Torta rusa o Riwwel Kuchen veganizada.

Ya saben que cuando era chico mi mamá me dejaba en ese pueblo perdido en el departamento de Paraná, provincia de Entre Ríos, Argentina.

A ese pueblo fueron a parar inmigrantes de varios sitios de Europa en el siglo XX sobre todo alemanes del Volga que por el país dejaron su legado en la repostería y otros ámbitos de la cultura propia de la Argentina actual.

Pues ahí me dejaba mi madre básicamente tirado al “cuidado” de mis hermanos mayores y mi padre con el que casi nunca hablé y bueno, comía lo que encontraba en la casa y torta rusa que cuando iba a comprar pan siempre había en la panadería, también tortas negras pero ya hice ese vídeo hace años.

La torta rusa o riwwel kuchen original lleva obviamente un montón de grasa de cerdo, manteca, leche y huevo pero claro que tenía que veganizarla y no es la primera vez que la hago pero no me convencía el sabor que quedaba y no me aproximaba a lo que yo quería.

Masa para torta rusa estirada en bandeja de 30×40 cm

Ingredientes para la masa

• 600 g de harina de trigo común
• 125 g de manteca vegana derretida
• 200 g de azúcar
• 250 cc de leche vegetal
• 12 gramos de levadura de panadería fresca o 6 gramos de levadura de panadería seca.

1. Poner la harina en un recipiente y hacer un hueco en el centro
2. Como si fuera un volcán.
3. Desmenuzar ahí la levadura, agregar una cucharada de azúcar y echar media taza lemleche vegetal tibia.
4. Dejar llevar cubierta del medio ambiente con una bolsa de plástico o papel film.
5. 15-20 minutos más tarde, cuando la levadura ya esté levada, echo los 200 gramos de azúcar y la mantequilla vegana derretida.
6. Integrar bien los ingredientes hasta obtener una masa tierna como para pizza o pan.

Dejar levar la masa en una bandeja de horno estirada durante 45 minutos o más. Siempre al cubierto del aire tapada con una bolsa o papel film.

Manteca o mantequilla vegana. hecha con leche de soja pero pueden reemplazarla por castaña de cajú o anacardos. Otras leches no darán mejor sabor y textura. El aceite de coco no puede reemplazarse por aceite de oliva ya que no endurece a temperatura ambiente. Si pueden usar vegetalina por ejemplo en Argentina.

Manteca vegana

Ingredientes

• 1 taza de leche de anacardos o soja sin azúcar ni endulzantes
• 10 ml (2 cucharaditas) de vinagre de manzana o 1 de vinagre de vino blanco.
• 10 gramos (2 cucharaditas) de sal fina
• 4 cucharaditas de lecitina de soja- lo dije 1000 veces se compra en dietéticas, farmacias y herbolarios.
• Medio litro de aceite de coco refinado (si no él que encuentren, el refinado es mejor porque NO tiene olor a coco y no quiero olor a coco en mi mantequilla europea) No hay cocos en Rusia! Loca se ponía.
• Pizca de colorante amarillo (se puede reemplazar por unas cucharadas de puré de zanahoria asada por ejemplo si es que vas a batir bien luego con una batidora potente).
• 2 cucharaditas de goma guar o goma xantana o tragacanto, cualquiera de estas que consigan en cualquier cosa que vendan productos de repostería.

Procedimiento

Acidificar la leche vegetal que elijas batiéndola con el vinagre y la sal. Dejar reposar 30 minutos.

Agregar la lecitina de soja (comprar en farmacias o herbolarios) y el colorante, batir hasta disolver bien, mejor con una batidora. Si es puré de zanahoria echar un poco y batir bien hasta disolverlo completamente y solo nos de color, sino tendrás que tamizar la manteca para evitar grumos o imperfecciones.

También si consigues, como digo en el vídeo, aroma sintético de manteca mejor, yo de perezoso no he ido a buscar pero encuentro en cualquier tienda de productos latinos en Barcelona y Madrid o casas de repostería. Es vegana porque es sintética 100%

Echo el aceite de coco derretido y bato para emulsionar bien durante 1 minuto empezando despacio y luego a toda velocidad.

Meto la mezcla en un molde de plástico o forrado en papel film para evitar desastres y enfrío. Antes de enfriar me quedo la media taza de mantequilla líquida que necesitaré para la masa de la torta rusa.

Para hacer el relleno dulce que parece dulce de leche, es más o menos eso…

• 500 gramos de azúcar
• 1/2 litro de taza de leche de coco.
• 200 – 250 g gramos de harina común
• 2 sobres de flan del mercadona o cualquier flan vegano en polvo para preparar (opcional 3 cucharadas de maicena)

1. Poner el azúcar en una olla a fuego lento y derretir bien revolviendo suavemente cada tanto.
2. Cuando caramelice agregar una taza de leche de
3. Coco y revolver bien. Sacar del fuego.
4. Aparte mezclar el resto de la leche con la harina y el flan. Y echársela al caramelo. Tiene que quedar algo espeso pero líquido. Mirar el vídeo.

Para hacer el riwwel, crumble o costra que va encima, bah!

Ya hice esto mil veces en este blog para otras recetas como la torta de manzana, pero como la manteca lo hacemos de nuevo por si NO seguías este blog 😛

• 200 g de manteca
• 200 g de azúcar
• 300 g de harina

Cortar la manteca fría en cubos pequeños y mezclar todo frutando entre las manos hasta que quede una arenilla.

Torta rusa o riwwel kuchen vegan. Al salir del horno. Doradita

Armado y horneado de la torta rusa esta que en realidad es de alemanes…

Pinchar la masa con un tenedor para desgasificarla y aplastar un poco la masa, comprobar que no quede despareja la superficie de la tarta. Echar el relleno y espolvorear con el riwwel. Hornear 40-45 minutos a 180ºC.

Ya creo que he cumplido un sueño más que era publicar esta receta y estar orgulloso de mi versión vegana. Un saludo y espero la haga y les guste esta maravillosa torta. Tomarla con mate cocido o el té.