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Comidas típicas paraguayas parte 1

17 mayo, 2016

En un solo post quiero poner muchas de las recetas que me quedaron por publicar de comida paraguaya en versiones veganizadas por verdaderos cocineros paraguayos: Chipa guazu, chipa so´o, pastel mandioc y payaguá. Todas las recetas son sin gluten

Ese día en Encarnación, Paraguay, si fue productivo. Ya he publicado una receta con los chicos de Qi Vegan y me quedaron unas cuantas que hicimos ese día, si, en un solo día hicimos 6 recetas, pueden ver mi cara de destrucción al final del video del payaguá, después de haber estado muchas horas viajando y cocinando uno termina con esa cara y esa voz.

Divido el post en dos partes para que no se haga tan largo. En la parte 2 que publicaré durante la semana les dejo las otras dos recetas (Pastel mandioc y el Pagayuá)

Les paso a explicar de qué se trata cada platillo, este post será largo pero aprenderán a hacer muchas riquísimas recetas veganas sin gluten y a descubrir sabores nuevos e increíblemente deliciosos.

Chipa guazu -Pastel de maíz paraguayo

 

Chipa guazu vegano

Chipa guazu vegano o pastel de maíz made in Paraguay

Guazu quiere decir grande y chipa parece que quiere decir masa o pan (para ellos chipa es chipa y ya) El chipa guazu es básicamente un pastel de maíz, el que hago en el vídeo queda más parecido a un soufflé porque en vez de agua le hecho nata vegetal y lo deja más suave. Es tan fácil como batir maíz crudo desgranado en una batidora con agua, aceite y sal y ese batido se cocina en una fuente aceitada en el horno durante 20 minutos hasta que esté dorado. Se come como entrante.

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Ingredientes para un Chipa guazu para 5 – 6 personas

600 g de maíz desgranado
200 ml de aceite
1 cdta de sal
200 ml de agua o leche de soja
200 g de queso vegano

Batir todos los ingredientes excepto el queso hasta tener una crema (algunos prefieren dejar algunos trozos de maíz. Agregar los trozos de queso y llevar al horno a 150ºC durante 20 – 25 minutos o hasta que esté dorado.

 

Chipa so´o

Chipa so´o vegano

Chipa so´o vegano

So´o quiere decir carne en guaraní, por eso este chipa es una bola de masa rellena de carne. La masa se hace con yuca o mandioca hervida a la que se le quitan los hilos y se la pasa por una picadora de carne para ablandarla, queda una masa compacta que se mezcla con harina de maíz y se amasa.

Como dice Liza en el vídeo, hay que elegir la yuca (mandioca) que sea gorda porque así nos aseguramos que tiene bastante almidón y no nos quedará una masa demasiado blanda.

Receta Chipa so´o vegano para 26 unidades

(se come una por persona, se pueden congelar durante varios meses una vez horneados)

Ingredientes

1 kg de puré de mandioca (yuca) hervida y sin hilos

450 ml de aceite neutro (girasol o maíz)

1 litro de agua

600 g de harina de yuca

2 kg de harina de maíz (puede ser harina para arepas aunque es mejor la harina  de maíz paraguaya)

2 cdas de sal fina

Mezclar el puré de yuca con el agua y el aceite y trabajar con la mano para que el puré se disuelva.

Mezclar aparte las harinas con la sal e incorporar poco a poco, al principio es bastante difícil de manejar pero hay que trabajar la masa con las manos (mirar el vídeo) hasta que se una.

Hacer bolas del tamaño de un puño cerrado y rellenarlas con carne de soja (ver receta de empanadas salteñas, mismo relleno sin patatas)

Hornear durante 20/25 minutos a 150ºC o hasta que estén doradas.

 

 

Carnes vegetales, Entrantes, Ingredientes de Cocina, Procedimientos de cocina, Recetas

Empanadas salteñas veganas

8 mayo, 2016

He comido muchas empanadas salteñas veganas pero siempre están secas por dentro o la carne de soja no sabe a nada. Por eso decidí mostrar mi receta que siempre quedan jugosas y ricas. Además es que es algo obligatorio de cualquier blog de cocina tener una receta de empanadas argentinas.

rellenando empanadas veganas

Rellenando empanadas veganas, el relleno lleva carne vegetal, patatas cocidas y aceitunas.

En Argentina las empanadas se hacen dependiendo de la tradición de la casa. Mi mamá, por ejemplo, se crió en Entre Rios y en esa provincia las empanadas no llevan patata pero llevan uvas pasas, existen entonces empanadas cordobesas, entrerrianas, tucumanas pero las salteñas son las más famosas, vaya a saber uno por qué. Si es cierto que poner patata al relleno las hace muy ricas. Las salteñas también llevan huevo duro picado que yo reemplazo con un pequeño trozo de tofu dentro de cada empanada, sazonada con algo de sal kala namak para que le de sabor a huevo, aunque en esta versión no la he usado y quedan igual de buenas.

