Carnes vegetales, Recetas, Recetas Sin Gluten

Embutidos veganos sin gluten (parte 1)

15 junio, 2016

Salame, salchichón primavera y morcilla, sin carne, aptos para personas celíacas y alérgicos a la soja.

A la hora de hacer embutidos veganos hay que tener varias cosas en cuenta y en este post voy a tratar de poner todo lo que fue surgiendo mientras experimentaba con esta mezcla sin gluten y sin soja que me pasó Mabel de Señor Conejo. Queda muy bien para usar directamente dentro de un sandwich, cortar rodajas gruesas y asarlas a la plancha o sartén y todos los usos que se te ocurran.

 

Ingredientes

Ingredientes para la base del embutido: arroz hervido, alubias u otra legumbre, harina de arroz y fécula o almidón de yuca (mandioca)

 

Hay que cocinarlos mucho tiempo así que recomiendo hacer mucha cantidad para aprovechar la energía que vas a gastar cocinando (gas o luz). Puedes congelar durante 6 meses toda la producción o dejar un poco de cada sabor para ir comiendo en la semana. Una vez hervido duran unos 8 o 10 días en la nevera, recordar que la proteína de las legumbres fermentan con facilidad. Si lo sientes baboso una vez que está días en la nevera desecharlo.

Salchichón, salami y morcilla vegana

Salchichón, salami y morcilla vegana

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Carnes vegetales, Recetas, Recetas Sin Gluten

Comidas típicas paraguayas parte 2

3 junio, 2016

Dos deliciosas y fáciles recetas típicas paraguayas sin gluten para disfrutar: Payagua y Pastel Mandio.

Payagua es una especie de bola de yuca (mandioca, tapioca) y carne aplastada que se come sola o con pan igual que una hamburguesa. Es rica y nutritiva y conserva su forma aun dentro del pan cuando se muerde.

Payagua

Payagua: bola de yuca y carne vegetal aplastada y usada como hamburguesa

 

Payaguá

Ingredientes

1/2 kilo de puré de yuca o mandioca
300 g de carne de soja remojada y condimentada
Perejil, ajo, cebolla, pimiento y comino a gusto
Sal
Preparar la carne de soja como se prepara siempre, se puede ver la receta de las empanadas salteñas para tener una idea por si no sabes prepararla.
Amasar y cortar medallones, hacerlas en la plancha hasta que estén doradas de ambos lados o apenas crocante.

Para hacer el pastel Mandi´o o empanadas de mandioca rellenas de carne, el proceso es muy simple.

 

Pastel Mandi´o

Empanadas de mandioca rellenas de carne de soja

Comidas Paraguayas veganas

Comidas Paraguayas veganas de izquierda a derecha abajo: Mbejù, Pastel Mandi´o, Chipa so´o.  Arriba: chipa guazú, , pastel mandi´o y chipa so´partidos al medio.

Masa

Ingredientes
800 g de mandioca o yuca hervida
150 g de harina de maíz
75 ml de aceite
1/2 cda de sal

Pastel Mandi´o antes de hornear

Pastel Mandi´o antes de hornear

Relleno
Puedes usar relleno de carne de soja o maíz (choclo) con salsa bechamel que le queda buenísimo además de nutritivas y sin gluten.
Aquí tienes un ejemplo de relleno nuestro de carne de soja

Pastel Mandi´o

Pastel Mandi´o empanadas de mandioca rellenas de carne vegetal. Horneadas pueden ser pintadas con aceite y pimentón.

Este es el último post que me queda de Paraguay, dónde estuve 1 semana en Abril de 2016 y tuve muchas aventuras, conocí gente maravillosa y aprendí increíbles recetas guaraníes.  Gracias nuevamente a Mabel de Señor Conejo por hospedarme y ser lo más! Cesar, Liza you rule. Y a toda la gente que vino a los talleres de cocina en Asunción.

 

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Comidas típicas paraguayas parte 1

17 mayo, 2016

En un solo post quiero poner muchas de las recetas que me quedaron por publicar de comida paraguaya en versiones veganizadas por verdaderos cocineros paraguayos: Chipa guazu, chipa so´o, pastel mandioc y payaguá. Todas las recetas son sin gluten

Ese día en Encarnación, Paraguay, si fue productivo. Ya he publicado una receta con los chicos de Qi Vegan y me quedaron unas cuantas que hicimos ese día, si, en un solo día hicimos 6 recetas, pueden ver mi cara de destrucción al final del video del payaguá, después de haber estado muchas horas viajando y cocinando uno termina con esa cara y esa voz.

Divido el post en dos partes para que no se haga tan largo. En la parte 2 que publicaré durante la semana les dejo las otras dos recetas (Pastel mandioc y el Pagayuá)

Les paso a explicar de qué se trata cada platillo, este post será largo pero aprenderán a hacer muchas riquísimas recetas veganas sin gluten y a descubrir sabores nuevos e increíblemente deliciosos.

Chipa guazu -Pastel de maíz paraguayo

 

Chipa guazu vegano

Chipa guazu vegano o pastel de maíz made in Paraguay

Guazu quiere decir grande y chipa parece que quiere decir masa o pan (para ellos chipa es chipa y ya) El chipa guazu es básicamente un pastel de maíz, el que hago en el vídeo queda más parecido a un soufflé porque en vez de agua le hecho nata vegetal y lo deja más suave. Es tan fácil como batir maíz crudo desgranado en una batidora con agua, aceite y sal y ese batido se cocina en una fuente aceitada en el horno durante 20 minutos hasta que esté dorado. Se come como entrante.

