Desayunos, Entrantes, Recetas, Recetas Sin Gluten

Mbeju vegano, receta paraguaya

1 mayo, 2016

La comida paraguaya es a base de maíz y yuca (mandioca) esto la hace 100% libre de gluten. Esta es la segunda de varias recetas que publicaré, el Mbeju, una especie de crep de queso, increíblemente bueno y fácil de hacer.

Pasé 7 increíbles días en Paraguay cocinando a tope con gente que me cuidó y me mimó todo el tiempo, les estoy eternamente agradecido: Mabel, Liza, César que compartieron conmigo todos sus secretos de cocina y se coparon a hacer una maratón de vídeos. También a toda la gente que ayudó en la organización de los dos talleres de cocina que montamos en Asunción: Gloria, Gladys, Javier, Charles, nunca me imaginé que lo iba a pasar tan bien. Gracias, gracias, gracias!! Les pertenezco.

Mbeju vegano

Mbeju vegano

Mabel tiene un emprendimiento de cocina vegana en Caacupe que se llama Señor Conejo y cocina todo sin gluten porque ella es vegana y celiaca, su masa para pizza es increíble y lleva comida a domicilio o la pueden ir a buscar a su casa, todo rico rico. Mabel: Ya te dije que tienes que poner unas mesas en ese entorno maravilloso que te rodea en tu casa y servir ahí tu comida que es tan deliciosa, será una experiencia maravillosa para muchos.

Cesar y Liza están esperando el primer bebe vegano del Paraguay, ellos viven en Encarnación y tienen un delivery de comida vegana que se llama Qi veggie y venden mucha (y muy rica) comida vegana a domicilio y también la gente va a comer a la casa donde te atiende la familia súper bien y con comida típica. Estuve solo 30 horas pero alcanzó para hacer con ellos unas cuantas recetas en vídeo. Maria, su ayudante de cocina preparó su receta de mbeju y gratamente la compartió con nosotros. Gracias María también por dejarme poner la cámara en frente tuyo y mostrar al mundo lo rica que es la comida paraguaya.

Mbeju vegano

Receta

Ingredientes

200 g de almidón o fécula de yuca (mandioca)

300 g de harina de maíz (la típica es la harina paraguaya pero pueden usar cualquier harina de maíz que funciona, ya sea polenta o harina para arepas y tortillas)

100 ml de aceite de girasol o maíz -neutro

150 g de agua

1 cdta de sal (5g)

100g (o más, yo recomiendo 200 g) de queso vegano que derrita

 

Mezclar todos los ingredientes frotando la masa entre las manos para que se haga una arenilla como si estuviéramos haciendo un crumble. Pintar una sartén con aceite y poner más o menos 1 taza de la mezcla y darle forma de tortilla o crep. Cocinar unos minutos a fuego medio – bajo hasta que se una toda la mezcla es una sola masa que se puede mover toda junta y darle la vuelta. Tiene que estar dorado de ambos lados. Una vez que den la primera vuelta pueden poner un trozo de queso dentro y doblar como una crepê.

Esta masa sirve para que coman unas 3 o 4 personas, se pueden rellenar también con dulce de batata, membrillo o mermelada.

Tengo muchas recetas paraguayas más y estoy ansioso por publicarlas, ahora estoy en Buenos Aires un par de días más y me vuelvo a casa a Barcelona, tengo muchas ganas de ver a mis gatos ya.

 

Panadería, Quesos veganos, Recetas, Recetas Sin Gluten

Chipa vegano desde Paraguay

21 abril, 2016

El chipa es un panecillo sin gluten, con queso hecho a base de harina de yuca (mandioca) y harina de maíz,  es tan rico que no puedes dejar de comerlo.

 

Chipa vegano

Chipa vegano con cocido

Hoy llegué al Paraguay después de 11 horas de vuelo desde Madrid y ya estoy creando una nueva entrada y editando un vídeo, estaba muy entusiasmado de conocer este país que siempre me ha llamado la atención por la belleza de su naturaleza, la gente y la gastronomía. Un grupo de seguidores del blog me vino a buscar al aeropuerto y me invitaron a pasar unos días aquí para hacer unos talleres de cocina y aprovecharé al máximo para hacer recetas típicas en versión vegana y conocer.

Yo en Paraguay

Yo en Paraguay con el chipa recién hecho

Estoy en Caacupe, a unos 50 k m de Asunción,  en casa de Mabel, la vegetación es exuberante, los hombres son guapos, la comida es rica y me tratan súper bien, ganas de quedarme aquí a vivir y traerme a mis gatos! En la casa en la que estoy, en medio del campo, hay una laguna llena de flores de loto (tal vez me saque algunas raíces para freír). Mabel, Gladys y Javier son unos excelentes anfitriones, me han mostrado un poco el lugar y seguiré aquí hasta el 28, pienso visitar bastante y descansar un poco.

Chipa vegano con queso vegetal

Chipa vegano con queso vegetal

Por suerte no hace calor, cosa rara en estas latitudes, dan más ganas de estar en la cocina, así que le pedí a Mabel que hiciéramos chipa y estos días también haremos otras variantes, empezamos con la forma más típica que se come aquí, hacer esta receta que comerlos caliente es uno de los mayores placeres de la vida.

