Berenjenas en Escabeche

7 abril, 2013
Durante más de 20 años mi mamá tuvo una verdulería y muchas veces había cajones enteros de berenjenas que no se vendían, entonces se hacían en escabeche. Mi vieja las hace fuertes y para ello hay que hervirlas en mucho vinagre, así que toda la casa, la ropa y nosotros olíamos a vinagre y un vapor corrosivo salía de las cuatro enormes ollas que se hacían, Estela y yo huíamos despavoridos a tomar mate a la vereda, luego, cada vecino se llevaba un frasquito a su casa, todo el barrio amaba las berenjenas de Yole, así que la llamé para preguntarle como las hacía, tal vez cometí el error de hacerlas en aceite de oliva, porque el sabor final del aceite de oliva es demasiado fuerte, o estoy demasiado acostumbrado a comerlas como las hacía ella, con aceite de girasol.
 
berenjenas en escabeche o escabechadas

Berenjenas en Escabeche

Ingredientes
Berenjenas (yo usé 8 para hacer un gran frasco)
3/4 litro de vinagre blanco o de alcohol
3/4 litro de agua
sal gruesa
ajì molido y pimienta en grano
aceite de girasol
1 cabeza de ajo
1 ramita de eneldo fresco (esto fue idea mía, mi mamá solo les pone laurel)
hojas de laurel
Método
Cortar las berenjenas en 4 o 6 gajos, ponerlas en una bandeja y espolvorear sal gruesa, dejar reposar durante al menos 40 minutos (yo las dejé más de 1 hora). En una olla grande meter todas las berenjenas y agregar el vinagre y el agua, llevar a ebullición y hervir durante 15 minutos o hasta que estén bien tiernas.
Dejar enfriar y escurrir el líquido, ponerlas en un frasco alternando ajo picado, laurel, ají molido, pimienta en grano y eneldo. Cubrir todo con aceite y dejar reposar, comerlas mejor pasados algunos días para que se impregnen bien todos los sabores de las especias.
 
Comentarios del Face

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  • delfihache 13 agosto, 2014 at 3:00 am

    Aquí en Argentina se consigue el eneldo en cualquier verduleria? O hay que ir a algún lugar en especial. como dietética o barrio chino? Yo pregunto, total no pierdo nada, pero como vivis en España! jajaja.
    Buenísima receta, ya estoy mirando para hacerla y se me cae la baba. Si en vez de eneldo utilizo laurel. lo meto así nomás? O lo pico? Pregunta tonta

    • Javier Guarascio 13 agosto, 2014 at 6:39 pm

      podés usar hojas de hinojo o hinojo mismo que parecido al eneldo y queda super bien.
      si querés poner laurel ponelos enteros directamente. saludos

  • Anonymous 25 octubre, 2013 at 3:46 am

    Hola… Buenasa la receta, igualita a la de mi vieja!!!!
    Consejo para conservar hasta 2 años: Colocamos los frascos, tapados peros sin apretar, en una olla parados con agua fria hasta el cuello. Y los hacemos hervir durante 15 min. Los retiramos con el agua caliente, cuidado!! (esto es importante para lograr el sellado al vacio) Y teminamos de cerrar, apretando la tapa un poco mas.(NO mucho porque despoes es imposible de abrir).
    Este forma de preparar las conserva se puede usar en mermeladas, dulces, salsas de tomate, morrones en aceite o vinagretas o todo lo que quieran guardar en frascos.

  • Anonymous 9 abril, 2013 at 11:04 pm

    mmm que ricoo! me ancantan las berenjenas!
    Que tal? mi nombre es florencia y los sigo desde julio del año pasado, cuando de casualidad me tope con el blog en una semana de paro en mi universidad. Estaba aburrida buscando “quesos” y cuando vi la variedad que tienen ustedes quedé fascinada. Desde ahí que soy completamente vegana =)y ya he hecho un montón de sus deliciosas recetas.
    Saludos desde Chile!

  • Ángeles Make Up 9 abril, 2013 at 4:04 pm

    Qué rico!! yo hice hace poquito, voy a hacer de nuevo porque los dos frascos volaron, y el último que hice probé con pepinos, a ver qué onda..
    Me gustó la idea de agregarle eneldo, ayer compré para probarlo y todavía no sabía en qué usarlo 😉 Como siempre, gracias por las recetas!

  • maria jose 7 abril, 2013 at 6:51 pm

    yo les pongo un toque de azucar en el agua/vinagre, quedan buenas! marijota

    • Javier Guarascio 7 abril, 2013 at 7:52 pm

      gracias Marijota por el consejo! lo probaré para la próxima vez que haga 🙂

  • nikjett_nikjott 7 abril, 2013 at 5:54 pm

    que rico lo haré 🙂

  • Isela Brown 7 abril, 2013 at 5:33 pm

    lo intentare… 🙂

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