Merengue de garbanzo

Estaba en facebook el otro día y me etiquetaron en el post de una chica química que había hecho este merengue batiendo el agua resultado de hervir garbanzos. tan simple como eso… y todos los cocineros veganos volviéndonos locos tratando de conseguir desde hace rato. La clave es muy sencilla, cuando se remojan las legumbres se produce un proceso de gelificación del almidón.


Crumble de manzana

Estoy escribiendo este post desde la cocina de Rizoma (mi primer hogar desde que vine a vivir a Barcelona), son las 15:20 y aun hay gente comiendo postre en el salón y el agua de los varenikes sigue caliente. La dejé a Ágata (mi ayudante) que me cubra las espaldas para poder terminar este post en el único momento “libre” que tengo. Hice el vídeo hace unos días y estaba ansioso por publicar esta “torta dinamarquesa de manzanas”, como le llaman en Argentina -no sé porque no danesa!!, aunque tiene varios nombres porque se hace alrededor del mundo (en Rusia, […]


Pescado frito rápido

Años atrás que debí haber colgado esta receta de pescado vegetal frito, porque la hago desde tiempos inmemoriales, ya había colgado otra receta para hacer pescado vegetal pero con yuba, esta la supera con creces en la facilidad y rapidez de preparación, en sabor queda genial y muchos clientes se sorprenden porque suelo servirla para el menú del mediodía con puré de patatas como las servía mi madre.   Hace unas semanas pasó algo divertido con esta receta. El camarero nos viene a preguntar a la cocina qué es lo que tenemos para comer y yo apurado le contesté: “pescado vegano, […]


Vegetales asados con especias

Hola mi blog, mi recurso para escapar de todo y desahogarme. Si es que me siguen en facebook ya saben que se murió mi gato Fry, hace seis días, fue mi compañero durante 8 hermosos años, lo recogí cuando trabajaba en un hotel en Tenerife. Fry vivió conmigo desde entonces y ha viajado a mi lado, hemos sido muy unidos y nos amábamos. Su pérdida me ha afectado mucho y no puedo hablar de él sin soltar lágrimas, se que pronto soltaré sonrisas, pero ahora estoy triste y el invierno ha sido duro.


Ravioli de spirulina

Estas dos semanas estuve probando distintos tipos de pasta de spirulina para servir en Rizoma. La idea era tener unos espagueti con crema de almendras y salsa de tomate o pesto pero las pocas opciones de  pasta de spirulina que encontraba en los mercados no me gustaban, así que decidí hacer tallarines a mano y al final transformé los tallarines en ravioli ya que son más fáciles de conservar congelados, en este post lo explico todo. ¿Qué es la spirulina y para que se usa? La spirulina es como una especie de borra verde-azulada, un grupo de bacterias llamadas cianobacterias, (no […]