Apple raw cheesecake

29 junio, 2013
Hablando de cosas caras, la cocina raw es para la gastronomía vegana lo que apple para la tecnología hogareña y este blog siempre se ha caracterizado por realizar recetas fáciles y accesibles a todo el mundo, pero bueno quien se pueda gastar 30 euros en ingredientes para un cheesecake, acá les dejo la receta.

apple raw cheesecake

Apple raw cheesecake
(para 8 personas)

Base
1 taza de almendras
4 dátiles remojados durante 8 horas (puede ser 1/4 taza de pasas sin semillas)Ç
1 cdta de aceite de coco (opcional)
pizca de sal

Método

Procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta, reservar 1/3 taza para la cobertura y con el resto forrar un molde de 15 cm de diámetro (creo que en el video dije 12 pero tiene 15 cm). Refrigerar hasta volver a usar.

Relleno
2 tazas de anacardos (castañas de cajú, semillas de marañón)
1 cdta jugo de limón
1/2 taza grasa de coco
1/4 taza gave
1 cdta vainilla
1 cdta canela
pizca de clavo en polvo
pizca de nuez moscada
Pizca de sal

Procesar todos los ingredientes hasta que quede una crema densa, colocar sobre la base y refrigerar durante al menos 8 horas en la heladera o un par de horas en el congelador o freezer.

Cobertura
3 manzanas
2 cdas agave
1/2 cdta canela
1/3 taza pasas o arandanos
1/3 taza de la base
1 cdta de aceite de coco

Método

Para deshidratar las manzanas sin deshidratador, encender el horno a 60ºC, cortar las manzanas en rodajas finas (no tan finas, como de medio centímetro o un poco menos) y dejarlas en remojo durante 10 minutos con el jugo de un limón, escurrir y distribuirlas en una bandeja para horno con papel para que no se peguen.
Poner un ventilador pequeño cerca con la puerta del horno, semi abierta, de manera que el aire circule dentro, poner las manzanas a deshidratar durante 2 horas, cada media hora darlas vuelta para que se deshidraten de ambos lados, van a quedar flojas y sabrosas, un poco “chewing” también.
Para hacer el la cobertura, cortar las manzanas deshidratadas en trozos más pequeños y poner en un bowl, mezclar con todos los ingredientes como si fuera una ensalada y agregarla sobre la superficie del pastel.

deshidratar manzanas con horno común

Haaa, también quería contarles que compré varios libros de cocina en NYC, los que más me gustaron son “The joy of vegan baking“, Rawmazing (de este libro saqué esta receta y la modifiqué un poco a mi gusto) y luego en la feria vegana de Brooklyn conocí a Mérida Anderson, que estaba en un puesto de la feria vendiendo su libro de  recetas veganas, se llama Vegan Secret Supper (Cena secreta vegana) y tiene un blog con el mismo nombre, me encanta porque tiene ideas muy originales y con ingredientes muy nobles, su lugar de trabajo  es muy similar al nuestro, muy sencilla y la preparación de sus platos son elaborados y sofisticados, pero hermosos, todo un desafío para cualquier chef vegano porque hay mucho detalle y perfección en cada receta.
Verán que los últimos vídeos vienen con títulos en inglés, eso es porque estamos pensando expandir el blog y tener entradas en inglés en un futuro cercano y empezamos a  preparándonos para eso. (va a ser en un blog aparte pero los videos se van a compartir en ambas plataformas)
También estamos usando algunas tretas de e-marketing para atraer publicidad al blog que nos deje algo de dinero, y pedimos, como siempre, a la gente que nos lee, que si ve publicidad que no va con la filosofía del blog avísarnos y envíarnos el link para que podamos proceder a bloquearlo, muchas gracias
Un saludo y a disfrutar!

cheesecake de manzana

 

Comentarios del Face

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  • DavidAnanda 5 diciembre, 2013 at 9:05 pm

    Javi, ¿como andas?. Te queria preguntar cuanto te salio al vitamix y donde la compraste. Aca en argentina si no la importamos imposible. Gracias por todas tus recetas genio! te pasas, asi cualquiera se convierte, jajaja 😀

    • Javier Guarascio 5 diciembre, 2013 at 11:04 pm

      hola, la compré en Nueva York este año, me costó 395 dólares. saludos

  • Small Footprints 1 julio, 2013 at 12:42 am

    I LOVE that your video has English subtitles … thank you! Can’t wait to try the recipe!