 

Receta de Chipa vegano

Para hacer 10 o 12 unidades (depende del tamaño)

Ingredientes

150 g de yuca o mandioca

200 ml de leche vegetal tibia

10 g de levadura de panadería seca o 20 g fresca

150 g de margarina

150 g de harina de maíz

350g de almidón de yuca o mandioca

sal a gusto

1 cdta de anís en grano

3/4 taza de queso vegano cortado en cubitos

 

Método

Precalentar el horno a 220 ºC

Hervir la yuca hasta que esté blandita. Aparte mezclar la leche vegetal con la levadura y dejar reposar unos minutos hasta que empiece a hacer espuma. Hacer un puré con la yuca hervida, incorporar la margarina, leche con levadura y amasar un poco con la mano hasta que se genere una mezcla un poco babosa. Agregar sal, anís, las harinas y el queso, formar una masa. Amasar durante unos minutos para integrar todo y formar las argollas de chipa o también pueden tener forma de panecillo. Disponerlas en una bandeja para horno sin aceitar y hornear durante 25-30 minutos.

Comer acompañadas con cocido (infusión hecha con yerba mate tostada con azúcar) si lo hay.

Estoy alucinando con la vegetación de este país y los animales, les dejo una foto del jardín de la casa donde estoy quedándome.

Flores de loto en una laguna

Flores de loto en una laguna en casa de Mabel

 

Platos Principales, Recetas, Recetas Sin Gluten

Judias verdes o chauchas guisadas

15 abril, 2016

Este plato de judías verdes es delicioso, nutritivo y económico, además muy fácil de hacer y rápido. Puedes armar una comida en unos minutos.

 

Judías o chauchas estofadas

Judías o chauchas guisadas acompañadas con polenta

Qué rico volver a hacer comida vegana casera y olvidarme un poco de las fórmulas de quesos veganos a las que he dedicado las últimas cuatro entradas. Tenía ganas, tenía muchas ganas de tener cocina en casa y de cocinar casero. Hace un año que vivo en este piso medio de okupa, cuando llegué no tenía luz, ni agua, ni gas, ni nada de nada. Poco a poco lo estoy transformando y hace dos días pudimos montar una cocina con cosas que rescaté del restaurante y una cocina vieja que funciona con gas envasado que me encontré, un poco destartalada pero funciona perfectamente. Felices en casa, ya que en los últimos meses vivíamos a base de comida vegana a domicilio y estábamos hartoooos. Con Alex estrenamos la cocina inmediatamente.

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Quesos veganos, Recetas, Recetas con Tofu

Queso fresco latino vegetal

11 abril, 2016

El queso fresco latino es un tipo de queso blanco, tierno y de sabor suave un poco ácido. La mejor forma de hacerlo vegano es usando tofu, aceite de coco y ácido láctico.

Este es el último de esta saga de quesos veganos que estuve haciendo durante los últimos 4 posts. Son quesos a base de tofu o anacardos. Recordemos que, como he ido explicando a lo largo de toda esta teoría de quesos veganos, podemos dividirlos en 4 tipos de quesos los que encontramos en el mercado o poder hacer en casa.

  1. Base de tofu: son quesos que como base se utiliza tofu procesado, mezclado con otros ingredientes o fermentado. Ejemplos: requesón o ricota vegana, tofufort, queso misozuke. Generalmente no requieren gelificantes (agar o carragenato) y endurecen por estancamiento o por agregado de aceite de coco.
  2. Base de leche de soja (también llamado quesos instantáneos): formados a partir de este ingrediente necesitan gelificantes (carragenato o agar agar) y almidones para tomar forma y consistencia. Estos quesos si se hacen con carragenato pueden fundir como un queso normal.
  3. Base de anacardos u otros frutos secos: ciertos frutos secos como los anacardos, girasol y almendras se utilizan como bases de quesos crudos o cocidos.
  4. Otras bases y quesos industrializados: patata o papa y yuca hervida, almidón modificado.
    La mayoría de los quesos que se venden hoy en los mercados veganos son a base de almidón modificado y aceite de coco, estos dos ingredientes hacen que el queso sea suficientemente duro a temperatura ambiente y que pueda fundir con el calor. También se están probando quesos veganos hechos a partir de leche obtenida por una levadura transgénica que fabrica proteínas lácteas sin necesidad de usar ningún animal sintiente en el proceso, estos quesos que por ahora son muy costosos y están en estudio serán el futuro en la ética de la alimentación y reemplazarán a todos los quesos según mi punto de vista.

Hice el vídeo del queso porque a la gente le entusiasma verlo y creo que incentiva más a hacerlo en casa, más cuando me ven a mi usar una picadora que no sirve para nada, pero ven que hasta con la adversidad uno puede hacer un quesito. Hay que moler bien el tofu, tal vez un poco más de lo que yo lo hago en el vídeo porque mi picadora no me lo permite, lo ideal es que la textura sea un poco grumosa pero no tanto para que compacte mejor y no se desarme.

 

Queso fresco latino

1 bloque de tofu duro de 400 g – bien escurrido

½ taza de aceite de coco derretido

½ taza de leche de soja o de anacardos

1 cdtas de ácido láctico – o 2 cdas de zumo de limón

1 y ½ cdtas de sal

 

Prensar el tofu, procesarlo, tiene que quedar desmenuzado pequeño casi a crema pero no pasarse. Mezclar con todos los otros ingredientes y poner en un recipiente y dejar enfriar toda la noche.

Un truco que hemos probado en el taller que hice en A Coruña con los alumnos fue agregarle una cucharadita de carragenato disuelto en 3 cucharadas de leche de soja y mezclarlo con la preparación, luego llevar la mezcla al fuego hasta que caliente a más de 80ºC (digamos que empiecen a salir burbujas) revolviendo constantemente y apagar, dejar enfriar y obtendrán un queso que es más apto para tequeños porque endurece más y no se desarma al cortar y usarse en rellenos. Igual pueden hacerlo sin carragenato simplemente moliendo bien el tofu hasta obtener casi una pasta, esto hace que la mezcla tome una textura más firme al enfriarse.

Queso fresco latino vegano

Queso fresco latino vegano

Queso fresco latino vegano

Queso fresco latino vegano