecen unas orejas arrugadas. Está listo para su uso.

Se irán formando unas especies de orejas de carne muy tiernas, si se deja mucho tiempo en el agua caliente entonces quedarán demasiado esponjosas.

Plato terminado

Plato terminado acompañado con mijo tostado y hervido al estilo Dimensión Vegana.

Ya está lista la carne vegetal tierna estilo ternera, ahora hay que prepararla a gusto de cada uno, se puede usar para todo tipo de recetas, cortar en pequeños trozos y rellenar empanadas con cebolla y pimentón y te quedarán unas excelentes empanadas de “pollo” vegetarianas.

Ternera vegetariana salteada con setas

Una vez que tenemos ya el gluten puff preparamos el plato.

Ingredientes para 4 personas

Seitan puff de 1 y 1/2 taza de gluten – ver receta más arriba

2 cebolletas o cebollas

1 pizca de jengibre fresco rallado o picado (opcional)

1 pimiento rojo / verde cortado en tiras (morrón)

1 diente de ajo

2 tazas de setas (enteras o troceadas, pueden ser champiñones u otras)

1 zanahoria cortada en rodajas finas

2 o 3 cucharadas de aceite para freír

3 cucharadas de salsa de soja

1/4 taza de maicena

1/2 taza de agua

sal, pimienta y orégano al gusto

 

Picar la cebolla y el ajo, pimientos, cortar la zanahoria en rodajas y en una sartén saltear todo hasta que empiece a estar tierno, echar la carne vegetal, salsa de soja, condimentos y cocinar un poco para amalgamar los sabores. Por último mezclar la maicena con el agua en una taza y echar para que todo se una y quede bien espeso y pegajoso. Cocinar un par de minutos sin dejar de mover la sartén para que no se pegue e ir dando vueltas con una espátula (como en el vídeo).

Apagar el fuego y acompañar con arroz hervido, mijo, quinoa o lo que quieras.

Eso ha sido todo, espero que les guste esta nueva forma de preparar el seitan y lo disfruten. Un abrazo, los quiero, gracias por seguir mi blog.

 

 

Comentarios del Face

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  • ¿Qué cocinar vegano esta navidad y fiestas? – La Dimensión Vegana 10 Diciembre, 2016 at 9:58 pm

    […] se puede obtener carne vegetal de gluten bien tierna si uso el método de seitan puff (para hacer ternera salteada)  pero cortada la carne en filetes más grandes para freírlos y hacer el mismo proceso, luego […]

  • Dancrinom 10 Septiembre, 2016 at 7:26 pm

    Traté de hacer la receta sin el video y me resultó un asco, todo mal! haha primero me falto aceite, corté muy grandes los pedazos y luego les tiré agua hirviendo a todos en un colador. Bien! haha, ahora recién la intenté denuevo, y se me quemaron algunos pero el resto quedó bien 🙂 recién me estoy metiendo en la cocina, tengo 19 y me quemé bastante con el agua maldita hahah, pero en fin, lo valió quedó bien, muchas gracias por la receta!!

  • plmosqueda 23 Agosto, 2016 at 3:48 am

    Hola Javier que tal?? excelente receta, se ve buenisima…. Se me ha hecho imposible conseguir gluten en polvo aqui en Venezuela. Muchas recetas lo usan y no las he hecho por eso 🙁 he intentado varias veces hacer gluten remojando la harina de trigo toda una noche y queda mas o menos. Sera que esta receta quedara bien con mi metodo?? o si hay algun metodo mas efectivo de extraer el gluten?? gracias

    • Javier Guarascio 22 Septiembre, 2016 at 1:51 pm

      Hola, perdona en tardar en responder. Puedes hacer perféctamente el gluten a partir de la harina de trigo, mira la receta de las costillas de torero donde explico como hacerlo, una vez tengas el gluten lo fries y listo. te quedará mejor aún. saludos y buenas carnes vegetales.

    • jesusdaniel 24 Noviembre, 2016 at 9:05 pm

      en efecto sigue bien los pasos del video que te comenta Javier, de las costillas de torero. Yo lo hago cada vez que puedo ya que aquí en Venezuela no se consigue nada… Puede que necesites solo un poco más de agua de la que menciona en el video, pero que finalmente tengas esa textura, y luego lavar con paciencia cerca de media hora, un poco más. Prueba primero con la mitad de la receta y para la proximas que le agarres las medidas y texturas te va mejor

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