    • Javier Guarascio 1 julio, 2013 at 8:11 am

      Thank you! we proyect to put subtitles to all them, to show our vegan-latin-spanish vegan kitchen 😉

    • an 10 julio, 2013 at 1:39 am

      Hola Javier que bueno que ya estas al 80 % y pronto vas a estar súper bien. Con esa energía que desplegas enseguida te curas. Me gustaría saber si cuando estés en Buenos Aires vas a dar algún taller? Dónde lo podemos averiguar? Gracias, suerte y espero la respuesta. Ana

    • Javier Guarascio 10 julio, 2013 at 12:31 pm

      Hola Ana, gracias :))
      En BA voy a dar un taller de una clase el 19 de Julio, son 4 horas intensas. para anotarte podes mirar este evento https://www.facebook.com/events/190939291071596/
      o escribile a mariajoselanzos@hotmail.com
      avisame cualquier cosa 😉
      saludos!

  • Anonymous 30 junio, 2013 at 6:37 am

    Quería contarte mi historia, es algo larga pero gracias a ustedes cambió mi vida por completo. Desde que tengo memoria tengo varias enfermedades (alergias, anemia, artritis, reuma, y podría seguir), y hasta no podía caminar por mi cuenta porque terminaba en el piso. No podía tragar mi propia saliva del dolor de garganta, no podía articular una palabra, me dolía el pecho al respirar, tenía el cuerpo lleno de manchitas y para peor tenía fiebre; en menos de una hora podía pasar de 34-35 grados a 39 grados. Los médicos me dijeron que padezco una enfermedad rarísima que le afecta a una persona por millón, si no me equivoco (http://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedad_de_Still). Me recetaron varios medicamentos y corticoides (los cuales me hicieron engordar y a la larga me perjudicaron más). Luego de muchas peleas y discusiones dejé todo tipo de medicamentos. Después me hice vegana, y puedo decirte que hoy por hoy puedo caminar, y hasta correr! Tengo un peso saludable (IMC 19-20, a veces varía) y estoy a pocos días de cumplir 19. No estoy echando la culpa a los productos, derivados o lo que sea de animales, sólo comparto mi situación (lo aclaro por si alguien se pone agresivo). Quizás muchos digan que los productos y derivados animales (que horrible suena decirlo así…) no eran los causantes de mis enfermedades, sólo sé que ahora estoy mejor que nunca. Y que hace un año ni me hubiera imaginado que iba a poder caminar, mucho menos correr. Este blog me ayudó en mi cambio de vida, así que quería dar las gracias a todos ustedes, desde los que publican entradas hasta los que comentan, todos ustedes hacen que cada día mi día no esté nublado. Son un verdadero alimento para el alma, son unos soles.

    • Anonymous 3 julio, 2013 at 7:56 am

      Me encanta, amiga te hago una sugerencia, mira el documental tenedores contra cuchillos (está subtitulado en español) antes estaba en youtube pero lo han quitado, pero por internet está, vas a empezar a sentirte muy identificada, el documental es bestial, se lo recomiendo a todo el mundo!!

      Un abrazo

  • Karina 29 junio, 2013 at 6:38 pm

    Hola Javi , perdón por hacerte las preguntas acá en el blog ….es que me siento cómoda por este sitio !!!
    Bueno , te quería preguntar como usás los granos de amaranto después de activarlos las 36 a 48 hs como recomienda Joaco en Conciencia Viva…
    Gracias !!!!!

    • Karina 29 junio, 2013 at 8:24 pm

      y me olvide de preguntarte como hacés después de activar las semillas de chia por 2 horas …viste que quedan con ese (mucílago ?) …..no pasa nada ?

    • Karina 29 junio, 2013 at 8:48 pm

      jajajaj hoy estoy como loca !!!! y además que suplemento usas vos para suplantar la falta de B12 ?

  • Javier Guarascio 29 junio, 2013 at 5:33 pm

    Hola flavia, podés usar miel de caña o de arándano, por supuesto 😉

  • flavia vergara trejo 29 junio, 2013 at 1:40 pm

    mmmm se ve deliciosa!! querìa saber si puedo usar miel de caña o de arandano en lugar del sirope de agave!!? gracias!!
    amo sus recetas!!! 🙂

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