Tengo unas cuantas recetas que hice en Paraguay aun por publicar pero lo haré en el próximo post

Preparando relleno de empanadas

Preparando relleno de empanadas con soja

Empanadas salteñas veganas

Receta

Masa

1 kg de harina de trigo

250 de margarina o aceite vegetal

1 y 1/2 cdta de sal

200 ml de agua o más

 

Relleno

200g de carne de soja texturizada – se puede usar seitán cortado a cuchillo

3 cebollas medianas

1/2 taza de aceite

1 atado de cebolleta o cebolla de verdeo -250g más o menos

2 caldos de verduras en cubos

sal a gusto

1 cda de pimentón dulce

3/4 cda de comino molido

1 tazas de patatas en cortadas en cubos de 1×1 cm

1 taza de aceitunas picadas

200 g de tofu duro cortado en trocitos – opcional

1 y medio taza de agua hirviendo

Método

Friendo empanadas salteñas

Friendo empanadas salteñas

Para hacer la masa mezclar los ingredientes e integrar bien hasta formar una bola lisa. Dejar descansar media hora en la nevera. Si consigues discos de empanadas veganas mejor asi te saltas este tedioso paso de hacer la masa.

Relleno

Cocinar las patatas cortadas en cubitos durante 10 minutos hasta que estén cocinadas pero no muy suaves. Sino se romperán en el relleno.

Picar las cebollas, incluso la parte de verde de la cebolleta y reservar esta parte para el final de la cocción. Freír la parte blanca de las cebollas y cuando estén tiernas echar la carne de soja en seco, cocinar un par de minutos revolviendo constantemente para que no se pegue. La carne de soja empezará a absorber un poco de aceite con sabor a cebolla, agregar pimentón y comino y seguir revolviendo, luego caldo desmenuzado, mezclar a fuego bajo y agregar el agua poco a poco (sino echar los caldos al agua caliente y disolverlos para que sea más fácil que se incorporen a la carne). Cocinar a fuego bajo revolviendo y echando más agua si corresponde hasta que la carne este tierna. Echar algo de sal pero cuidado que los caldos de verduras son salados. Cuando la carne de soja esté tierna agregar las patatas hervidas previamente, aceitunas picadas y la parte verde de las cebolletas picadas, si hay tofu cortado también.

Sacar la masa de la nevera, estirar y formar las empanadas del tamaño que gusten. rellenar con el relleno frío y freír en abundante aceite caliente hasta que esten doradas de ambos lados.

 

empanadas salteñas 5

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Mbeju vegano, receta paraguaya

1 mayo, 2016

La comida paraguaya es a base de maíz y yuca (mandioca) esto la hace 100% libre de gluten. Esta es la segunda de varias recetas que publicaré, el Mbeju, una especie de crep de queso, increíblemente bueno y fácil de hacer.

Pasé 7 increíbles días en Paraguay cocinando a tope con gente que me cuidó y me mimó todo el tiempo, les estoy eternamente agradecido: Mabel, Liza, César que compartieron conmigo todos sus secretos de cocina y se coparon a hacer una maratón de vídeos. También a toda la gente que ayudó en la organización de los dos talleres de cocina que montamos en Asunción: Gloria, Gladys, Javier, Charles, nunca me imaginé que lo iba a pasar tan bien. Gracias, gracias, gracias!! Les pertenezco.

Mbeju vegano

Mbeju vegano

Mabel tiene un emprendimiento de cocina vegana en Caacupe que se llama Señor Conejo y cocina todo sin gluten porque ella es vegana y celiaca, su masa para pizza es increíble y lleva comida a domicilio o la pueden ir a buscar a su casa, todo rico rico. Mabel: Ya te dije que tienes que poner unas mesas en ese entorno maravilloso que te rodea en tu casa y servir ahí tu comida que es tan deliciosa, será una experiencia maravillosa para muchos.

Cesar y Liza están esperando el primer bebe vegano del Paraguay, ellos viven en Encarnación y tienen un delivery de comida vegana que se llama Qi veggie y venden mucha (y muy rica) comida vegana a domicilio y también la gente va a comer a la casa donde te atiende la familia súper bien y con comida típica. Estuve solo 30 horas pero alcanzó para hacer con ellos unas cuantas recetas en vídeo. Maria, su ayudante de cocina preparó su receta de mbeju y gratamente la compartió con nosotros. Gracias María también por dejarme poner la cámara en frente tuyo y mostrar al mundo lo rica que es la comida paraguaya.