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Ingredientes para un Chipa guazu para 5 – 6 personas

600 g de maíz desgranado
200 ml de aceite
1 cdta de sal
200 ml de agua o leche de soja
200 g de queso vegano

Batir todos los ingredientes excepto el queso hasta tener una crema (algunos prefieren dejar algunos trozos de maíz. Agregar los trozos de queso y llevar al horno a 150ºC durante 20 – 25 minutos o hasta que esté dorado.

 

Chipa so´o

Chipa so´o vegano

Chipa so´o vegano

So´o quiere decir carne en guaraní, por eso este chipa es una bola de masa rellena de carne. La masa se hace con yuca o mandioca hervida a la que se le quitan los hilos y se la pasa por una picadora de carne para ablandarla, queda una masa compacta que se mezcla con harina de maíz y se amasa.

Como dice Liza en el vídeo, hay que elegir la yuca (mandioca) que sea gorda porque así nos aseguramos que tiene bastante almidón y no nos quedará una masa demasiado blanda.

Receta Chipa so´o vegano para 26 unidades

(se come una por persona, se pueden congelar durante varios meses una vez horneados)

Ingredientes

1 kg de puré de mandioca (yuca) hervida y sin hilos

450 ml de aceite neutro (girasol o maíz)

1 litro de agua

600 g de harina de yuca

2 kg de harina de maíz (puede ser harina para arepas aunque es mejor la harina  de maíz paraguaya)

2 cdas de sal fina

Mezclar el puré de yuca con el agua y el aceite y trabajar con la mano para que el puré se disuelva.

Mezclar aparte las harinas con la sal e incorporar poco a poco, al principio es bastante difícil de manejar pero hay que trabajar la masa con las manos (mirar el vídeo) hasta que se una.

Hacer bolas del tamaño de un puño cerrado y rellenarlas con carne de soja (ver receta de empanadas salteñas, mismo relleno sin patatas)

Hornear durante 20/25 minutos a 150ºC o hasta que estén doradas.

 

 

Carnes vegetales, Entrantes, Ingredientes de Cocina, Procedimientos de cocina, Recetas

Empanadas salteñas veganas

8 mayo, 2016

He comido muchas empanadas salteñas veganas pero siempre están secas por dentro o la carne de soja no sabe a nada. Por eso decidí mostrar mi receta que siempre quedan jugosas y ricas. Además es que es algo obligatorio de cualquier blog de cocina tener una receta de empanadas argentinas.

rellenando empanadas veganas

Rellenando empanadas veganas, el relleno lleva carne vegetal, patatas cocidas y aceitunas.

En Argentina las empanadas se hacen dependiendo de la tradición de la casa. Mi mamá, por ejemplo, se crió en Entre Rios y en esa provincia las empanadas no llevan patata pero llevan uvas pasas, existen entonces empanadas cordobesas, entrerrianas, tucumanas pero las salteñas son las más famosas, vaya a saber uno por qué. Si es cierto que poner patata al relleno las hace muy ricas. Las salteñas también llevan huevo duro picado que yo reemplazo con un pequeño trozo de tofu dentro de cada empanada, sazonada con algo de sal kala namak para que le de sabor a huevo, aunque en esta versión no la he usado y quedan igual de buenas.

Tengo unas cuantas recetas que hice en Paraguay aun por publicar pero lo haré en el próximo post

Preparando relleno de empanadas

Preparando relleno de empanadas con soja

Empanadas salteñas veganas

Receta

Masa

1 kg de harina de trigo

250 de margarina o aceite vegetal

1 y 1/2 cdta de sal

200 ml de agua o más

 

Relleno

200g de carne de soja texturizada – se puede usar seitán cortado a cuchillo

3 cebollas medianas

1/2 taza de aceite

1 atado de cebolleta o cebolla de verdeo -250g más o menos

2 caldos de verduras en cubos

sal a gusto

1 cda de pimentón dulce

3/4 cda de comino molido

1 tazas de patatas en cortadas en cubos de 1×1 cm

1 taza de aceitunas picadas

200 g de tofu duro cortado en trocitos – opcional

1 y medio taza de agua hirviendo

Método

Friendo empanadas salteñas

Friendo empanadas salteñas

Para hacer la masa mezclar los ingredientes e integrar bien hasta formar una bola lisa. Dejar descansar media hora en la nevera. Si consigues discos de empanadas veganas mejor asi te saltas este tedioso paso de hacer la masa.

Relleno

Cocinar las patatas cortadas en cubitos durante 10 minutos hasta que estén cocinadas pero no muy suaves. Sino se romperán en el relleno.

Picar las cebollas, incluso la parte de verde de la cebolleta y reservar esta parte para el final de la cocción. Freír la parte blanca de las cebollas y cuando estén tiernas echar la carne de soja en seco, cocinar un par de minutos revolviendo constantemente para que no se pegue. La carne de soja empezará a absorber un poco de aceite con sabor a cebolla, agregar pimentón y comino y seguir revolviendo, luego caldo desmenuzado, mezclar a fuego bajo y agregar el agua poco a poco (sino echar los caldos al agua caliente y disolverlos para que sea más fácil que se incorporen a la carne). Cocinar a fuego bajo revolviendo y echando más agua si corresponde hasta que la carne este tierna. Echar algo de sal pero cuidado que los caldos de verduras son salados. Cuando la carne de soja esté tierna agregar las patatas hervidas previamente, aceitunas picadas y la parte verde de las cebolletas picadas, si hay tofu cortado también.

Sacar la masa de la nevera, estirar y formar las empanadas del tamaño que gusten. rellenar con el relleno frío y freír en abundante aceite caliente hasta que esten doradas de ambos lados.

 

empanadas salteñas 5