Mbeju vegano

Receta

Ingredientes

200 g de almidón o fécula de yuca (mandioca)

300 g de harina de maíz (la típica es la harina paraguaya pero pueden usar cualquier harina de maíz que funciona, ya sea polenta o harina para arepas y tortillas)

100 ml de aceite de girasol o maíz -neutro

150 g de agua

1 cdta de sal (5g)

100g (o más, yo recomiendo 200 g) de queso vegano que derrita

 

Mezclar todos los ingredientes frotando la masa entre las manos para que se haga una arenilla como si estuviéramos haciendo un crumble. Pintar una sartén con aceite y poner más o menos 1 taza de la mezcla y darle forma de tortilla o crep. Cocinar unos minutos a fuego medio – bajo hasta que se una toda la mezcla es una sola masa que se puede mover toda junta y darle la vuelta. Tiene que estar dorado de ambos lados. Una vez que den la primera vuelta pueden poner un trozo de queso dentro y doblar como una crepê.

Esta masa sirve para que coman unas 3 o 4 personas, se pueden rellenar también con dulce de batata, membrillo o mermelada.

Tengo muchas recetas paraguayas más y estoy ansioso por publicarlas, ahora estoy en Buenos Aires un par de días más y me vuelvo a casa a Barcelona, tengo muchas ganas de ver a mis gatos ya.

 

Panadería, Quesos veganos, Recetas, Recetas Sin Gluten

Chipa vegano desde Paraguay

21 abril, 2016

El chipa es un panecillo sin gluten, con queso hecho a base de harina de yuca (mandioca) y harina de maíz,  es tan rico que no puedes dejar de comerlo.

 

Chipa vegano

Chipa vegano con cocido

Hoy llegué al Paraguay después de 11 horas de vuelo desde Madrid y ya estoy creando una nueva entrada y editando un vídeo, estaba muy entusiasmado de conocer este país que siempre me ha llamado la atención por la belleza de su naturaleza, la gente y la gastronomía. Un grupo de seguidores del blog me vino a buscar al aeropuerto y me invitaron a pasar unos días aquí para hacer unos talleres de cocina y aprovecharé al máximo para hacer recetas típicas en versión vegana y conocer.

Yo en Paraguay

Yo en Paraguay con el chipa recién hecho

Estoy en Caacupe, a unos 50 k m de Asunción,  en casa de Mabel, la vegetación es exuberante, los hombres son guapos, la comida es rica y me tratan súper bien, ganas de quedarme aquí a vivir y traerme a mis gatos! En la casa en la que estoy, en medio del campo, hay una laguna llena de flores de loto (tal vez me saque algunas raíces para freír). Mabel, Gladys y Javier son unos excelentes anfitriones, me han mostrado un poco el lugar y seguiré aquí hasta el 28, pienso visitar bastante y descansar un poco.

Chipa vegano con queso vegetal

Chipa vegano con queso vegetal

Por suerte no hace calor, cosa rara en estas latitudes, dan más ganas de estar en la cocina, así que le pedí a Mabel que hiciéramos chipa y estos días también haremos otras variantes, empezamos con la forma más típica que se come aquí, hacer esta receta que comerlos caliente es uno de los mayores placeres de la vida.

 

Receta de Chipa vegano

Para hacer 10 o 12 unidades (depende del tamaño)

Ingredientes

150 g de yuca o mandioca

200 ml de leche vegetal tibia

10 g de levadura de panadería seca o 20 g fresca

150 g de margarina

150 g de harina de maíz

350g de almidón de yuca o mandioca

sal a gusto

1 cdta de anís en grano

3/4 taza de queso vegano cortado en cubitos

 

Método

Precalentar el horno a 220 ºC

Hervir la yuca hasta que esté blandita. Aparte mezclar la leche vegetal con la levadura y dejar reposar unos minutos hasta que empiece a hacer espuma. Hacer un puré con la yuca hervida, incorporar la margarina, leche con levadura y amasar un poco con la mano hasta que se genere una mezcla un poco babosa. Agregar sal, anís, las harinas y el queso, formar una masa. Amasar durante unos minutos para integrar todo y formar las argollas de chipa o también pueden tener forma de panecillo. Disponerlas en una bandeja para horno sin aceitar y hornear durante 25-30 minutos.

Comer acompañadas con cocido (infusión hecha con yerba mate tostada con azúcar) si lo hay.

Estoy alucinando con la vegetación de este país y los animales, les dejo una foto del jardín de la casa donde estoy quedándome.

Flores de loto en una laguna

Flores de loto en una laguna en casa de Mabel